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素菜包子的馅料怎么调才好吃？

老爸爱吃肉，所以家中无论是包饺子还是做包子，老妈在调制肉馅的时候，都会按照老爸的要求，尽量的多给肉，肉馅中的猪肉多了，我就不太爱吃，入口的时候，完全不像是我熟悉的饺子、包子的味道，反而给我一种错觉，好像是在吃猪肉丸，一口咬下去，满嘴流油，都是肉；

老妈调制的肉馅，除了猪肉多一点之外，其实味道也蛮好的，我仔细分析了这件事情，应该大多数同学，都会像我老爸那样，吃肉包子，肉馅中的猪肉那是越多越好，那样才吃的过瘾有意思；

而我，应该算是不太喜欢吃肉包子的那一类人，要不为什么老妈调制馅料的时候，我会一而再、再而三的要求老妈少给肉，多给蔬菜，时间久了，家中做包子，老妈会刻意做一些我爱吃的素包子，比如，青椒鸡蛋馅的、红糖馅的、什锦鸡蛋馅的，老妈每次在我吃素包子的时候，都会打趣的调侃：吃米饭，你爱吃青椒炒鸡蛋、爱吃酸辣土豆丝，就连吃包子，都爱吃用鸡蛋和土豆做得素包子，不要给爸妈省钱，家中还是吃的起猪肉的；

素菜包子的馅料怎么调才好吃？

上文我们给大家介绍了我爱吃素包子，特别爱吃青椒鸡蛋馅、什锦鸡蛋馅的包子，题主询问素菜包子的馅料怎么调才好吃？下面我们给大家介绍一下我爱吃的两种素包子的馅料该如何调？

一、青椒豌豆鸡蛋馅该如何调？

1、3个鸡蛋搭配中等大小的青椒5个左右，先将鸡蛋打入碗中，放入少量食盐，将蛋液搅拌均匀待用、将青椒清洗干净后，切成小一点的青椒块，放入大碗中待用、豌豆米也清洗干净后待用；

2、锅中放入少量色拉油，微微加热后，放入蛋液，当锅中的蛋液全部凝固后，用锅铲快速滑散，之后放入刚刚装有青椒和豌豆的碗中；

3、放入少量的色拉油、1勺的食盐、小半勺的胡椒粉，搅拌均匀后青椒豌豆米鸡蛋馅就调制好了；

4、之后，逐一用勺将我们刚刚调制好的青椒鸡蛋的馅料放入包子皮中，捏成带褶的包子即可；

二、什锦鸡蛋馅该如何调制？

1、什锦鸡蛋的馅料是由鸡蛋、土豆丝、黑木耳、胡萝卜丝、青椒丝等食材组成；

2、锅中放入小半锅清水，大火煮沸之后，放入我们刚刚准备好的相关食材，通过焯水让这些食材有个5成熟的样子；

3、在沸水中大约煮个30秒左右，就可以用过滤网上捞出，沥干水分待用；

4、鸡蛋是需要进行炒制的，所以我们还是同做青椒鸡蛋馅一样，3-4个鸡蛋在锅中炒制成蛋花后盛出；

5、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入我们刚刚焯过水的土豆丝、胡萝卜丝等，翻炒均匀后，放入我们刚刚炒好的鸡蛋；

6、制作什锦鸡蛋的馅料，有两种口味，一种属于比较清淡的，直接放入少量食盐和胡椒粉，翻炒均匀后即可盛出，清淡口味的什锦鸡蛋馅就做好了；

7、另外一种是鱼香口味的什锦鸡蛋馅，将焯过水的土豆丝、胡萝卜丝、黑木耳、青椒丝、鸡蛋放入锅中翻炒后，淋入事前调制好的鱼香味的调味汁，稍作翻炒即可出锅，鱼香口味的什锦鸡蛋馅就做好了；

8、但是大家一定会问，那鱼香味的调味汁该如何调制了？准备小碗一个，放入很少的水淀粉、4勺陈醋、1勺的生抽、3勺的白砂糖，搅拌均匀后一碗好吃的鱼香味的调味汁就做好了；

9、做鱼香口味的什锦鸡蛋馅，口味重的同学，可以在锅中放入少量热油，微微加热后，转中小火放入剁碎了的豆瓣酱，1勺即可，炒出红油后再放入什锦和鸡蛋，进行翻炒；

10、下图中，是我做的鱼香口味的什锦鸡蛋馅的包子，我调制馅料的时候，鱼香汁给的稍微有点多，所以包子蒸好后，卖相不太好，大家放入鱼香味的调料汁的时候，可以适当少放些；

