邹庆征

在家做油条可以使用高筋面粉，一定要加鸡蛋，喜欢吃脆的可以复炸一次。

油条

1.准备食材：面粉、牛奶、砂糖、色拉油、酵母、鸡蛋、小苏打、盐、色拉油、糖粉。

2.盆中放入200克面粉，加入105g牛奶，加入25克色拉油，加入砂糖和盐，加入半个蛋液。

3.3g酵母用温水化开倒入面粉中。

4.将面粉揉成光滑的面团。

5.放入温暖处发酵30分钟。

6.用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。

7.将面团盖好再次发酵至两倍大。

8.然后排气醒15分钟擀成长条。

9.切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。

10.小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。

11.用筷子不停翻动，炸至金黄色。

12.捞出用厨房纸巾吸去多余油。

13.喜欢吃甜的可以撒点糖粉。

自制油条

1.牛奶里面加上酵母，拌开后，加上面粉，揉成光滑的面团。

2.面团上刷上薄薄的一层油，再用保鲜膜盖上，放在温暖的地方发酵30分钟。

3.发好的面团（这里只用了一半）排气，小量多次往面团中加水和油，反复揉，这中间可以稍息5分钟，让面团自然醒均匀。

4.案板上刷油，将面团放上，将面团改刀。

5.取两块面，叠在一起，用筷子在中间压一下。

6.油锅烧热，放上油条生坯。

7.炸至上色，也可以先炸定型，然后复下锅炸至上色。

8.出锅沥油即可。

爱木子爱生活

如何在家自己炸油条，炸油条窍门有哪些？大家好，我是@悦食萌点，很高兴可以回答这个问题。为什么呢？因为我在9岁的时候就已经能炸出非常完美的油条了，还记得我爸爸拿着我炸的油条，跟比人炫耀说：“看我女儿炸的油条，漂亮吧”，我当时就觉得无比得意，嘿嘿~~

早餐的最佳拍档我认为非油条+豆腐脑莫属了，咬一口酥脆松软的油条，再喝一口嫩滑甜蜜的豆腐脑，真舒服呀！

只不过现在的油条为了追求商业需求，或许添加了某种添加剂，变得特别蓬松而酥脆，尤其是刚出锅的热油条，就更加好吃了。但是这种油条有个缺点，只能现炸现吃才好吃，凉了后的以后，味道就大打折扣了，再二次加热后，油条就变得松散没嚼劲，口感也不好。所以，想吃油条还是选择自己在家做吧。

今天教大家两种油条的做法，一种是我自己琢磨出来的，另一种是得妈妈真传的。这两种油条口感不一样，外表也不一样，所以和面也是不一样的。

如果早上吃油条，我一般会做第一种方法，简单快速；如果是下午炸油条，我会用第二种方法，这个方法虽然繁琐一些，但是，炸出来的油条确实非常的松软劲道，无论怎么加热，依然很有嚼劲。

先说我自己琢磨出来油条的吧

配方：普通面粉500克，盐8克，鸡蛋1个，泡打粉6克，牛奶50克，色拉油40克+10克，水230克

做法：

1，先将所有材料都称到盆内（水除外），油先放40克，用筷子慢慢搅匀。

2，分次把水倒入面里，细水长流的慢慢倒入。因为面粉的吸水性不一样，加水量也不同，当水还剩余10-15克时，可以用手去感受一下面团的软硬度，这个面团要求柔软一些，就算是水加不完，也不会剩余太多。用手将面团揉匀，不用揉的忒儿光滑，揉匀就行了，盖上保鲜膜，松弛30-50分钟。

3，面团上倒入10克油，再继续用手揉至均匀，表面光滑即可，盖上保鲜膜松弛。这次松弛的时间比较久，6小时以上。我一般是头一天晚上就把面揉好，天热就放冰箱松弛，天冷就放厨房就行，一定不能让它发酵，要让面筋彻底松弛。

4，揉面板撒上面粉，把面团拖到揉面板上，记得是拖，千万不可以揉。用擀面杖将面团擀长，厚度约1-2cm就可以了（我一般都是1cm），切成3cm的宽度，将两片叠到一起，用筷子从中间压一下，用手捏住面的两头，慢慢将面拉长，然后顺着锅边放进油锅了。

