一些聽說過熱乾麵名聲的外地人來武漢，街頭買一碗品嚐之後會說熱乾麵這麼難吃，他們反應比較多的一點通常是：“太濃太粘太乾”；
實際上他們真不懂熱乾麵，首先可能沒選對熱乾麵館子，武漢賣熱乾麵的雖然多，但並不是所有的店都做的正宗（特別是那些不知名的街邊小店），而且正確的熱乾麵吃法是要加一些滷水的，現拌現吃不能等太久，如果條件允許，再搭配一碗蛋酒，就非常的美味了。
蔡熱記熱乾麵
對於像本人這樣在北京漂過十來年的湖北吖來說，每天早上上班花3~4塊錢買雞蛋灌餅對付的時候，都多麼的想念能吃到一碗正宗的熱乾麵，這應該也是大多數在外地漂泊的湖北人心中的最大的遺憾。雖然在北京也曾經去買過九頭鳥、九頭鷹甚至地鐵邊、路邊攤的熱乾麵，但是總是找不到家鄉熱乾麵的味道。
回到武漢之後，經過多次品嚐之後，瞭解了正宗熱乾麵出自蔡氏家族，現在最有名熱乾麵品牌蔡林記，其實際經營者已經不是蔡氏家族成員，只是多年前搶注了蔡氏家族商標的一個企業，因為名氣足夠大，現在有點不務正業，偏向於售賣黑芝麻醬以及方便熱乾麵，真正老武漢人對蔡林記的味道大多並不是非常認可。
正統蔡氏傳人——蔡漢文自收了2位徒弟創辦了常青麥香園和曾麻子熱乾麵之後，將其畢生對熱乾麵的研究經驗全部傳授給自己孫子，並創立 蔡熱記 熱乾麵品牌，目的是能將真正正宗的熱乾麵代代相傳下去，也讓人們能夠通過一碗真材實料的面感受到蔡氏對熱乾麵發展和延續的貢獻。
蔡熱記熱乾麵門店
蔡漢文
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