素菜包子的馅料怎么调才好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，我们给大家介绍了两种素馅包子馅料的制作方法，希望大家喜欢，我比较喜爱青椒和土豆丝，所以在什锦鸡蛋馅中，我放入了土豆丝和青椒丝，大家如果有自己比较偏爱的食材，在做什锦味的包子馅料的时候，可以自由替换；

如果您爱吃素馅的包子，口味比较清淡，你可以选择做青椒鸡蛋馅或者什锦鸡蛋馅，如果您口味偏重，那您可以做鱼香味的什锦鸡蛋馅的包子；

素菜包子的馅料怎么调才好吃？我给大家介绍了我爱吃的青椒鸡蛋馅和什锦鸡蛋馅，大家可以在评论区给我们留言，聊聊您在家常做什么样的素馅包子？分享带来快乐，最后感谢您的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

我一直觉得素菜包子比肉包子要好吃，前提是你一定要会调制馅料，因为做素菜包子的馅料要比肉包子馅料麻烦多了。

小时候，每逢过年，妈妈总会包很多菜包子和糖包子。最喜欢一家人围着炭火而坐的时候，我们兄妹几个总会在火上放上铁锅篦烤素菜包子，看着菜包子烤的金黄金黄的，顺着锅篦往下滴油，满屋子都飘着菜包子的香味，那滋味令人终身难忘。

现在生活水平提高了，大鱼大肉更是经常吃，可是对素菜包子我依然是情有独钟。孩子们是食肉动物，每次给他们做肉包子的时候，都不忘记再做一些素菜包子。对于不爱吃素菜的孩子来说，十几种蔬菜的素菜正好平衡了他们的膳食营养。

今天就跟大家分享我做的豆角鸡蛋馅的素菜包子吧。

主要食材如下图：鸡蛋、嫩豆角、胡萝卜、香菇、杏鲍菇、白菜、小香葱、生姜、小米椒等。调料：老抽、生抽、食盐、五香粉。喜欢吃菌类食物，所以做饺子和包子馅料的时候，总喜欢加入香菇、杏鲍菇、木耳之类的，而且根据季节变化，馅料大部分用的都是十几种时令蔬菜。

2、2000克面粉加酵母粉5克，用温水化开后和成稍微硬一点的面团，饧发至2倍大。

3、素菜包子的馅料要想调制的好吃，这一步很关键。

所有素菜洗净控水，豆角、香菇焯水后切成碎丁，胡萝卜、杏鲍菇、白菜切碎丁加盐腌制后挤出水分，和豆角、香菇丁搅拌均匀，小香葱、生姜、小米椒切碎装盘备用。碗里打入六七个鸡蛋搅拌成鸡蛋液，炒锅多加点食用油烧至六成热时，放生姜爆香，倒入三分之一鸡蛋液，快速翻炒并打成鸡蛋丁盛出，油热后继续倒入剩下的鸡蛋液，直至炒完后盛出备用。锅内留底油倒入小米椒，再把搅拌好的素菜馅倒进锅里翻炒，加入老抽、生抽、五香粉、食盐（可以比炒菜的盐稍微多一些，因为包子太淡了就没有味了）继续搅拌，关火，把葱花倒进锅内继续翻拌均匀，然后倒容器里晾凉备用。

所有的食材都要切的越碎越好，但是不要用搅拌机打碎，那样做出来的蔬菜没有筋道了。

4、馅料晾凉了，面团也饧发好了，把面团在案板上揉搓排气，再分成大小均匀的剂子，揉圆按扁，包入馅料后再次饧发，这个时间可根据季节来定，夏天20分钟就可以了，冬天饧发的时间要长一些。