*这时的面是没有面筋的，非常容易拉长，油温一般6成热时就可以放入油条了。用筷子不停的滚动着油条，这是油条蓬松的关键，使每一面都快速的被油炸过，这时受热均匀的油条就会变得圆鼓鼓的，等变成金黄色就可以捞出了*

5，油条炸制金黄色，就可以捞出了，这时的油条最好吃，外皮酥脆，内部非常松软。

这个配方做出的油条表皮酥脆，内部松软，而且形状非常漂亮，老人孩子都爱吃！

再介绍一种我妈妈教我做的油条吧

当时我还小，她就教我做饭，蒸馒头、炸油条，不停的叨叨叨，我一直嫌她太啰嗦，后来长大了，才体会到她的用心。（嘘~我婆婆至今都不会炸油条）

配方是我自己总结出来的

A：普通面粉200克，水200克，酵母2克

B：普通面粉300克，盐8克，水180~200克

做法：

1，先将A部分称到一起，搅拌均匀后，覆盖保鲜膜，发酵一晚上。天热记得放冰箱。

2，将发酵好的面放入大盆内，倒入面粉300克，将盐倒入50克水中，搅拌至盐融化后再倒入面粉内，剩下的水再慢慢倒入，一边倒一边用手去揉面，睡不可以倒完，剩余50克左右时就不要倒了，继续用手不停的揉面，发现粘手了，就沾点水继续揉，一直反复揉面10分钟，最后面团会变得非常有弹性，用手一提面团就被提起来了，而且不沾盆就是揉好面了。盖上保鲜膜，松弛2小时。

*这个揉面的过程是比较长，但是做出来的油条特别劲道，这一步就是揉出面筋的关键*

3，这时要观察面团的状态，当看到面团长高了，而且表面出现大气泡，就是面团已经松弛好了,，可以炸制了。

4，揉面板上撒点水，抓起面用刀割下来，因为面特别软，用刀割防粘。将面放到揉面板上，擀长，擀薄，快速切开，下入油锅中，翻动几下，使受热均匀。

5，油条炸制金黄色就可以出锅了。这个油条不论热的还是凉的，都非常好吃，加热后更加好吃。

这个做法有点麻烦，我一般都是上午就开始搅面糊，刚好赶上晚上吃。虽然麻烦，但是好吃呀，非常的劲道。

炸完了油条，总结一下吧：

1、为什么要用筷子不停的滚动着油条呢？如果不翻动，等油温把油条的一面炸好，另一面也会被余温烤半熟了，再翻过来就不会蓬起的那么高了。

2、炸油条的油温如何判断？有温度计就可以测一下，如果没有温度计，就先下一点面试试，面一到锅内，马上就飘起来，而且面的颜色发白，就表示油温可以了；如果面下到锅内，过一会慢慢浮起来，颜色也发白，说明油温不够；如果如果面下到锅内，马上就浮起来而且颜色深，就关小火降下油温再炸。

3、为什么要揉那么久的面？用手沾水不停的揉面，主要是帮助形成面筋，只有这样，油条才可以反复加热都不松散，无论什么时间吃，它都是松软有嚼劲的。

油条是主食中不可缺少的，但是它的安全性也一直围绕着我们，切不说买来的油条里面会不会有各种添加剂，至少炸油条的油都是我们不放心的，一锅油天天炸，少了就再加，没见他们换过油。为了健康还是自己炸油条吧，放心！

两种家庭炸油条的方法分享给大家，希望都能做出健康美味的油条！

悦食萌点

爱美食的李大东有话说。

油条，大家应该不陌生，是中国人早点四大金刚之一。油条是大东我在喜事会后每天上学最喜欢吃的一份早点了，出了油条，我还要必须点一份豆腐脑，然后把油条分开一半放进豆腐脑里泡着吃，另一半直接吃，有时候还会再来一个茶叶蛋，这样一份美美的早餐下肚，真的是太舒服了。随后就是和同学一起开心的去上学了。哈哈哈这阳朔，会不会觉得小时候过的太幸福了！

