引起癌症的原因有很多，飲食就是其中的一個方面，我們經常會看到這樣的疑問：
聽說隔夜茶、隔夜飯，吃了會致癌？
我喜歡吃炸雞、薯片，會不會得癌症？
牛奶會致癌，不能喝？
……
“食物致癌”的說法五花八門，到底哪些食物有致癌依據？它們的“致癌等級”如何呢？
現在這些問題有了清晰的答案
國際癌症研究機構（IARC）有一份“致癌分級”。這家機構是世界衛生組織的下屬機構，其“致癌分級”實際上不僅限於物質，也包括行為、所處環境等。
具體包括：1類是明確的人類致癌物；2A類很可能導致人類癌症；2B類可能導致人類癌症；3類不明確是否能導致人類癌症；4類不太可能導致人類癌症。其中不少與食物相關。
一級，證據充分的致癌物質
一級致癌物是有充足證據證明其具有致癌性的物質，與食物相關的有黃麴黴毒素、亞硝胺、尼古丁、苯並芘、亞硝酸鈉等。
這些物質的食物來源是：
各類燒烤、煎炸食物，主要成分：苯並芘
各類醃菜，如鹹菜等，主要成分：亞硝酸鈉
各類黴變的食物，如黴變的堅果，以及黴變的玉米、大米等食物，主要成分：黃麴黴素
各類腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶等，主要成分：亞硝胺
菸草，主要成分：尼古丁，焦油
值得一提的是，酒精性飲料也屬於一級致癌的食物。很多人覺得吸菸喝酒沒有大礙，實際上日積月累，菸酒都可能成為癌症的“元兇”。
如果飲白酒，男性每天最好不要超過一兩，女性不要超過0.5兩。
二級可能致癌的物質
食物中的二級致癌物，主要是丙烯酰胺。它屬於在動物實驗中已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限，但有較高的可能性對人類致癌的物質。
丙烯酰胺：主要來源於高溫油炸、高溫烹製食物中。
三級：不太確定是否致癌
第三級致癌物包括食用色素、咖啡因、三聚氰胺、糖精等等，目前尚無足夠的症狀來判斷該物質是否為人類致癌物。
當然，這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。
四級：證據不充分的致癌物
致癌物中還有第4級，即沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬於此類的物質較少。
致癌食物認識誤區
如今，食品安全問題堪憂，老百姓對於致癌食物可謂是“談癌色變”。不少人甚至在看到某種食物致癌後，就將該食物列入“黑名單”，不再食用。大家對此其實不用過於恐慌，有致癌風險並不意味著一定致癌。
第一，“劑量”決定毒性。食物中的致癌物，需要一個漫長的過程才會使身體“中毒”。比如，吃了一個爛花生，不可能馬上得肝癌，但如果油炸食品、燒烤天天吃，時間長了勢必會導致身體“起火”，這就很可能會和癌症掛上鉤；
第二，很多“致癌傳言”經不起推敲。比如傳言“牛奶致癌”，“帶飯引發胃癌”，“微波食物致癌”等，這些都是科學性錯誤引起的。癌症的成因是基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的，不能簡單地歸結為一種致癌物。
2、所含的蛋白質致癌
人奶以白蛋白為主，牛奶以酪蛋白為主。牛奶的蛋白質含量大約為3.2%，主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，酪蛋白又佔了總蛋白含量的76%～86%。但是牛奶中最重要的，對人體更有用的卻是乳清蛋白。它也是多數配方奶粉中的著重添加的重要物質。
說酪蛋白致癌，主要源於一篇被錯誤解讀的文章。這篇文章裡面的小鼠癌症由黃麴黴素誘導產生，而非酪氨酸（注意此處是酪氨酸，更不是酪蛋白）。
而且酪蛋白在人體強胃酸環境中會形成凝乳以便消化，會被消化成氨基酸。
謠言引用數據不可靠
這些文章裡面都是引用十幾年前的無從考究的數據，不具有說服力。而且近年權威雜誌也已經公開發表論文，結論多是目前沒有明確的證據說明牛奶會增加患癌的風險。
雖然不能神話牛奶，但是也不能汙衊牛奶。牛奶君，這一次，哥挺你！
防癌飲食模式：“一二三二”
相關研究表明，30%的癌症是飲食不當造成的，常見的有：蔬菜水果吃得少、烹調方法不科學、進食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而這些都會增加患直腸癌、胃癌、肺癌等的風險。
防癌飲食模式：“一二三二”
一足量：每天攝入足量的蔬菜及水果，吃夠25種食物，儘量多吃全穀類和豆類；
二不：不吸菸和不飲酒，遠離菸草製品、二手菸及酒精；
三少：少吃或不吃加工過的肉類，如醃製肉、肉罐頭等，並在日常飲食中少油少鹽；
二堅持：堅持鍛鍊，每天規律運動，將體重保持在健康範圍，堅持體檢，進行合理的癌症篩查。
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