5、蒸锅加水大火烧开后，放入二次饧发好的包子，开中火蒸20分钟，再虚火蒸2分钟即可出锅。

6、掰开看一下：豆角的翠绿、鸡蛋的金黄、胡萝卜橙红，五颜六色，是不是特别有食欲？而且皮薄馅多，咬上一口，满嘴留香，真的是不小心就吃多了。

怎样调制好吃的素菜包子，你学会了吗？如果有兴趣可以关注我，我会每天跟你分享一些家常菜和懒人面食的做法，让你爱上厨房！

有钱有钰

昨天我才蒸了两锅白萝卜包子，冬天多吃萝卜好。

素包子做法简单，想做得好吃，就需要诀窍。

首先各种蔬菜都能做馅，我就以白萝卜为例。萝卜洗干净拔丝，焯水，过凉水，挤干水分，与大葱和生姜一起剁碎备用。

其次，鸡蛋炒碎备用。

第三，粉条水发，剁碎，用热油加虾皮碎（不吃虾皮的可以省略）炒一下，加生抽、老抽，翻炒放凉备用。

最后，把以上食材放在一起，加盐、十三香、香油搅拌均匀，素馅就做好了。根据自己口味喜好，有时我还加香菜、香菇、杏鲍菇、豆腐皮碎等等。

以前有人和我讨论过，说是加鸡蛋不能算是素馅，如果追求纯素馅，可以不加鸡蛋，只是我去饭店点素饺子或者包子，里面都会有鸡蛋，可能大家约定成俗，把鸡蛋列为素食。

升腾的海水

第一步准备食材：青菜、香菇、豆腐、葱。调料，盐、香油、鸡精味精、白糖、自制葱油。先将青菜在开水里面烫一下备用，香菇豆腐分别切小丁备用，烫好的清菜切碎用一块干净的布包起挤出水分，香菇豆腐丁在锅中炒一下。

下面就可以开始调馅了。切好的青菜先用油拌一下防止出水，然后放入炒好的香菇和豆腐一起搅拌均匀，在加入盐、味精鸡精白糖香油和自制葱油一起搅拌均匀即可。

木易说美食

素菜包子的馅料怎么调才好吃？

包子和饺子都是用面皮夹馅的方式制作而成的，面皮里面的馅既可以做素馅也可以做肉馅，不过鉴于包子和饺子一个皮厚，一个皮薄；一个直接就能吃，一个需要蘸点酱料，所以饺子用肉馅好吃一些，包子全是肉就会有点腻的慌。

包子要想做好吃，里面的馅料就很关键，毕竟吃包子吃的就是那一口馅，不过别以为只有肉包子才能让人口齿留香，只要你调对了馅，素馅包子一样让你回味无穷！我本人最喜欢吃的就是素馅包子，最喜欢吃香菇青菜馅的包子，咸香四溢，一口气能吃四五个，但是鲜肉包子或者是酱肉包子我吃一两个就腻了，完全不如素包子来得耐吃。下面给大家分享五种素馅包子的馅料做法，一起来看看吧~

莲花白素包子（十全十美馅）

莲花白1/3，青菜5颗，小白菜2颗，胡萝卜一小段，粉条一把，鸡蛋两个，平菇5-10片，面筋5-10片，木耳10-15朵，虾皮一小把。粉条烫软切碎，木耳切碎，炒鸡蛋切碎。莲花白切碎，平菇切丁，胡萝卜切丝，入锅炒加入虾皮。青菜小白菜烫软切碎挤水。所有馅料混合，调味。可以放鸡汁，香油。

白菜素包

白菜1/3颗，青菜3颗，胡萝卜1根，粉条1把，鸡蛋3个，香菇2朵，面筋10片，木耳5-8朵，虾皮一小把。粉条烫软切碎，青菜白菜烫软切碎挤水，炒鸡蛋切碎，香菇、面筋，木耳切碎和胡萝卜丝一块入锅炒软。所有馅料混合（这次放了白胡椒粉），调味。可放鸡汁、香油。

榛蘑木耳莲花白素包

榛蘑10-20克，木耳10克，莲花白4-5片，青菜2颗，鸡蛋2个，粉条一小把，香菇4-5个，虾皮一小把。榛蘑木耳泡发后剁碎，青菜莲花白烫软切碎后挤水，炒鸡蛋切碎，粉条烫软后切碎，香菇切丁。所有馅料混合后调味。放了鸡汁、香油、盐。

芹菜胡萝卜鸡蛋包子

芹菜杆切碎撒盐挤水；芹菜叶烫熟切碎挤水；胡萝卜切碎，炒鸡蛋切碎，虾皮，白胡椒粉，包子饺子粉，鸡汁，香油，盐，蚝油。

素什锦包子馅

菜心摘干净，洗净后入沸水中烫熟过凉水，攥干水分后小丁备用。香菇洗净后切小丁，用少量食用油炒熟备用。胡萝卜用擦板，擦成丝，用少量食用油炒香备用。豆干或素鸡切小丁过热水烫熟后控水备用。甜玉米粒如果是熟的就用锅焙一下水份，如果生的就煮熟备用。木耳泡发后切小丁备用。

