2020-03-13 01:53:59 佚名

微微的美食厨房

家用健康油条配方：一斤面，15克酵母粉，1个大鸡蛋，10克糖，10克盐，20克猪油或色拉油，260克牛奶（啤酒或水都行）和好面醒发至2倍大，揉面排气，搓成长条，稍微松弛一会，撒干面粉擀压成1公分厚片，然后切条3-4公分宽，一条宽点一条窄点，宽条中间刷水线，然后把窄条放上边用筷子把中间压一起，然后附上保鲜膜防止干燥，起火烧油，150度就可以下条了最佳温度150-180度火候自己控制。

李吉功夫煎饼创始人

在很多年以前，很少有人在家里面制作炸油条，卖油条的早餐店也都是国营单位，那时候我有个邻居，就在国营饭店上班儿，而且是专门制作早餐的，他们的上班时间一般在凌晨三点左右，有一次无意中问起他们为什么那么早上班？他跟我说:起那么早上班，是因为去揉制油条面团，因为制作油条的面团儿，需要醒发揉至好多次，只有经过长时间醒发，并揉制彻底的面团儿，才能炸出外酥里嫩的油条。

很早以前的油条，都是用碱和矾来和面的，只有加入了矾，炸出来的油条才会酥脆，而且制作油条，是不用发酵面粉的。只是用矾，碱，盐，面粉再加入凉水和制好以后，经过长时间的醒发，再加上数次的揉面，才能将面团和制完成，用这样的面团来制作油条，成品效果才会更好。

炸油条，的确需要长时间醒发，这样效果才会更好，下面我就为大家分享一下，老式油条的做法。

【老式油条】

所用食材:面粉500克，白矾15克，食用碱20克，盐10克，冷水300克，食用油1000克（实际消耗100克）。

——制作方法——

①把白矾，食用碱，盐放入盆中，加入300克冷水融化，再将500克面粉倒入盆中，用手搅成面絮状，再用手带入少许的凉水，揣成有筋性的面团（不是揉面，而是用手上下揣面），最随后盖好醒制40分钟。

②面团醒至40分钟后，我们将双手攥成拳头，将醒制好的面团均匀的扎一遍，在将扎好的面团儿用保鲜膜或者油布盖上。再继续醒制一个小时。一个小时过后，我们再将双手攥成拳头，将醒好的面团继续扎成柔软细腻，有筋性的面团，随后盖好继续醒制2——3个小时。

③面团醒发完成后，我们将醒发好的面团放在面案上，擀成一寸半后的方片儿。在将锅中的油烧热。随后用刀将面切成两寸宽的长条抻长。把长条面片儿，切成大小适宜的面剂，取两个面剂摞在一起，用筷子在面剂中间压一下，双手捏住面剂的两端抻成一尺二寸长。再把抻好的面剂放在油锅中炸制。直到将油条炸制表面呈棕红色，并膨胀为止捞出滤油。

制作油条是一个很费时的工作，因为面团需要长时间的醒发，而且面条的醒发时间越长，炸制出来的油条口感才会更好，不过现在已经很少用白矾，来作为油条添加剂了，我们可以使用油条膨松剂来替代白矾，不过我还是觉得用食用碱和制油条面团，比使用酵母口感上要更好一些。以上是我为大家分享的老式油条制作方法，仅给大家作为一个参考。

——最后总结:关于炸油条，一定要醒发很长时间吗？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

明泽美食

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于炸油条，一定要醒发很长时间吗？

我家楼下就有个卖油条的早餐店，以前每天晚上下去玩的时候，大概9点多左右，就会看到他们在和面，我很不解，他们不是下午和晚上都不开店了，怎么晚上还在揉面呢，后天过去一问，才知道他在做油条的面，他说和好了，放在冰箱，早上起来就可以直接切了炸了，而且油条的面都是要隔一个晚上，才可以做的，这是他师傅教给他的，刚开始很疑惑，后来自己在家炸的时候就发现是对的了！

为什么要醒发一个晚上或者醒发好几个小时才油炸？

在做油条的时候，如果你不把面团充分的松弛6个，面团得不到松弛，它的延展性就没那么强，就是蓬松度没那么高，松弛好的面团，预热就会蓬松起来，炸好也是外酥里空。

口感有什么区别吗？

得到充分松弛的油条，它炸好外酥，里面也很蓬松，而且起来也是比较酥脆的，没有松弛的面团，它蓬松感没那么好，炸好的油条也不会特别蓬松，所以吃起来会比较干硬！

油条要想蓬松，松弛是关键！

我们把面团揉好之后，我要把面团用保鲜袋密封起来，放在冰箱的冷藏室保鲜一个晚上，这样隔了一个晚上的面团，它的延展性会更好，蓬松度更棒，时间必须要6个小时以上，松弛程度会比较好，松弛好的面团不需要揉面了，拿出来，稍微把面团切割成几份，再边用手边拉擀长，再把它切成成小段，最后才开始炸！

