麟大官人
口水鸡和白斩鸡在鸡的煮法上基本相同，都是先用清水煮熟，再过冰水（凉水）后斩块装盘；两者的主要区别在所配的调料上：口水鸡的调料是麻辣味，把整个的干辣椒一把焙干后碾碎，和剁碎的大蒜、葱头、姜放入碗中，炒锅把油烧热，放入花椒后，把热油炝入装着干辣椒、大蒜、葱头、姜末的碗中把作料的香味炝出，加入生抽后将这些调料浇在鸡肉上即可；白斩鸡的调料少不了的是沙姜，把沙姜、大蒜、葱头和姜切末，放入调料碗中，再加入生抽、麻油即可，吃时是用鸡块蘸着调料吃。
这两种鸡我经常做，因为老妈爱吃口水鸡，女儿爱吃白斩鸡。我的感觉是白斩鸡的鸡肉吃着更香嫩些，因为白斩鸡的调料相对比较清淡，更多的是吃鸡的本味，而口水鸡的麻辣味会盖过食材的本味，所以做白斩鸡对鸡的选择和做法更讲究一些，例如煮鸡时，不能用滚水，水只能将滚未滚，更多的是把鸡浸熟，还要三进三出，煮熟后要冰水浸凉再斩盘（目的是让鸡皮更爽脆一些，吃的时候口感更好些，我做的时候还要先给鸡身抹盐，目的也是一样），口水鸡则相对粗糙一些。你说对吗？欢迎评论交流。
昆明老萧
口水鸡和白斩鸡哪一个更好吃？
我来回答一下，
针对哪一个更香这个问题，只能说各有千秋，一个味道鲜辣爽口，一个肉质Q弹嫩滑。要不然这两道也不会这么有名。
我先来介绍一下各自的特色吧。
口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有'名驰巴蜀三千里，味压江南十二州'的美称。
用料：
三黄鸡
芹菜，小葱，大蒜，老姜，八角，料酒，生抽，花椒粉，白砂糖，醋，四川红油。
做法：
1，鸡洗净冷水下锅，加姜片，料酒。
2，大火不盖盖，烧开。关火。拿出整鸡冲洗一下。
3，再次冷水下锅，放八角，花椒，姜片，小葱，料酒，煮5分钟，关火，浸泡40分钟。，浸泡是为了让鸡肉更有水分。更鲜嫩。
4，捞出鸡肉，放入冰水中，浸凉。
调汁：生抽醋，花椒粉（油），白糖，蒜末，姜末，葱末，拌匀，浇在切好的鸡肉上。
最后淋上红油，撒上芹菜粒和花生碎。红油是整个菜味道的关键，肉质鲜嫩的灵魂。
白斩鸡
白斩鸡是一道色香味俱全的传统名肴。属于粤菜色一种。属于浸鸡类。白斩鸡皮爽柔滑，刚熟不烂，清淡鲜美。鸡肉煮至刚好熟透，过儿不嫩，为最佳。
用料：
三黄鸡
姜，葱，八角，白芷，啤酒，香油，
蘸料：生姜，大蒜，香菜，蒸鱼豉油。
做法：
1，整鸡洗净，大锅烧开水。放入八角，白芷葱，姜，啤酒。
2，烧开后，拎起整鸡，放入锅内烫一下就提起，重复三次。然后发整鸡放入锅内，就煮一分钟。捞出放入冰水中浸凉，捞出。
3，再次放入锅内煮四分钟。盖上锅盖，关火，焖40分钟。
4，捞出后，放冰水中浸泡10分钟。捞出，用厨房纸吸干水分。整鸡涂抹香油，静置几分钟。
5，把鸡肉切块，摆盘，沾蘸料食用。
我是美食狂人骨精灵，
若有不用建议，留言交流一下。
美食狂人骨精灵
下面姜大厨分享下白斩鸡和口水鸡的特色秘方
一，白斩鸡是粤菜，口水鸡是川菜，
1.要说口感鲜嫩那还是白斩鸡做法如下
1. 首先要选三黄鸡用料腌制8小时，腌制秘方这个也是我的特色秘方可以收藏货转发，三黄鸡一只，白胡椒粉50克，大葱50克，姜50克，花雕酒20克，盐焗鸡粉5克，鸡精10克，鲜味王10克盐30克，
2.做这个菜要用铝锅颜色好，在做之前准备盆冰水用来冰击小鸡好不好吃最关键在这，
3小鸡焯水用铝锅小火煮5分在闷20分就好了要点不可以大火会煮老，熟了用准备好的冰水反复极，白斩鸡蘸料也是特色想学习的关注，姜大厨下次分享，也可以私下聊，感谢平台祝朋友们身体健康吃啥啥香。
姜大厨JDC
口水鸡乃是重庆的一道名菜，该菜的特色是麻辣香鸡肉嫩而闻名。白斩鸡是上海和杭帮菜的一道名菜，起源于浙江绍兴一带…二道菜源于地理位置，各有自己的独特风味，深受吃客的喜爱。
庐州炊烟
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