天冷了就想喝碗熱騰騰的羊湯，鮮香四溢的羊肉湯，不管是餅泡湯，還是肉夾餅，怎麼吃都香！
但說到熬羊湯，開了16年羊湯店的秦師傅說：別看小小一碗湯，其實大有技術含量！今天就從選料，配料，羊雜處理，熬湯，火候，如何讓湯更濃白等多方面，為大家一一分享。讓你在家也能隨時喝到一口鮮卻不羶，喝起來嘴巴里很滋潤羊湯來。
一、羊肉初加工
將宰殺好的散養山羊1只分割成大塊，放入大容器內，沖洗乾淨即可。取羊肝2千克、羊腸2.5千克、羊肚1千克、羊肺0.8千克分別泡水1小時，把表面的血處理乾淨，放入沸水中大火燒開，撇淨浮沫後撈出，洗淨後再放入沸水鍋內，再次焯水後撈出洗淨。
二、湯的熬製
將分割後的羊塊放入大鍋內，倒入山泉水35千克，再放入山花根50克和香料包（將白芷30克,香葉、香菜籽、良姜、小茴香各5克，砂仁、山柰各10克,拍裂的草果5個用開水提前浸泡10分鐘，放入乾鍋內炒幹水分），大火燒開，改小火煮約1.5小時，將羊塊撈出（將羊塊上的羊肉取下），將羊雜放進桶內，大火燒開，改小火煮約40分鐘，撈出羊雜，將羊塊上拆下的羊骨再放入大鍋內，持續菊花火加熱。
三、製作羊雜湯
1.取出羊肉300克切成小片，羊雜200克切成條。
在
2.將羊湯1千克燒開，放入羊肉片、羊雜、河畔山豆腐100克、嫩菠菜150克、黃金白菜200克，大火燒開後，放入自磨白胡椒粉25克、米醋30克、鹽20克、味精10克調味，撇去浮沫，出鍋倒入沙鍋內，搭配香菜末、蔥花一起上桌。
技術兩點解析：
01.羊肉改刀後不焯水，直接冷水下鍋煮，這樣可以更好地彰顯羊的本味。
02.為了讓羊肉看上去顏色比較漂亮，在煮羊肉時我們加入了山花根，是一種補氣生津的藥材。它的加入可使熟羊肉色澤粉嫩，看起來更有食慾，而且不會造成羊湯渾濁。
03.水大火燒開後改小火煮制，待羊肉剛剛開始離骨時撈出即可，這時的羊肉口感最好。
04.白胡椒粉一定要炒香後現磨，這樣胡椒的風味才能更香濃。
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