农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气，将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。经过1～2个月的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。
制作腌腊食品用肉需新鲜制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠、腊肉时，必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。
而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味，千万不能购买、食用。
腊肉是中国人甚至西方人储存肉类的一种方式。在古时候，没有冰箱的时候，人们采用风干的方式，盐焗的方式，上时间保存肉制品。比如葡萄牙人的火腿，云南的火腿，藏民的风干牛肉以及四川人的腊肉保存，都是一种传统的保存方式。现代人制作腊肉更多是为了美食而制作，怀念小时候的味道。
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