将所有的材料入盆中，放入葱花碎，将食用油，大概两勺放花椒粒烧热放凉后倒入盆中伴匀，加入蚝油，盐，糖，五香粉，芝麻油拌匀即可，条件允许最好可以放冰箱冷藏半小时入味！

大家最喜欢吃哪种口味的素馅包子呢？

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素菜包子的馅料怎么调才好吃？

第一种

主要食材：韭菜、香菇、鸡蛋

1、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，打成蛋液。

2、起锅放油，油热后放入搅好的蛋液，用筷子划散，炒熟，成细粒状，成出备用。

3、韭菜先用淡盐水浸泡一会，再清洗干净，控干水分，切碎。

4、在切碎的韭菜中拌入适量熟油（或香油），这样做的目的是可锁住韭菜中的水分，使营养不流失。

5、香菇洗净切碎。若是用干香菇的话，要提前泡发，再洗净、切碎。

6、将以上处理好的食材都一起放入一个容器中，加入盐、白糖、白胡椒粉、蚝油，搅拌均匀，即可。

第二种

主要食材：西葫芦、木耳、鸡蛋、虾皮

1、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。

2、起锅放油，油热后，倒入蛋液用筷子划散，炒熟至颗粒状，盛出备用。

3、木耳提前泡发，洗净、切碎。虾皮也用水淘洗干净。

4、西葫芦洗净，切成细丝或擦成细丝。放入少许盐，拌匀。杀一下水分。

5、将杀好水分的西葫芦，用手稍微攥干一下水分。

6、将炒好的鸡蛋、处理好的西葫芦、切碎的木耳、淘洗干净的虾皮一起放入一个容器中，加入适量葱末、姜末、盐、白胡椒粉、白糖、蚝油、十三香、熟油，少许香油，搅拌均匀，即可。

布谷姐美食日记

布谷姐美食日记

纯素包子大多以上海青配香菇入馅儿，但更多素包子馅儿未必是素的，只是以多样化的素菜为主。如果为了口感滑润，可以调点肉馅。

素菜的选择很多，比如荠菜、韭菜、油菜等绿色蔬菜，再加些不同配料，以虾仁提鲜。

比如250克油菜、50克胡萝卜、3个豆干、2根葱、1个鸡蛋、1勺虾米，再来100克猪肉馅，加上合口的调料，这样内馅儿的包子口味比较丰富。

如果全素朋友，可以去掉猪肉、虾米、鸡蛋，以豆干、粉条丰富口感。蛋奶素朋友可以加鸡蛋提鲜。

指尖小调

素馅包子关键就是调馅，做好了比肉馅还好吃。

包子素馅又分三大类：①全素馅。蔬菜、菌菇、豆腐，没有动物类食材，没有小五荤，葱、蒜、韭菜、洋葱、兴蕖；②素馅。有小五荤、鸡蛋等；③仿素馅。有猪油渣、虾仁等荤材料。

不论哪种素馅，调出逼格水平，取决于三个要素：①主菜定调子；②配菜是关键；③调料是灵魂。再好的素馅，都是靠着食材搭档和味料调配出来的，没有鲜招诀窍。这里分享三个配方做法：

⒈全素馅。小白菜平菇包子馅。各自洗净切碎，小磨香油和盐拌了就是。香油要多些，拌出的馅看到油汪汪才好。死面、发面包着都好吃。

⒉素馅。韭菜鸡蛋馅。这个最普遍，都知道怎么做。鸡蛋煎了，韭菜切碎，一起给盐拌匀就是。

⒊仿素馅。萝卜豆腐猪油渣馅。鸡蛋煎了，猪油渣剁碎，萝卜刷了切碎，葱姜切碎，放一起给熟花生油、胡椒碎和盐拌匀。

小提示：

●素馅最低两种以上食材搭配，也有单个的做馅，只是味道不大容易调整，除非特殊情况，不建议轻易实践。

●全素馅和有韭菜参加的馅料不要给味料。

●其他各种素馅，根据食材特性，添加味料以葱姜蒜胡椒为主，不建议使用五香八角味精鸡精等味料。油以熟芝麻油和花生油为主。

最后分享我昨晚调配的包子馅：

●今日二月初二龙抬头，郑州地区的春菜苔刚上市，是第一春菜。我用猪油渣、老豆腐、鸡蛋和春菜苔，四等份都一般多。调料只用了花生油、香葱、黑胡椒碎和盐。香葱用的很少，只给到煎鸡蛋。

