普羅旺斯燉菜是一道西式料理。先炒茄子和青椒等蔬菜，再加入番茄，利用番茄的水分煨煮。熱食或冷食皆美味，平常可以多做一些，保存備用，隨時變化出多款菜色。
普羅旺斯燉菜的製作方法
1人份990kcal／調理時間 40分鐘
材料（約6人份）
青椒…8個
秋葵…20根
番茄…4個
洋蔥…1個
大蒜…1瓣
茄子…8條
橄欖油…5－6大匙
鹽、胡椒…各適量
1.青椒對半縱切，再切掉蒂頭、去籽，切成1.5cm丁狀。秋葵切去蒂頭，切成寬1.5cm丁狀。番茄切去蒂頭， 切成寬1cm塊狀。洋蔥、大蒜分別切成末狀。茄子切去蒂頭，對半縱切後， 再切成寬1.5cm丁狀。
2.倒橄欖油於鍋子，中火加熱， 放入洋蔥、大蒜， 炒5－6分鐘。炒軟後加入茄子，快速拌炒讓茄子均勻裹油。
3.再加入青椒、秋葵拌炒，所有蔬菜都裹油後， 加入1又1/2小匙的鹽、少許胡椒、番茄，全部拌勻，蓋上鍋蓋，以小火煨煮15－20分鐘。
4.打開鍋蓋，再以中火煨煮約5分鐘。試味道，再分別加入少許的鹽、胡椒調味。
盛盤，視個人喜好，再擺上切成適當大小的法國麵包。
保存：煮好後，移裝至保鮮盒，完全變涼以後，再蓋上盒蓋，放進冰箱冷藏保存。保存期限約為3-4天。這道料理未使用動物性油脂，就算涼了，油脂凝固，口感也不容易變差。
普羅旺斯燉菜的各種吃法
普羅旺斯燉菜烤蛋（2人份）
將200g的普羅旺斯燉菜平均分裝於兩個耐熱容器裡，再與中間挖凹出一個小空間。準備兩顆蛋，各打一顆蛋於凹洞裡，再撒少許的鹽及胡椒。放進烤箱烤約10 分鐘。烤好取出，視個人喜好，撒上起司粉。
香煎雞腿肉佐普羅旺斯燉菜（2人份）
雞腿肉兩塊以少許鹽及胡椒醃，再於平底鍋倒少許沙拉油，加熱後煎雞腿至兩面呈現金黃色。切成適當大小，盛盤，再淋上以微波爐加熱的300g 普羅旺斯燉菜。
烤吐司佐普羅旺斯燉菜（2人份）
兩片吐司放進烤箱，烤出金黃色，趁熱時抹上1 大匙橄欖油。再鋪上200g的普羅旺斯燉菜，淋上1－2大匙的蜂蜜。
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