蕪嘗
这个口水鸡，在川渝地区一般不这样叫，而是另外有个更加霸气的名字——白砍鸡。为了确认大家所说的口水鸡是否就是白砍鸡，还特意查询了一下。
白砍鸡和广东名菜白切鸡有部分做法一样。这里就说说白砍鸡的做法。
白砍鸡选用仔公鸡，以鸡肉鲜嫩为宜。做好白砍鸡有两个关键点，一个是焯水，一个是调味。其实任何一道有名的川菜都离不开调味。毕竟调味是川菜的精华所在。
焯水：先焯水再炖块，这样肉皮才不会散。焯水至鸡骨能有丝丝血痕为最佳状态。
调味：最后必不可少的是那一小撮白糖，起到合味提鲜的作用。
焯水就不用多说了，掌握好火候就行。调味所需要的调料：以煮过鸡的汤为底汤调入姜蒜末、花椒粉、盐、鸡精、白糖、红油、香油。
在剁好的鸡块上洒上葱花，将拌匀的调料淋上即可。
就个人口味而言还喜欢加一点点醋，大家可以试试看。
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水煮美食
口水鸡是四川人特别喜爱的一道凉菜，鲜香嫩滑，又带着丝丝丝麻辣。
据说口水鸡之所以叫口水鸡，就是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主地流口水。不过，咱们在家做，可以少放一些麻椒。
做口水鸡一共分三步：煮鸡肉，调红油，淋红油佐料。
食材：公鸡肉500克，菜籽油300克，辣椒粉50克，生抽50毫升，糖15克，黄瓜1根，葱，姜，花椒，盐，白芝麻，八角，桂皮，草果，芝麻油（香油），花生碎适量。
做法：
2、热锅下菜籽油烧热，加八角、桂皮、草果、花椒小火煎香。关火捞出香料，留下热油。
3、碗中加辣椒粉、白芝麻、盐、倒入热油。搅匀后，滤出红油，往红油里加米醋、香油制成红油味汁。
4、黄瓜洗净切片摆在盘底，鸡肉从冰水中取出斩块，装盘。
5、淋上红油味汁。撒上白芝麻、花生碎、葱花、香菜。口水鸡就做好了！
其实“口水鸡”名字的来历，还和文人郭沫若先生有着关系。
郭沫若在他写的《賟波曲》中，写道："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"
烹调赐拈来"口水"两字，成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。
丝滑朱古力
口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。看着满满的红油淋在香嫩的鸡肉上，顿时就会让人饿性大发啊，真的是太爱了，一只鸡都吃不过瘾，一天不吃就光想。
口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
食谱营养：
1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
食材准备：
鸡子 1只
-
花生 适量
色拉油、食盐 适量
醋、葱 适量
姜、花椒 适量
料酒、生抽 各5克
蒜泥、辣椒粉 适量
白糖 2克
做法步骤：
鸡子的煮法
（1）将整只或半只鸡放入凉水中；
（2）开大火煮鸡，水开后，放入姜块和料酒；
（3）等到再次沸腾后，调小火，闷煮30-35分钟；
（4）35分钟后，关火；
（5）将鸡拎出，放入准备好的凉水或冰水中，浸10分钟；
（6）十分钟后，将鸡切块，摆盘，待用。
红油及调料做法：
（1）锅内加入较多的油，放入葱，姜，蒜，花椒，用中火一起熬出香味；
（2）香味出来后，将这些都捞出；
（3）将准备好的辣椒粉倒入熬好的油中，同时立即关火，红油即成了；
（4）再将准备好的醋，生抽，食盐和白糖混合入红油；
（5）将混合后的红油淋在切好的鸡块上；
（6）最后可以撒上葱花和花生碎，即可食用了。
蜗牛美食
一道让你流口水的鸡，零难度在家吃上高级餐厅味
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微在涨姿势
严格意义上来讲，口水鸡是属于红油味的鸡片，红油味的特点是色泽红亮，咸鲜香辣，回味略甜，四季皆宜。要用的调料有；精盐、红油、酱油、白糖、香油、味精。
其主要的调味原理：精盐确定基础咸味；红油确定颜色和突出辣味，增加脂润性；酱油增鲜、提色、增香、辅助增加咸味，溶解精盐、白糖和味精；白糖和味回甜，和红油一起调剂味汁的稠度；味精增加鲜味；香油增香压异，增加脂润性。
调味料 数量 单位
精盐 2 克
酱油 35 克
红油 30 克
味精 1 克
白糖 5 克
香油 8 克
调味方法：将精盐、味精、白糖、酱油放入调味碗中调匀溶化，加入红油略搅，再放入香油即成。
运用：该味属于凉菜中最常见的味型之一，在全国各地都有调制。一般都用于凉拌菜肴和部分面食调味。红油味与其他调味配合均较相宜。佐以下酒、用饭的菜肴调味都较适宜。适用于鸡、鸭、牛等家禽家畜肉类和肚、舌、心等家畜内脏原料，也适用于鲜蔬原料。