油条

食材：面粉250g，鸡蛋1个，盐3g，泡打粉3g，小苏打1g，油20g，水120g左右

做法：

1，把所有材料放入盆中，水要慢慢的加入，用筷子边倒边加

2，搅到面粉成团，再手上抹一些油，慢慢的把油条揉成光滑的面团即可，不需要揉很久

3，成功的面团它是比较柔软的，但不是很稀的状态，用保鲜袋密封起来，放入冰箱冷藏一晚上

4，早上拿出来，冷却一个小时，不能揉面！切割面团，稍微擀成长条，再切割成小份

5，把两个小面团重叠，中间用筷子压一下，稍微拉长就可以下油锅了

6，油温一定要9成热左右，不知道温度的，用第一根油条做试验，丢下去，迅速膨胀，温度就是对了

7，油条放下去之后，就要用筷子不停的翻动，受热均匀，油条才能蓬松得更好！

8，炸至金黄捞出即可！

小贴士：

1，如果是冬天，放在室外即可，明天切割好可以直接炸

2，面松弛之后，一定不能揉面了

3，油温要高，但是不能太过火，掌握不好温度，容易炸焦

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！

晨末记食

我是二姐，我来回答下炸油条，一定要醒发很长时间吗的问题。

看到题主这个问题，首先就是如果醒发一个晚上的话，一般都会放在冰箱里面冷藏油条面，因为我们在醒发油条面的时候，并不需要这么长时间，而且这样的情况一般都是我们前一天不需要做油条，将面放一晚上之后第二天马上需要做油条的情况，但是这种情况是需要一定低温冷藏的条件的，如果是现吃现做二姐认为是更好的。

另外这个醒发是时间确实比较久，但其实二姐认为不用醒发很长时间，也能做出蓬松好吃的油条出来。我们在做油条的时候，一般家常做法可以加入发酵粉，这里面发酵粉的选择可以用酵母粉和泡打粉，这也是家常油条做法中的需要的两种食材，而做油条的时候是不需要醒发很长时间的。这个醒发二姐认为可以包括醒面和发面，一般来说如果日常在家中做油条的话，只放酵母粉需要发酵的时间比较长一些，比如说冬天的时候我们需要发面一个半小时才可以，就算在天气比较暖和的时候也需要发面一个小时左右。但是泡打粉本身就包含小苏打等发酵成分，再加上酵母粉的作用下，这样发酵的时间就会比较短一些。而且正因为加上了泡打粉，这里面也更好的做出空心的油条出来、所以这个发面的时间会缩短一些，我们做出空心的油条也会更方便一些。

另外就是这个醒面的时间，醒面这个工序是不可缺少的一道工序，也能防止油条发面失败，而且还不会让发酵产生的气泡孔在经过多次揉搓之后就去掉了，因此在做油条的时候醒面的时间也需要在二十分钟左右，这样我们下锅炸的时候能够看到油条在锅中迅速的成型而且体积是原来的两三倍大小。这一道醒面工序再加上之前说的发面，大概一个小时出头就可以了。如果想再快速的发面，那么我们可以将发面的面盆放到一个更大一点的温水面盆中，这样能让酵母粉和泡打粉在一个发酵温度更适宜的条件下去发面，所以这样发面的时间也会更短一些。因此我们在给油条发面的时候可以进一步减少时间，而且还能起到比发酵时间长更好的发酵效果，那么做出来的油条就非常松软可口了。

所以我们在做油条的时候，可以先将面粉和好，里面加好食盐并且加上食用油、酵母粉以及足量的泡打粉，就可以等待发面后，擀成油条面的效果后切成均匀的小条，每两个油条面叠加起来之后，用筷子按压成油条的效果随后就可以将油条进行醒面了，在醒面的过程中就可以将锅中的油烧开，等油温升起来之后就能将油条下锅炸了，放入锅中之后油条能迅速成型并且能做出金黄酥脆的外壳而且还能做出蓬松可口的味道出来。

