香辛料是指能夠賦予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味的可食用香料植物，所使用的大多數香料同時也是傳統的中草藥。為了大家能夠輕易學會各種香料的藥性，我們按照香料的味型分為芳香型、甘甜型、苦香型、酸香型、辛香型、怪味型，以便大家日後使用更加得心應手。
香料是氣與味的結合，常常來自植物的種子、根、莖、葉、花、果實等。對於不同香料，有的需整顆使用，有的需製成粉末，有的可製成醬狀、油狀、料包。去除原料異味，賦予香味，添加色澤。在使用時，要充分利用它們不同的味型特性和功效作用，選擇適宜品種、處理方式、用量比例和使用時機。
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