相信很多人和小編一樣，也是非常喜歡吃鹹鴨蛋的，不管是吃麵還是下飯都非常美味，可能最常見的方法就是用鹽直接醃製鴨蛋，其實這個方法並不是最好的，當時奶奶醃製鴨蛋的時候，我就問過她，為啥沒有按照常見的方法醃製，後面奶奶醃製出來我才明白，基本上醃製的鴨蛋個個都流油又起沙了！今天小編就分享下，奶奶醃鴨蛋的秘方，只多加了這2種“調味料”，個個流油又起沙。
需要準備的食材：鴨蛋，辣椒麵，花椒麵，食鹽，白酒。
製作方法：
1、清洗鴨蛋，因為鴨蛋表面難免會沾上鴨糞便或者是灰塵，這都會影響到鴨蛋醃製的好壞，所以千萬不要忽視了，並且可以把清理乾淨的鴨蛋放到鹽水裡面浸泡一會，這樣可以起到殺菌的作用，接著撈出鴨蛋瀝乾備用。
2、調味料混合，辣椒麵和花椒麵可以直接買現成的，也可以買幹辣椒和花椒回來了自己做，在鍋中炒一下，接著磨成粉末，然後將兩者和食鹽混合在一起，攪拌均勻備用。
3、準備一碗白酒，將瀝乾水分的鴨蛋放到白酒裡面滾一遍，接著往混合料裡面裹上一層，要檢查每個鴨蛋表面都沾滿了混合料，不然醃製的就不均勻。
4、打包，把站好混合料的鴨蛋用保鮮膜一個個包好，接著放到無水無油的容器裡面，然後放到陰涼通風處密封半個月，保證醃製出來的鴨蛋個個流油又起沙，吃起來還有股辛辣味，非常的美味。
同時需要注意的是調製混合料的時候，食鹽可以多放點，基本上按照1:1:2的比例來，因為要是鹽分不夠的話，可能會導致鴨蛋變臭，並且在裹混合料的時候一定要檢查仔細，保證每個鴨蛋表面都有混合料，其中白酒肯定是要的，不然沾不上混合料，還有就是起到殺菌消毒的作用，能夠給鴨蛋提供一個好的環境。
最後需要提醒一點就是鴨蛋不用醃製過長的時間，要是超過一個月就會讓表面的鹽分全部滲透到鴨蛋裡面，這樣鴨蛋吃起來就會超級鹹，並不適合下飯了，也是超過了人體一天所需的鹽分，這樣對身體不好，除了辣椒麵和花椒麵之外，大家還可以使用其他調味料試一試，味道也是非常好的，保證個個都出油又起沙。
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