其实油条的制作也没有很复杂的，自己在家里制作真的可以轻松的驾驭，但是又很多朋友一直到现在都搞不懂为什么油条要两根一起炸，其实不这样做的话，油条你就炸不成了。

下面咱们一起来看看炸油条在家是怎么做的并且其中包含的有哪些小窍门吧！

《快速版的无添加剂油条》

以前的油条有曝光放明矾，令人惊恐。除了现在标榜的无铝油条外，我还有这款酵母版油条教给大家，无任何添加剂，油条蓬松好吃更健康，而且一两个小时就可以搞定，不用在过夜和面发面了。

食材准备：

制作步骤：

1. 准备好需要用到的食材。

2. 将300克面粉，一个鸡蛋，5g酵母粉，45克水，2g小苏打放入面包桶内，面包机启动揉面程序，揉10分钟。（没有面包机可以手揉，只是比较麻烦一些。）

3. 加入3克盐和15克油继续揉面，揉5分钟，光滑有韧劲，手揉也要到此状态哦！

4. 面包机启动发酵模式，发酵1小时30分钟。（可以放在大碗里盖上保鲜膜放入烤箱中发酵，没有烤箱克放入温暖，热处发酵。）

5. 发酵好，拿出面团，不要再揉了。擀成长方形的面片，切成2指宽的面条，刷上一层油，两条叠一起

6. 中间用筷子压一下，用力压到底，把每条面条拉长

7. 锅里放入油烧热，放一点面试一下油温，下去的面周围冒小泡泡，好了可以开炸了，两手掐住两端，拉抻一下放入油锅，用筷子不停地翻动油条，大火转中火，炸至金黄色即可出锅

8. 炸好的油条松脆有韧劲，可以搭配杂粮粥或豆浆当早餐

油条外酥里柔，香味十足 哇塞，口感很好。（如果想吃脆的话，炸好后可回锅。）自己动手做做，感觉比买的还好吃的呢，而且外面的油条添加剂太多了。多下来的油条，可以做粢饭团哦。也可以做其他好吃的配料，比如烧汤里放点，或者青菜包里放点，等等很多的。

外面笔直竖长、口感极其松脆的油条多半会添加明矾，因为明矾可以增加油条松脆的口感，但明矾本身含铝，铝进入人体后不易被排除极易损伤大脑

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

李大东

现在网上炸油条的方子很多。泡打粉版，酵母版，各种各样数不胜数。接下来是干货，按这个法子做，你也能做出蓬松酥软的大油条。

1、泡打粉主要成分是小苏打，加热后会产生二氧化碳、水、苏打，所以只要用不含铝的泡打粉，适量食用是没问题的。

2、油条要炸的蓬松注意这几点：1. 泡打粉的量不能减。2. 一定要冰箱冷藏过夜，让面团松弛的步骤不能省略。3. 从冰箱取出后需要恢复室温。4. 面团擀开后，需要松弛至少10分钟。5. 油温要足够高（180度，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来），这个量可以炸10根左右，油条面团如果太厚，也会炸不开。

3、炸过油条的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（反复炸不超过5次），介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。

4、建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。

用料：

高筋面粉300g

泡打粉8g

盐2-3g

水185-190g

玉米油15g

1.先和面，把高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀。

2.再加入水、玉米油，先搅拌成絮状，再揉15分钟左右，揉成一个光滑的面团，盖上一个碗或者用保鲜膜裹住，防止面团变干，松弛20分钟。

3.把面团搓成一个长条，面团外面涂上一层油，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏过夜，注意是冷藏，不是冷冻。

4.第二天取出，放一个小时，恢复到室温，这里不能再揉面。直接用擀面杖轻轻擀开，图上厚度即可，让面团松弛10分钟。

5.小面团松弛好后，切成宽度均匀的长条，撒上少许面粉，把两块小面团叠放在一起，如下图。

6.筷子上面裹上面粉，防粘，在叠好的面团上压一下，如下图。

7.两头轻轻捏一下，这样炸的时候不会散开。揪着两头把油条稍稍拉长即可。

8.锅里倒入玉米油，开中火加热。等锅底的油花消失，放入一块面团，面团能在3-5秒漂起来，油温就可以了。

9.油条扭一下放入油锅，油条漂起来后，用筷子翻动，让各个面都受热均匀。

10.每根油条炸1-2分钟，上色后即可。

美食搜罗酱

本期导读：如何在家自己炸油条，炸油条窍门有哪些？

油条是生活中非常常见的一道美食。吃早餐的时候，来根油条配一杯豆浆永远是最搭的。油条蓬松酥脆，豆浆香浓营养丰富，嚼一块油条喝一口豆浆，那滋味也是让人非常的舒服。也许只有这样的吃法才能唤起人们一天的好心情，豆浆和油条也几乎成了大家吃早餐的不二选择。