注意事项：这几种调味品组成的咸甜味，应达到咸味恰当，甜味以进口微有感觉为度，在此基础上突出香辣味，重用红油。通过组合，使味以咸鲜为基础，鲜味为辅助，香辣为重点，达到咸淡适中，咸中略甜，辣中有鲜，鲜上加香。可加熟芝麻。
美食理想
大家去饭店吃饭的时候，如果见到菜单上有口水鸡这道菜，相信都愿意点一小碟吃一下，没有其他原因，就是很下饭，今天分享给大家，如果喜欢的就把它收藏起来备用，说不定哪天想吃了，就可以排上用场，做法很简单，厨房小白都能轻松做出来，跟过来学学吧！
口水鸡虽然是道简单的凉拌菜，但是我们就是喜欢那种麻辣的口味，食欲不佳的时候，饭桌上如果有它，就不发愁了，麻吃起来辣辣的还带点麻，非常爽口。食材：鸡腿，香醋，生抽，花椒油，辣椒油，熟芝麻，葱姜蒜、白糖、黄酒、香菜。
一般超市买回来的鸡腿就可以用，当然土鸡的最好。洗干净后加冷水，再放几片姜片，一点黄酒，大火烧开后转小火
用高压锅不要加盖，大火烧开后，就关掉火，鸡肉是比较容易烂的食材，煮的时间都不要太长。
关火，盖上锅盖浸泡5分钟就可以，其实再放点葱结进去会更好，有点像做盐水鸡的方法，但是今天不用在这里。
时间到了，准备一盆冰水，冰箱冷冻室，挖下几片冰块都能用，这样泡过的鸡腿，皮比较劲道，吃起来比较脆。
开始准备蘸料，口水鸡好吃不好吃，全在这里，葱姜末、小米辣椒剁碎，再来点香菜叶，装在小碗中。
用生抽2调羹，醋3调羹，辣椒油和花椒油各一调羹，白糖一调羹，香油几滴，熟芝麻一小把，用筷子搅拌均匀。
冰水浸泡过的鸡腿，用手撕或者用刀切随便，鸡腿骨还可以留下来可做汤。吃的时候再蘸点调制好的酱汁，就很容易下饭，当然这只是比较简单的做法，饭店里面天天做，高汤也有，味道会好很多。在家嘛，还算是可以拿得出手的菜！
妖夜行摄食光
鲜三黄鸡制净入冷水锅烧沸撇去浮末，开小火加姜葱料酒煮20分钟关火焖20分钟捞出晾冷剁小块装盘淋汁即可
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铸灶烹石
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Mr谢燕
守艺人慧答------
川香之都四川，口水鸡麻辣香。
“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
知识点
2、肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间。
营养面面观
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。补益五脏，治脾胃虚弱。鸡蛋蛋白外涂解热毒红肿，生服解胡蔓草毒。蛋黄治心悸怔忡，蛋黄油生肌长肉。鸡蛋壳壮骨制胃酸。喜蛋(孵化成鸡胚的蛋)补虚损、治眩晕。鸡肝明目治夜盲。
晓厨哥
新派麻酱口水鸡
用料
鸡腿2只
黄瓜1根
熟花生仁少许
葱、姜、蒜适量
芝麻酱1汤匙
花椒粉1/2汤匙
生抽1汤匙
花生酱1汤匙
辣椒粉3汤匙
糖适量
八角1颗
白酒1/2汤匙
盐适量
花椒20粒
料酒2汤匙
鸡粉适量
新派麻酱口水鸡的做法
鸡腿洗净去皮下脂肪，放入大碗中，加料酒、切好的葱段、姜片隔水蒸15分钟，熄火不开盖闷5分钟。
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半盆凉开水加冰块，浸入蒸好的鸡腿放置彻底冷透，也可放入冰箱冷藏室。
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炒锅内下半碗油，油温六成热时下八角、花椒，直到香料变色出香味时捞出，再放入切好的葱姜蒜粒爆香。
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事先在小碗中加入花椒粉、辣椒粉，倒入爆香的热调料油，搅匀。制成红油，放凉。
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另取一小碗，加入芝麻酱、花生酱、白酒、生抽、盐、糖、鸡粉。
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用温开水调成浓稠适度的酱汁，放凉。
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冰镇好的鸡腿捞出在熟食案板上斩大块。
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在阔口深碗的碗底垫上切好的黄瓜条，上面整齐码上鸡肉。
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将红油、麻酱汁按1:1的比例混合，如果太稠可加少量凉开水，将调好的酱汁浇在鸡肉上，最后在表面撒上熟花生仁即可。
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