普济

如何调制素馅包子的馅料。 喜欢吃包子的人很多，看看包子铺生意兴隆就知道，但估计自己做包子的人不是很多。不是说包子多难做，一是没有时间，二是很多人没有掌握住包包子的窍门。

做包子是面粉与蔬菜的结合，两者都要做好包子就好吃。

先说如何做馅料。

原料: 白萝卜（蔬菜可根据季节），粉条 ，豆腐，香菇，葱姜末，盐，香油或熟油，甜面酱或大酱少许，蚝油少许。

制作: 白萝卜擦丝放盆内，撒少许盐腌一会，攥出水分切碎（不要攥太干），淋入香油拌匀，再静置一会（这步很重要，可防止菜出水），然后放入葱姜末，切碎的香菇、粉条、豆腐，放入蚝油。然后再放少许面酱，少许！（作用是让馅料有粘合，好包，味道很鲜）

再说如何发面。面肥一块，用水化开，再加入面粉（水是面粉的二分之一），揉和成面团，放入盆内进行发酵。待面团膨胀到两倍大，对碱揉匀，静置一会再揉几次，将面团搓成条，切成剂子，檊成中间稍厚的圆片，包入馅料，捏成褶子收口，用保鲜膜盖上，再静置一会，水开上笼，中火蒸25分钟即成。

特点: 清淡不腻，松软、鲜香可口。

谢谢！

爱美味的麻麻

哈，素菜包子没有肉也可以香喷喷的。

韭菜鸡蛋虾仁包子

1.要想素菜包子馅料调的好吃，那选菜也是很重要的呀，韭菜，3最好现吃现买，不能长时间放会影响口感的。我一般会选用比较细的那种韭菜。如果想好什么时候吃包子，韭菜提前摘好，洗好，放在通风的地方让它自然沥干水分，切成小段备用（这样等伴馅料的时候就不会出水）。切好记得往韭菜里放一些食用油不需要很稍稍搅拌下，也是为了防止韭菜出水。

2.鸡蛋呢，最好吃土鸡蛋，喜欢的可以多放一点。锅里烧油快速翻炒，把鸡蛋炒的稍微碎一些，老一点点，包馅料比较香，炒之前可以放一点盐调味。（切记，鸡蛋炒好一定要放凉一点在倒入韭菜里，因为温度高，会使韭菜出水）。

3.虾仁我选的是比较小的鲜虾，去头去尾去壳，我没有切碎，包子么很大，这样吃才有感觉。哈然后去在水里放姜热水焯至微微变色即可，放凉备用。可以在切一些小葱花备用。

4.然后把所有的馅料全部放入盛有韭菜的容器里，放一些盐，根据个人经验来放，十三香，花椒粉少许，白胡椒粉少许，一些生抽，少许芝麻香油（个人喜欢放一些熟芝麻面，很香）起锅热一些花椒油这也是关键哦，油温稍微低一些了倒入馅料中一些，不需要太多，调味用。

5.然后用筷子把馅料搅拌均匀即可。肯定特别香，可以试试。和好面直接包包子喽。

胡萝卜木耳鸡蛋包子

1.鸡蛋呢，还是土鸡蛋最佳，打散放入小葱花，炒好备用。

2.然后就是胡萝卜了，去买的时候最好买那种带泥土的，比较好吃一般是农家自己种的。萝卜洗干净或者去皮，切成碎状，放容器里备用。（最好可以热油稍微翻炒一下备用，比较香）

3.泡发一些木耳（或者直接用鲜木耳）全部切碎备用。

4.再准备一些虾皮（不要太多，提味用而已）不喜欢吃的可以不放。

5.鸡蛋放凉后倒入萝卜里，加盐少许，十三香，花椒粉很少一点就可以，少许生抽，少许葱花碎，少许芝麻面，点几滴芝麻香油即可，搅拌均匀。香喷喷的素包子来喽。

你们的喜欢就是我最大的动力。

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