人们往往只记得油条的美味，却很少有人在家自己动手炸油条，原因是多方面的，嫌麻烦，怕炸不好，做不出外面的口感。其实炸油条并不复杂，面团醒好后，擀成半公分厚的宽面条，长度可以根据锅的宽度来选择。两根面条叠加在一起后，用筷子在中间轻轻压一下，将两头交合捏紧，放滚油中炸至蓬松金黄，一道美味的油条就炸好了。总结起来三步，醒面团-擀生坯-油炸起锅。但是如果要想做出外面那种蓬松、空心的效果和酥脆的口感，还得需要掌握一些窍门。

炸好一道美味的油条需要掌握哪些窍门呢？

看似简单的炸油条，其实里面的学问大着呢！从和面到醒面，再到油炸，整个过程都需要注意一些技巧和细节，可以从如下3个方面去把握。

①【面粉的选择】炸油条要达到酥而脆口感，面粉选择很重要，一般选择高筋和中筋面粉比较好。筋度高，韧性好，炸出来的油条不软塌，酥脆。

②【醒面要充分】无论做什么面食，醒面都是非常重要的。面团要充分地胀大发泡，炸出来的油条才比较蓬松，能达到空心的效果。可以从增加醒面的次数和添加特殊的配料使得面团充分发酵膨大。

③【油温的控制】炸油条油温要高，才能让油条在较短的时间内快速膨大，做到少吸油，吃起来才放心健康。

借助今天的话题，为大家分享一道外面炸油条的做法，欢迎大家学习收藏！

---【炸油条正宗的做法】--颜色金黄，蓬松酥脆，外焦里酥，越嚼越有味。

【主料】中筋面粉500克

【配料】食盐3克（约1勺），白糖1勺；酸奶150毫升（普通纸包装酸奶一盒），泡打粉10克，酵母粉8克，食用油、温水适量。

---开始制作---

①【和面】

● 准备2只碗，一碗酵母水，一碗食盐水。酵母粉倒入碗中，加入白糖，加小浅碗温水冲开，搅拌一下化匀。另一只碗中加食盐，加小浅碗温水化开。

● 将面粉倒入盆中，加入泡打粉，用筷子充分拌匀。在面粉中间拨出一个深坑，将酵母水和盐水倒入，将周围的面粉慢慢拨向中间，使水分不溢出来。接着加入酸奶，边到边搅拌，让面粉完全湿润无白芯。如果觉得有点干，可以加适量的温水将其揉成光滑的面团。

②【醒面】

● 面团表层涂抹一层薄油，放于面盆，用湿面巾或保鲜膜将面团盖好，放于温暖处醒面10分钟。

● 在醒好的面团中间按出一个凹坑，加1勺油，将油润滑面团的表层，再次揉面团，使得油充分融入面团，再醒面10分钟。

● 按上面的步骤，用油揉面团2次，每次3分钟，面团变得非常光滑、柔软、有筋道。用保鲜膜密封，放于冰箱保鲜室冷藏一个晚上。

③【制作生坯】到第二天，面团非常油润发泡。将面团按揉成匀称长条，再切成均等几块。接着重复按揉成2公分宽长条，用擀面杖擀成0.5公分厚4公分宽10公分长的薄面皮。两张面皮一组，在下面的面皮中间用筷子点一层薄水，将面皮叠加一起，用刀背在上面面皮中间稍微压一下，压紧。生的油条坯子就做好了。

④【油炸出锅】净锅烧干锅中水分，加大半锅油，开大火，油温七成（油面由沸腾转为平静，有青烟冒起的现象）即可。丢一小坨面皮进油中，如果面皮能快速地漂浮膨胀，这个时候就可以开始炸油条。将生坯两端结合的位置稍微捏紧，拿起两头将油条轻轻丢入油锅。当油条膨胀浮起后，用钳夹来回翻动油条，油条受热均匀，快速膨胀，炸至油条颜色金黄即可捞出控油。切成小段，放凉后食用更佳。

