大廚無私分享11種“香料”的用法，學會這些，做菜時也能得心應手
在日常生活中，我們烹飪美食的時候會用到許多的香料，尤其是做一些肉類食材時，恰當的使用香料，可以起到去腥、增香、解膩的作用，使肉吃起來不腥不羶更好吃。我的叔叔是大廚，每天都要和許多香料打交道，對香料的用法瞭如指掌。今天大廚無私分享11種“香料”的用法，學會這些，做菜時也能得心應手。
1、花椒
花椒素有百味之王的美譽，氣味芬芳，主要作用是幫助食材增加香味，去除腥羶味，燉羊肉，炒各種肉類食材都可以用，並且有增進食慾的作用。一斤食材用2g花椒。
2、八角
八角又叫大料、大茴香，為紅棕色，味道略甜，有增香增色的作用，還有一定的去除腥味的功效，是做滷水是必不可少的香料之一，家常燉菜、燉肉，都可以用到八角，一斤食材用2g八角，素菜可以用1g。
3、香葉
香葉是月桂葉，顏色淡綠，氣味芳香，最大的作用就是去異味和防腐，所以用途非常廣泛，幾乎可以用在所有的肉類食材中，用在滷水中可以使滷汁保持時間更長。一斤食材用1.5g香葉，滷汁中可以用3g。
4、桂皮
桂皮香味濃郁，有去除腥羶味，增加食材香味，解除油膩的作用，因此用途也非常的廣泛，葷素菜都可以用的到，一斤食材用3g桂皮，肉類食材可適當增加用量。
5、小茴香
小茴香顏色淺綠，氣味辛香，還有淡淡的麻味，可以幫助食材去除異味，還有很強的增香提鮮的作用，各種食材都用得到，尤其是做雞、鴨類食材，小茴香必不可少，可以增香去腥，一斤食材用3g小茴香，素菜可以用2g。
6、香果
香果有辛辣味，香味也很濃郁，最大的用途的增香去腥，能幫助各類食材提升香味，火鍋、滷汁、麻辣燙中經常用的到，葷素菜皆可用，用途廣泛，一斤食材用3g香果。
7、良姜
良姜又叫高良薑，氣味芳香清新，有很好的去腥羶味的作用，同時還有輕微的增香提鮮的作用，所以經常用在肉類食材中，燉、炒、滷肉即可用良姜，一斤食材用1.5g良姜。
8、白芷
白芷味香，主要用途是增香去腥，燉羊肉最常用到白芷，做豬肉、雞肉、蝦都可以用白芷增香去腥，一斤食材用3g白芷，用量較大，適當加量也無妨。
9、陳皮
陳皮有苦香味，所以能幫助食材解膩去腥，同時還具有藥香味，經常用在滷水、滷菜、燉菜中，有增加香味、解膩的作用，陳皮味道略重，一斤食材用1g陳皮即可。
10、丁香
丁香氣味馥郁，辛香味很重，可以大幅增加食材的香味，所以用途也較廣泛，但是因為口味太濃郁，所以用量要小，一斤食材只用0.5g丁香。
11、豆蔻
豆蔻具有淡淡的薄荷香，主要作用是去腥羶味，同時具有增香的作用，所以和白芷很搭，燉羊肉白芷和豆蔻都可以使用，效果很好，有腥味的肉類食材都可以用到豆蔻，一斤食材用2g豆蔻正好。
大廚無私分享11種“香料”的用法，學會這些，做菜時也能得心應手。這些香料都是生活中經常用到的，不管是做肉類食材還是素菜，合理恰當的運用香料都有事半功倍的效果，做出來的飯菜更香更好吃，喜歡的可以收藏哦！
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