小编是一个北方人，对面食十分钟爱，馒头、面条、饽饽，但最爱吃的还是饼，尤其是葱花饼。想想葱花饼一层一层的，咬一口香软酥脆，再加上饼上点缀的葱花，香味更胜一层。就这样光靠脑子想，都忍不住流口水呢。可是前几天，我家附近卖葱花饼的小店老板告诉我，他就要回东北老家了。那岂不是意味着，我以后再也吃不到这么正宗的葱花饼了。老板看我是常客，告诉了我他做葱花饼香软酥脆的秘诀。难怪自己做的葱花饼又硬又没层，学会小店“大厨”这招，一次10斤面粉都不嫌够。想知道正宗葱花饼的秘诀吗，赶快学起来。
葱花烙饼
By 緣豆兒
配料：
面粉 190克、开水 90克、水 30克、细香葱 50克、鲜辣粉 2克、猪油 25克、精盐 适量、花生油 适量
烹饪步骤：
1.面粉倒入盘中，加开水用筷子搅成絮状
2.再倒入冷水和成面团，盖保鲜膜醒30分钟或以上
3.准备好葱花；猪油中加入适量盐、鲜辣粉拌匀，也可以把葱花一起拌
4.醒好的面团分成5个剂子，取一个小面团擀成长薄饼
5.刷上猪油，撒上葱花，再把薄饼中间划成长条，四周不要划断
6.从一边卷起
7.再卷起圆形
8.按扁擀成薄饼
9.预热平底锅放入适量的油，放入饼胚中小火烙至两面金黄，后面用锅铲轻轻拍一下表面，会更加酥脆
烹饪小贴士：
1、面粉的吸水性可能不同，水的用量请按实际添加。
2、大葱和小葱都富含葱蒜辣素（也称大蒜素）以及硫化丙烯。一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，使人食欲大增；同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此葱与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。
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