---内容制作之“答疑解惑”---

①为什么和面的时候要加食盐呢？

我们在和面的时候，大多数人是不加食盐的，但是加了食盐与不加食盐，和好的面团效果和口感是不一样的。和面时加食盐，很多人认为就是为了增加口感，这样理解也是对的。除了增加口感外，还有两个关键作用，一是增加面团的劲道、韧性口感；二是使得面团胀大发泡效果好。

首先：在和面的时候，大多数情况下面团容易出现“干裂、结团”的情况。如果和面加点食盐水，可以避免这种情况发生。做出来的面团不仅光滑、润和、松软，不会出现裂口破皮的情况，韧性好，而且炸出来的油条会特别的香。

其次：在和面时加食盐水，可以达到酵母菌繁殖的适宜环境条件，加强酵母菌的繁殖速度。酵母菌繁殖快，量多，可以加快面团的发酵速度，使得面团在较短时间内膨胀发泡，缩短醒面的时间。

②用酸奶和面有什么作用？

》》酸奶有一点弱酸味道，用酸奶和面，酸奶好吸收，不仅能增加面食的营养，更重要的是能加快发酵的速度。

酵母菌在弱酸的环境中生长繁殖比较良好，一般PH在5-6的弱酸环境是最适宜的。酸奶呈弱酸性，PH值在4.5-5之间，可以保证酵母菌繁殖生长的最佳环境条件，环境越适宜，酵母菌繁殖越快。酸奶还能给酵母菌提供营养补充，加快酵母菌的生长。酵母菌生长快，产生的二氧化碳就比较多，面团发泡胀大的效率就比较高。

另外，弱酸性的酸奶还可以中和碱性的泡打粉，释放出大量的二氧化碳气体，增大面团的内部空间，使得面团快速膨胀变大。

如果不小心泡打粉加多了，面团的碱味就比较重，会变得比较干硬。酸奶可以中和多余的泡打粉，减少碱味，降低面团发硬的情况，改善面团的口感。

③为什么醒面的时候要多次加几次油呢？

》》在醒面的时候多加几次油，可以借助油脂的润滑作用给面团达到“起酥”的作用，炸好的油条润口，酥脆。

醒面的时候要进行多次揉面，期间要在面团中加一层薄油。每一次揉面后，油都能融合进面团中，在面粉粒的表层形成一层“油膜”。油脂良好的润滑特性保证面团不开裂。在揉面的过程中，油脂良好的表面张力使得面团的粘度降低，面团就比较松散、软和。面团醒好后，再去油炸，油条酥脆。

---炸油条制作之“技术TIPS"---

① 炸油条所挑选的面粉以中筋面粉和高精面粉为佳，能保证油条酥脆的口感。低筋面粉炸出的油条比较软塌，不脆爽，品相差。

② 化开酵母粉的水一定要是温水，可以较快激活酵母菌的活性。泡打粉直接加入面粉就好，不用提前化开。

③ 酸奶和食盐水可以给微生物发酵营造一个适宜的环境，又能提供养分，加快醒面发酵的速度。

④ 醒面发酵一个晚上（大概12小时），可以保证面团充分膨大发泡，变得松软。但是发酵的温度不能太高，否则面团容易发酸，变硬，口感差。放在冰箱的保鲜室密封发酵是最好的，温度随地，但是口感不会变，成型好。

⑤ 油条生坯的宽度4公分，厚度半公分为佳，这样能较快地使得面皮在较短的时间里膨大、空心，变得酥脆。

-》》结语

其实炸好一道正宗美味的油条还是蛮简单的。在炸油条之前，和面醒面的技巧尤为重要，和面要注意添加的配料，有酵母也有泡打粉，双管齐下，充分醒发面团；醒面做到多次揉面发酵，使得面团完全膨大软和。在炸油条时火候很重要，一定要保持油温在7成左右，这是保证油条膨大、空心、酥脆的一大关键。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

