每年的這個時間段，我國很多的地方就都會開始醃製臘肉，所以今天的話，饕叔便是將自己常用的臘肉醃製方式教給大家，希望與大家相互參考學習，製作出自己最為滿意的臘肉。
我的這種臘肉醃製方式，應該算是比較偏向於湖北地區的醃製方法，一般來說，大家醃肉的時候，肯定最主要的就是使用食鹽，但是我的這種方法卻略微是有著些許的不同。大家注意，在醃製臘肉的時候，別再只知道加食鹽了，只要往裡面多加這2種“香料”，臘肉就能更香更入味哦！
【秘製臘肉】
準備食材：五花肉3斤、食鹽46g、花椒5g、香葉2g
製作方式：
1、先要準備好一個乾淨的盆子或者是罈子，然後往地下撒上一層的食鹽，再稍微的放上幾顆花椒和香葉，再將豬肉也給放上去。
2、之後再往豬肉上面撒上適量的食鹽，同樣是放上幾顆花椒與幾片香葉，一直重複這樣的動作，知道將所有的肉都醃製完成。
3、肉全都擺放完成之後，往最上面鋪上一層袋子，在使用石頭壓住，密封好之後過個三天左右，將肉翻一面繼續壓個四天。
4、然後將醃製好的取出使用清水進行清洗，放到太陽的下面進行暴曬，知道表面都被曬乾，到這裡製作就算是完成了，如果你想要更好的保存，就直接放到冰箱中凍住就可以了，吃上一年都不會壞。
【注意事項】
1、注意食鹽的用量大概在10斤肉放三兩鹽的水平，太多的話肉會很鹹，少量的壞肉又容易臭掉。
2、醃肉的時候放花椒與香葉，是為了增加肉的香味，當然如果你不喜歡香，獨愛原味，那麼不放也是可以的。
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