南澳大橋通車後，外地吃貨不斷湧入島上，差點沒把整個島吃掉。
一說起南澳美食，就算不是潮汕人也知道，第一就是紫菜，第二是宅魷，第三是海鮮，那麼第四是什麼？
只有對南澳特別熟悉的人會說：是地瓜。
對的。就是地瓜，他南澳的地瓜有個雅名叫金薯。
南澳金薯-長在海島山林中珍貴的金薯。也就是說，南澳不僅有海味，也有山珍。
南澳特產三大特產，皮粉黃色，皮下有盤根錯節的脈絡，如同靜脈血管，薯肉為橙黃色，肉質甘甜，味道鮮美。
番瓜、番梨、番蔥、番茄……潮汕對這些來自番爿（外國，特指南洋一帶）的品種一直保留著“番號”。
潮汕的番薯（也叫番葛），就是北方所稱的地瓜，原名甘薯，是福建人陳振龍從西班牙人手裡偷來的。
明萬曆年間，陳振龍在呂宋（菲律賓）做生意，看到這種叫甘薯的農作物易種易生，便不顧西班牙殖民政府的禁令，偷偷將薯苗帶回國內。
因為適應性強、產量高，番薯在此後幾百年反覆出現的大饑荒中救活了不少民眾。
後來，把番薯推廣的是時任福建巡撫金學曾，感恩的百姓便把甘薯改名金薯。
在福州，有一個先薯亭，就是紀念番薯之父陳振龍和金學曾的。
那南澳島的金薯跟這個福建金薯有關係嗎？
松城門的老人說他也不知道是怎麼來的。
南澳島種植金薯的歷史，至今已有一百多年。
現在的金薯是由傳統番薯品種竹頭紅選育改良而來，以松城門最為出名。
松城門是雲澳鎮的一個自然村，位於海島山頂，村裡有60畝山地。
所謂靠山吃山，靠海吃海，但山上種植比平地難，都是碎片化的梯田。
村裡年輕人大多選擇外出打工，只有老人一點點收來種。
梯田很多是老田，大部分是生產隊時候就開墾下來的。
山坡面東，日照充足，在山上望下去，能看到後宅鎮的高樓大廈。
田地裡，一季種水稻、一季種金薯是主打，也會見縫插針地種上蔬菜瓜果，屋子裡還養了蜜蜂，繞著作物嗡嗡地飛，把這裡經營成一個世外桃源。
世外桃源般的梯田，動植物和人和諧共存。
梯田屬於沙土地，適合種植金薯，所以，不能因為番薯命賤、易生長而常年種植，田地需要通過不同種植來改良土壤，每年種過水稻之後再來種番薯，才會長得好一點。
現在正處於兩季的間隔期，田地裡種了蘿蔔過渡，水稻還處於育秧階段，金薯也是。
金薯有兩種種法，一種是直接用小番薯去種，另一種是育苗，現在基本採用的都是第二種。
這些番薯苗是去年冬至收穫時，挑選好一點的番薯種來培育，這個過程會持續到農曆六月份水稻收割後才開始種植。
把南澳金薯放到大陸種會不會也是這個味道。
哪怕同樣種在南澳的金薯，種在山下的，味道也差很多。跟鳳凰的高山茶一個道理。
番薯好種，產量也高，一畝能產出三四千斤，但是縱然是水土極佳的山坡地，對土地也不能無窮索取，需要回饋、增肥。
平時的管理相對簡單，除草、澆水、下肥，換在平原就輕鬆了，但梯田種植就比較麻煩，各種操作都要爬高爬低的，每一個坡度的梯田都建了蓄水池，蓄的是山泉水。
這幾年，南澳的金薯被更多人知道，慢慢被炒出高價，一斤賣到10元左右，包裝也精美起來，成了送禮時尚。
實際上，南澳金薯一直名聲在外，在計劃經濟時代，也一直賣到外邊去，一斤總要比普通番薯貴一兩塊錢。
如何判斷真假呢？
南澳金薯的表皮相對粗一點，不細膩。更為重點的是金薯表皮下的
血筋，細看會有盤庚錯解的脈絡，如同人的手掌上繃緊的筋脈。山下的金薯外形也是一樣的，但口味就沒山上的那麼清甘了。
- 金薯美食
跟講究新鮮的大部分食材相比，冬至收穫季的金薯，並不是最佳的食用時機。
剛出土的金薯含水量過大，是標準的好貨，經過一段時間的儲放之後，水分流失，澱粉和糖分產生轉化，口感甜、番薯的味道也變得比較濃郁。
金薯隱身山林中，那外地遊客去南澳玩，想吃到它難道要像人參一樣上山挖？
其實不用，南澳島很多酒樓和大排檔都備有金薯，上菜之前，老闆會提供一盤作為餐前點心。
也有些酒樓把金薯作為菜品，炣燒或者做拔絲，但這體現不了金薯的價值，還是熱乎乎地吃一點原味吧。
- 燜金薯
燜是最傳統的食用方式，直接燜熟就可以食用了。現在有了高壓鍋，燜的時間大大縮短，不變的是，哪怕是一個有經驗的煮婦，燜煮過程中驗證番薯是否煮熟的方式都是用一隻筷子插插看。
用筷子試探熟度
現在喜歡吃小個的
- 金薯粥
傳統的番薯粥現在成了時尚，也被全國各地很多潮菜館掛上了牌。甘甜的番薯和清香米粒的結合，想想都讓人食指大動。
- 金薯粉
金薯經過去泥、碾碎、隔渣、過濾、沉澱之後曬乾，做成金薯粉，可用來烙蠔仔烙、做粉條等。
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