如何在家自己炸油条，炸油条窍门有哪些？

大家好！我是飘饮厨房，关于如何在家自己炸油条，炸油条的窍门有哪些？这要看你想做什么油条，小苏打大空心油条，酥脆空心，酵母小蜂窝油条，外酥里软如面包，这两种油条都适合在家做，有些人愿意吃用小苏打做的空心大油条，有些人则愿意吃酵母做的外酥里软的小蜂窝油条，不管是空心大油条还是小蜂窝油条，各自有各自的特点和做法，瓢饮就将在家自己炸这两种油条的做法，和炸油条的窍门都分享给大家，欢迎大家收藏！

【小苏打空心大油条】制作：特点酥脆大空心，与外面炸的大油条效果一样。

【食材配料】：面粉300克，盐3克，小苏打3克，泡打粉3克，鸡蛋1个，温水145克，食用油适量。

【做法步骤】：

①：将除食用油外的所有食材混合到一起揉匀成光滑面团，盖保鲜膜醒面10分钟；

②：面团中加入一汤勺食用油，用手不断将油揣到面团中，直到油与面团完全揉匀，再盖保鲜膜醒面10分钟；

③：重复上面步骤，再次加油揉匀。两次加油后揉好的面团，特别滋润也特别柔软，而且筋性特别强，如橡皮泥一样，随自己怎么操作都得心应手。盖保鲜膜蒙好，放冰箱冷藏一夜，次日早起使用做油条，好用得不得了，外面小吃摊上的早餐油条也都是晚上和好面，次日早上使用。

④：次日早起做油条，板子上抹油，面团不要再揉，直接擀开整理成长方形面条，厚度在半厘米左右，分割成约3厘米宽度的面块，两两叠合，用筷子从中间压实，然后将两头捏紧，油条生胚就做好了。

⑤：锅中油烧热到底部有小气泡冒出，扔入指甲大一小块面团，如果扔进去马上就浮起，说明油温够了，就可以开始炸油条了。油温合适的情况下炸油条，放入后，油条表面大气泡会迅速鼓起，能膨胀到三四倍大。

【空心油条Tips】很多人也是用小苏打做油条，但炸出来的油条没有大空心，也发死，是怎么回事？

• 面团没有和面到位，没有揉油，面团没有油分子的游离滋润，面没有起膜也没有油膜的包裹，在油炸的时候，就很难有力量抵住热气撑发，很难起大气泡。

  
  

• 面团醒面时间不够，早起吃炸油条，最好晚上入睡前将油条面和好，白天吃，也要至少两个小时前将油条面和好再使用。

• 炸油条的油温过低，油条放入不能马上浮起涨发，就是油温不够，热气压不足，油条就不能充分起发。

【酵母小蜂窝油条】特点：外酥里柔软，绵密的小蜂窝组织，口感更象面包，年青人一般崇尚做酵母油条，认为酵母油条相对小苏打油条对健康有益。

【食材配料】：面粉300克，盐3克，鸡蛋1个，温水160克，酵母5克，白糖5克。

【做法步骤】：

①：做酵母油条， 先要用温水将酵母和白糖化开，酵母完全化开再融到面中，只要没有干面粉颗粒，那么湿面团的每个面粉组织里分布的酵母分子都是均匀的。

②：和好的面团不需要发酵，盖上保鲜膜或者湿面，醒面几分钟卸去揉面的筋力就可以操作了。

③：做油条的板子抹油，放面板上直接擀开成半厘米厚的面片，切割成面条，每条面条对折或直接使用。

④：用小刷子在油条生胚表面刷一层薄油防粘，盖上保鲜膜，发酵2倍大以后才能开始油炸。

⑤：油温扔下小面团后能迅速飘起，再下油条生胚炸油条。油温要从高往中再往低里调，避免上色过重。

【酵母油条Tips】用酵母炸油条，根本炸不起来，硬梆梆的，什么原因？

• 酵母量不够，炸油条所用酵母最好比做馒头用的酵母比例高一些为好，以面粉：酵母为100:1.5为宜。
  

• 酵母油条需要先将油条生胚发酵好才能进行油炸，不能在生胚还没发酵好就扔到油锅里。小苏打与酵母的起发原理不同，小苏打需要遇到高温才能释放二氧化炭，所以死面的油条生胚进入油锅，马上就会起发膨大；而酵母最宜的发酵温度是30-40度，遇高温酵母菌马上就会失效，所以酵母的油条生胚必须提前发酵好才能扔到油锅里油炸。