总结

以上就是二姐写的炸油条，一定要醒发很长时间吗的问题。

二姐美食

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

炸油条，一定要醒发很长时间吗？今天刚刚炸完油条，就看到了这个问题，和头条有缘哦。宅在家里的第二十天，都不敢看日历，难以置信，闲暇的时间有这么长。自从大学毕业之后，还没有在家里待过这么长时间，感觉也是因祸得福，让我也更多的时间和家人团聚

老家在农村，受疫情的影响，人们的生产生活也是处处受限，为了疫情的尽早结束，每一个人都尽可能的约束着自己，减少了不必要的外出和流动，避免遭受疾病的传染。家里还种着地，有自产的小麦面粉，所以没有囤积食物那一说，家里年前刚刚好购置的年货，也足够最近生活消耗

看网上的段子说，因为宅在家里，全民都变成了厨师变成了美食博主。我也是实在闲的无聊，就跟个风，也跟着去制作个油条，既是为了打发消磨时间，也是为了换换口味。经过一下午的忙活，还不错，收货了满满的两大盘子的油条，晚上就迫不及待的吃了一顿，可能剩下的还够明天吃两顿呢

炸油条一定要醒发好长时间吗？答案是肯定的，醒发的时间越长，油条就越容易炸熟，就越酥脆好吃。当然醒发的时间也要根据使用的面粉、酵母粉的多少，醒发的温度等来适时调整变化，不可按部就班纸上谈兵下面就跟着我一起学习学习吧。

食材

面粉，小茴香，花椒叶，食盐，鸡蛋，牛奶，发酵粉，菜籽油

制作方法

将小茴香放置在炒锅中，加热干炒，等到小茴香的香味扑面而来时，将小茴香盛出倒在案板上，再用瓷碗沿研磨成粉
干花椒叶直接用手揉成碎末，再和磨好的小茴香放置在一起备用
给发面盆中加入三碗干面粉，再加入一勺食盐，2克酵母粉，打入三个鸡蛋，将准备好的小茴香花椒叶放入少许，搅拌均匀
再用纯牛奶和面，慢慢的加入搅拌，将面粉和成面絮
所以面粉搅拌成面絮之后，再给面盆中加入熟油，将面絮揉成光滑的面团
将和好的面丕放置在恒温的地方醒发，醒发时间最低不少于两个小时，现在这个时候，尽量将面丕放在炉子边醒发，或者放置在地暖上。如果时间允许，尽量前一天晚上和面，醒发上一个晚上，第二天早上炸最好。
等到和的面已经发起，手指一戳有蜂窝孔洞时，基本上面就醒发好了
案板刷油，就醒发好的面擀成薄片，再切成两厘米宽，十厘米长的长条状面条，将两个面条叠加，用筷子在中间按一下，抻着两边放入油锅中煎炸
控制好油温，炸至金黄即可捞出控油，温度下降后即可食用

怎么样，还不错吧，最后在做了几个油饼，剩下一点点面了，就直接擀薄，切开两个口子，做法与油条大同小异，三碗面炸了两大铁盘子，这下有的吃了。好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

你好，很高兴回答你的问题，油条是很容易制作的一种面食，我做的油条是三个小时左右即可。下面我来回答一下具体步骤。

1：面粉500g，温水240g，酵母3g，白糖6-8g，泡打粉8-10g。

2：以上兑在一起。揉成面团。醒发一个小时。然后再揉一下，放冰箱保鲜2小时

3：将面擀成薄片，切成长条，两两对折。

4：油热后小火下锅炸即可。

以上就是我炸油条的方法

如果还是不清楚步骤，可关注我查看我发布的炸油条的视频即可

阿彪酱

炸油条，一定要醒发的，具体醒发的时间，不是固定的，因为醒发的时间，与温度和酵母等有关，比如在常温25-30度之间时，酵母发酵速度最快，基本上1小时左右就能醒发好；若低温下发醒，比如放冰箱里，那可能就得8小时以上。

温度高醒发的速度就快，温度低醒发的就慢，这也是为什么很多人喜欢前天晚上和好面放冰箱里的原因，放冰箱里因为温度低，经过一夜长时间发酵，第二天就发好了。总之，把面团醒发至两倍大，若不知道两倍大是多大的话，可以把手指插入面团中，戳个洞，若洞不回缩也不塌陷，就说明醒发好了。

如果面和好后不醒发，直接切条放油锅的话，那么做出来的嘎嘣脆，就不是油条了，所以，在做油条的时候，不醒发充分，面团得不到松弛，它的延展性就没那么强，就是蓬松度没那么高，松弛好的面团，预热就会蓬松起来，炸好也是外酥里空。

