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特製料油： 將香料（草果5個，桂皮1塊，公丁香7g 、香果5個，八角10個，小茴香20g，白芷1個，香葉10g），姜、蒜瓣共150g，香蔥100g下入菜籽油5000克中小火熬香後撈出香料等，再將餈粑辣椒300g、泡椒末200g、剁碎的郫縣豆瓣300g熬香即可，全程小火不停的翻炒，豆瓣醬容易糊底。
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製作方法：
1、將一隻土公雞的內臟、雞血切片，雞肉斬成見方塊，乾紅辣椒切成1.5釐米段，姜切塊，蔥切段；
2、淨鍋熱油燒至七成熱，下入雞塊、翻炒至水氣幹後，下入冰糖15g、花椒20g、乾紅椒節50g、姜塊30g繼續翻炒，再放入郫縣豆瓣(看雞的重量取適量的豆瓣醬)炒出香，加特製料油300g炒2分鐘左右後，下料酒15g，加鮮湯，再加香料（香果2個、八角3個、草果1個、香葉2片）；
3、湯燒開後放入高壓鍋中，壓15-17分鐘，然後將高壓鍋端離火口衝冷，再將雞塊連湯一起盛於火鍋盆中。
4、把泡辣椒，幹辣椒50g，用少量油幹炒至香，與油炸後的黃豆50g、蔥段30g、味精適量一起倒入鍋內，配上雞血、雞雜及自喜歡的葷素菜。
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關鍵詳解：
一、解決渾湯：1、製作燒雞公時應儘量選用少澱粉的優質豆瓣，比例為5000g雞肉：150g優質豆瓣； 2、燙小菜時火力不能過猛；
3、當雞塊加入老油後摻湯時，不能摻沸湯。
二、解決香味不醇厚：1、必須將雞肉炒香，必需把雞塊放入七成熱油中不停翻炒至水份炒幹，再放其它，檢驗雞塊是否炒乾的標準：當把雞塊在鍋中翻炒的聲音由大逐漸變弱併發出“嗤嗤”的聲音時，並且鍋中的油顏色清亮即可； 2、必須使用特製料油製作燒雞公； 3、壓制的時間應從出氣響時算起，約需15至17 分鐘，然後將高壓鍋沖涼即可；4、必需選用一年左右的散養土公雞，而不能是飼料雞。
三、解決雞塊易粘鍋：1、殺雞時一定要放淨血，整雞清洗時用淨毛巾在流水下清洗乾淨，且斬塊後必需用清水將血水衝淨，控淨水份後再用；2、炒雞塊前淨鍋熱油燒至五成熱，晃動油鍋使鍋內壁塗均油後倒出，再放入冷油燒至七成熱；3、要用旺火; 4、雞塊炒幹後再按比例放入豆瓣。
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