【结语】

很多人认为油条是油炸食物，吃起来不健康，瓢饮想说的是，吃自己炸的油条不是常吃绝对没有问题，自家的油本身是健康的，只是高温不利，但我们又不是经常炸来吃，生活中需要有饮食的调剂，至于在家炸油条想吃什么样的，那就按照上面的口感自己选择吧，空心大油条如果你按步操作到位，比外面炸出来的还空心更好吃，而酵母小油条，如果醒发得好，炸出来如同面包一样哦！

瓢饮厨房

1，首先炸油条费油，要很多油，最少也要几斤油吧，这里就要几十块钱了。而且这个油炸完之后你放那里就没有用了，不像开店的一直在炸，不会浪费。

2，炸油条是真正的包含了技术在里面的，任何一个环节出了问题，炸出来的油条，口感跟形状都是有很大影响的。

3，油炸食品不论你是自己炸还是外面卖，都是多吃无益，而且外面的油条也不贵，才2块钱一根，又不是天天吃，也不会对健康造成什么影响。所以你真的愿意花几十块钱自己炸吗。

4，对于外面的油条现在大部分是无矾油条了，相对于以前的传统油条成本要高出不少，普片在1.5到3块的样子，一根无矾油条有几两，而传统油条一两就有那么大，所以有的商家还是喜欢用传统配方炸油条，这种油条表面的气泡大，不规则，里面很空，而无矾的油条，表面气泡很均匀，有分量，里面只有小孔。

无矾新式油条

老实传统油条

另外有想创业的朋友，可以私信我，我有一款新式麻球配方，可以炸到9公分，不用压，不会瘪，不用开店，没有资金压力。

湘东小哥

在家自己做油条，健康又美味。

首先准备原料：面粉500克、无矾泡打粉4克、小苏打4克、盐8克、水290克，鸡蛋50克，色拉油50克。

准备工具：电子秤一个、不锈钢盆一个、长筷子一双、切刀一把，炸锅一个、大漏勺一个

1、调制面团：先用电子称称量出面粉500克、无矾泡打粉4克、小苏打4克、盐8克、水290克，鸡蛋50克，色拉油50克，再将各原料倒入盆调制成光滑面团，一定要揣匀揣透，取出置于案板上揉成长条，盖上湿毛巾醒面1小时以上。

2、成型成熟：炸锅里加油烧至220度，将面团拉成8cm、厚1cm的条，用切刀切成宽4cm的条，两两相叠，用长筷子中间压一道，然后拉长入油锅，待浮面后用长筷子不断拨动生胚，使其在锅内翻滚，待色泽金黄、体积膨胀后即可出锅沥油。

做法甜的甜甜圈

油条配豆浆——是大部分人都喜欢吃的早餐，喜欢吃油条却怕买的不干净？自己炸起来太费油，炸坏了还难吃？其实只要和面时耍个小聪明，炸油条比炒菜还省油！自己做的大油条，比买的还好吃，关键是吃着放心呐~