经过充分松弛的油条，它炸好后外面香酥，里面蓬松，吃起来口感超好；没有松弛的面团，它蓬松感没那么好，炸好的油条也不会特别蓬松，所以吃起来会比较干硬！

我们把面团揉好之后，要用保鲜袋把面团密封起来，让它发酵，发酵好后，松弛程度会比较好，松弛好的面团不需要揉面了，拿出来，稍微把面团切割成几份，再边用手边拉擀长，再把它切成成5cm宽10cm长的小段，然后两两相叠，中间用筷子按压下，就可以下油锅炸了。

油锅的油温也是重点，油温不能太高，一般6成热即可下锅炸，油温不能太高，太高的话容易把油条炸黑炸焦，不仅不美观而且不好吃。可以把筷子放油锅，筷子上有冒泡，就说明油温可以了，就可以下油条炸。

注意事项

1、发醒温度根据自已实际情况决定，若想发酵快点就放在温度25-30的环境发酵，一般2小时左右即可发好，若不急的话，可以放冰箱，冬天的话就不用放冰箱了，发酵8小时以上即可。

2、面发酵好之后，因为里面是松弛的，一定不能揉面了，切记，再揉的话就会把面揉硬了。

3、油温一定要控制好，中温，差不多6成热即可，不能太高。

乡村阿武

你好，做油条需要将面醒发的，如果和好面直接切条放油锅的话，那么做出来的嘎嘣脆，就不是油条了。

主要是因为醒发以后得面做出来口感松软，蓬松加上油炸的表皮酥脆，吃起来更好吃些

另外附上我自己在家做的油条方法简单易学，希望对你有帮助。

1.初学者不宜太多因为很多人都是看啥啥都会，做啥啥都毁，所以初次尝试者可以少量做一点，面粉300克＋温牛奶适量＋酵母粉20克＋鸡蛋一枚＋食盐适量

2.揉成光滑的面团醒发，至两倍大，醒发好的面不用继续搓揉了，直接放砧板整理成5cm宽的，厚度0.5cm就可以了，切成剂子，两条叠在一起，用筷子中间按压一下，盖上保鲜膜二次发酵15分钟

3，油锅烧热，放入筷子有气泡就可以下锅了，把油条坯子放进锅里不要着急翻动，它会自动漂上来，等一面金黄色，然后翻至另一面，两面金黄就可以出锅了

这样做出来的油条没有其它添加剂，口感松软酥脆，吃起来很放心[微笑]

小美厨房

你好，很高兴回答你的提问。

油条面醒发时间长短与膨松剂有关，比如：泡多源的发酵时间是8-12小时，而油条精的发酵时间是20分钟。

炸油条是一种食品，主要材料有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等，口味偏平淡，主要工艺是油炸，属于点心，中国人通常用炸油条来做早餐。面团和至外表光滑，而后放冷藏室静醒8小时既可炸油条了。附上炸油条的做法供参考：

主料：中筋面粉250克、无铝泡打粉2克、苏打粉2克、食盐3克、食用油8克、全蛋液35克

辅料：清水约120克、食用油适量

步骤：

1、所有粉类和盐混合，加入全蛋液和植物油；

2、再分次加入清水拌均匀；3、然后揉成比较软的面团，盖保鲜膜饧发十几分钟；4、然后盖上保鲜膜，周围按压排气密封起来，直接这样饧发8小时以上；（冬天可以这样室温饧发，夏天密封放冰箱饧发，建议晚上活面第二天早晨制作）5、然后盖上保鲜膜，周围按压排气密封起来，直接这样饧发8小时以上；（冬天可以这样室温饧发，夏天密封放冰箱饧发，建议晚上活面第二天早晨制作）6、饧发好的面团、揉面垫洒点手粉，把面团滚成圆条状；8、然后用手压扁；9、再切成宽约3厘米的小面块；10、然后每两块叠加起来；11、再用比较细一点的筷子在中间压出一道印；12、然后两头捏紧捏扁，顺势把面块拉伸长一些；13、然后如图将两头再竖着捏紧实；14、捏紧实后再顺势揪下一点面块，这样炸的时候两头就不会散开了；15、依次做完所有的油条生胚；16、锅中入适量油，七八成热时放入油条胚炸制，其间要用长筷子不停的翻拨哈，炸至金黄色后捞起控油即成！

油炸食品味道香脆，但不利于身体健康，特别是小孩子要少吃，要注意。

很高兴回答你的提问，谢谢！