南澳大桥通车后，外地吃货不断涌入岛上，差点没把整个岛吃掉。
一说起南澳美食，就算不是潮汕人也知道，第一就是紫菜，第二是宅鱿，第三是海鲜，那么第四是什么？
只有对南澳特别熟悉的人会说：是地瓜。
对的。就是地瓜，他南澳的地瓜有个雅名叫金薯。
南澳金薯-长在海岛山林中珍贵的金薯。也就是说，南澳不仅有海味，也有山珍。
南澳特产三大特产，皮粉黄色，皮下有盘根错节的脉络，如同静脉血管，薯肉为橙黄色，肉质甘甜，味道鲜美。
番瓜、番梨、番葱、番茄……潮汕对这些来自番爿（外国，特指南洋一带）的品种一直保留着“番号”。
潮汕的番薯（也叫番葛），就是北方所称的地瓜，原名甘薯，是福建人陈振龙从西班牙人手里偷来的。
明万历年间，陈振龙在吕宋（菲律宾）做生意，看到这种叫甘薯的农作物易种易生，便不顾西班牙殖民政府的禁令，偷偷将薯苗带回国内。
因为适应性强、产量高，番薯在此后几百年反复出现的大饥荒中救活了不少民众。
后来，把番薯推广的是时任福建巡抚金学曾，感恩的百姓便把甘薯改名金薯。
在福州，有一个先薯亭，就是纪念番薯之父陈振龙和金学曾的。
那南澳岛的金薯跟这个福建金薯有关系吗？
松城门的老人说他也不知道是怎么来的。
南澳岛种植金薯的历史，至今已有一百多年。
现在的金薯是由传统番薯品种竹头红选育改良而来，以松城门最为出名。
松城门是云澳镇的一个自然村，位于海岛山顶，村里有60亩山地。
所谓靠山吃山，靠海吃海，但山上种植比平地难，都是碎片化的梯田。
村里年轻人大多选择外出打工，只有老人一点点收来种。
梯田很多是老田，大部分是生产队时候就开垦下来的。
山坡面东，日照充足，在山上望下去，能看到后宅镇的高楼大厦。
田地里，一季种水稻、一季种金薯是主打，也会见缝插针地种上蔬菜瓜果，屋子里还养了蜜蜂，绕着作物嗡嗡地飞，把这里经营成一个世外桃源。
世外桃源般的梯田，动植物和人和谐共存。
梯田属于沙土地，适合种植金薯，所以，不能因为番薯命贱、易生长而常年种植，田地需要通过不同种植来改良土壤，每年种过水稻之后再来种番薯，才会长得好一点。
现在正处于两季的间隔期，田地里种了萝卜过渡，水稻还处于育秧阶段，金薯也是。
金薯有两种种法，一种是直接用小番薯去种，另一种是育苗，现在基本采用的都是第二种。
这些番薯苗是去年冬至收获时，挑选好一点的番薯种来培育，这个过程会持续到农历六月份水稻收割后才开始种植。
把南澳金薯放到大陆种会不会也是这个味道。
哪怕同样种在南澳的金薯，种在山下的，味道也差很多。跟凤凰的高山茶一个道理。
番薯好种，产量也高，一亩能产出三四千斤，但是纵然是水土极佳的山坡地，对土地也不能无穷索取，需要回馈、增肥。
平时的管理相对简单，除草、浇水、下肥，换在平原就轻松了，但梯田种植就比较麻烦，各种操作都要爬高爬低的，每一个坡度的梯田都建了蓄水池，蓄的是山泉水。
这几年，南澳的金薯被更多人知道，慢慢被炒出高价，一斤卖到10元左右，包装也精美起来，成了送礼时尚。
实际上，南澳金薯一直名声在外，在计划经济时代，也一直卖到外边去，一斤总要比普通番薯贵一两块钱。
如何判断真假呢？
南澳金薯的表皮相对粗一点，不细腻。更为重点的是金薯表皮下的
血筋，细看会有盘庚错解的脉络，如同人的手掌上绷紧的筋脉。山下的金薯外形也是一样的，但口味就没山上的那么清甘了。
- 金薯美食
跟讲究新鲜的大部分食材相比，冬至收获季的金薯，并不是最佳的食用时机。
刚出土的金薯含水量过大，是标准的好货，经过一段时间的储放之后，水分流失，淀粉和糖分产生转化，口感甜、番薯的味道也变得比较浓郁。
金薯隐身山林中，那外地游客去南澳玩，想吃到它难道要像人参一样上山挖？
其实不用，南澳岛很多酒楼和大排档都备有金薯，上菜之前，老板会提供一盘作为餐前点心。
也有些酒楼把金薯作为菜品，炣烧或者做拔丝，但这体现不了金薯的价值，还是热乎乎地吃一点原味吧。
- 焖金薯
焖是最传统的食用方式，直接焖熟就可以食用了。现在有了高压锅，焖的时间大大缩短，不变的是，哪怕是一个有经验的煮妇，焖煮过程中验证番薯是否煮熟的方式都是用一只筷子插插看。
用筷子试探熟度
现在喜欢吃小个的
- 金薯粥
传统的番薯粥现在成了时尚，也被全国各地很多潮菜馆挂上了牌。甘甜的番薯和清香米粒的结合，想想都让人食指大动。
- 金薯粉
金薯经过去泥、碾碎、隔渣、过滤、沉淀之后晒干，做成金薯粉，可用来烙蚝仔烙、做粉条等。
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