油条怎么吃更健康

• 注意搭配

油条是油炸食品，含脂肪较高，一天最多吃1根。豆浆里含有的营养物质会将油条里的铝分解出一部分，蔬菜可以解油腻，这两样都是不错的选择。

• 不宜和粉丝同食

市面上绝大多数油条含铝量都很高，而粉丝中铝含量亦较多。每天摄入50g以下的粉丝或油条相对安全，但若将二者同食，容易引起相互作用。

• 买油条要看色泽

买油条时应挑选色泽金黄亮丽的，若油条呈暗黄色或褐色，说明要么用油较差，要么煎炸时间太长、丙烯酰胺含量高，都对人体有害。

• 加入牛奶和鸡蛋

自己在家做油条，和面时可以加入适量牛奶和1个鸡蛋，比纯面粉做的油条营养要高多啦。

• 油条变软蘸水

油条放久了或隔夜后会变软，吃起来不再酥脆。其实只要把油条均匀地沾点水，在锅里放少许油，待油热后把油条在锅里烙一下，就又能恢复酥脆口感。

| 自制油条 |

By 猴子爱美食_

用料

主料：高筋面粉220克、泡打粉5克、鸡蛋20克、水118克、植物油15克

辅料：盐3克

做法

1.把蛋液，水，油倒入盆子中，混合均匀

2.接着把高筋面粉和泡打粉、盐过筛到盆子里

3.把液体和面粉混合均匀。大致混合成团即可

4.将混合均匀的面团放到揉面垫上，用手继续揉面，觉得沾的话，可以适当拍点干粉在手上防沾（切记不要弄太多干粉）

5.一直揉到面团非常柔软，表面稍有光滑即可。如果家里面包机或者搅拌机的也可以代劳，这样比较轻松点（做油条的面团是非常柔软的，如果你的面团比较硬，那就要在适当加点水进去）

6.揉好的面团用擀面杖擀成长方形

7.保鲜膜内涂好油，防沾用。然后将面包放在保鲜膜内，包裹好！送入冰箱冷藏静置八小时以上（是冷藏不是冷冻）

8.取出面团，揉面垫上撒少许粉防沾，将面团用擀面杖轻轻的在擀开一点。千万不要太大力，静置好的面团不能在过度拉扯。否则影响油条成型

9.用刮刀将面团切成宽度相等的长条

10.两条重叠在一起，中间用竹签或者筷子深压一下。

11.锅子里到入食用油，等油烧热后，即可将油条下锅，下锅的时候切记将油条两头捏紧一点，要不然下锅后容易分开。下锅时可以稍微将面条稍微在拉长一点。。等油条膨胀膨胀浮起后，用筷子翻动油条，使其油条能够受热均匀。（这里的油温大家如果没有经验的话，最好油条下锅之前，弄一个小面团丢进油锅里，如果四五秒左右能够浮起，油温就可以用来炸油条了）

12.成品。自己做的吃的安心。成功的油条，中间是空心的。刚出锅的最好吃

烹饪技巧

锅内的油最好多一点，这样更利于油条受热膨胀！没有高筋面粉也可以用普通面粉来做，还有面团静置松弛最少八小时，时间不可减少，最好是晚上做好后，放进冰箱冷藏，第二天早起就可以直接用了，比较方便省时间。

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油条大人小孩都爱吃，早餐油条可以拿来配豆浆配馒头，晚餐油条可以沾上生抽酱油配稀饭吃。

一般而言为了图方便，油条都是直接外面购买的。但是外面的油条吃起来却不是很让人“安心”。有些无良的卖油条摊贩为了剩下油钱，一锅子油用了一天又一天，油都快发黑了才依依不舍得换一锅新油；有些摊贩为了油条的口感，往里面加入大量的明矾，明矾含铝，长期使用明矾添加超量的油条可能导致铝中毒。那些无良摊贩可不管你的健康啥的，他只管自己的油条卖不卖的出去。

所以，有条件的话想吃油条可以自己在家做。不管怎样，自己在家做的食物是最健康的，可以放心食用。下面我就给大家介绍下油条的家庭制作方法以及技巧。

炸油条

准备食材：

面粉、清水、鸡蛋

准备辅料：

盐巴、食碱

小贴士：

1、面粉和水的用量比例为5：3，也就是一斤面粉用300克的水。

2、鸡蛋每斤面粉加一个，一斤面粉就加一个，两斤面粉就加两个。

3、食碱每一斤面粉加10克左右。

制作步骤：

1、准备一个碗，加入面粉、盐巴、食碱，搅拌一下。

2、打入鸡蛋，加入适量清水，将其揉搓成一个软而有弹性的面团。

3、保鲜膜封口，醒面30分钟，再取出再揉面，再封口醒面30分钟，重复本步骤3次左右

4、撒上一些面粉防止粘连，取出面团，取出一部分揉扯成长条状，再切成小条。

（给案板抹一些油再进行操作也有同样的效果，但是油会把手弄得腻腻的）

5、将小条对折，再用一根筷子从正中间压下去即可。

6、锅里准备适量油，加热至七八成热，将油条下锅，炸至膨胀金黄即可。

顺带一提，炸完油条的油可以拿去做些无高温爆炒烹饪步骤的菜肴，炸过东西的二次高温加热容易产生有害物质，对身体影响不好。

關鍵字: 面粉 炸油条 色拉油