與葡萄酒、啤酒一樣，中國的黃酒也是世界三大古酒之一。是不是很意外，印象中總覺得白酒才是我們華夏兒女最早能釀造的酒？其實不然，無論李白的“玉碗盛來琥珀光”，還是《蘭亭集序》的“曲水流觴”，說的都是黃酒而不是白酒。黃酒一直伴隨著源遠流長的中華文化。南方的糯米黃酒，北方的黍米黃酒，山東、湖北等地的大米黃酒，福建、江浙的紅曲黃酒都獨具風土特色，是歷史悠久的佳作。而其中佼佼者，又以紹興黃酒最為有名。
市面上的紹興黃酒大體上分為四類，即元紅、加飯、善釀、香雪，除了工藝上略有差異，這四類黃酒含糖量截然不同，帶來各自獨特的口感。
元紅
幹型，酒精度15～16度左右，含糖量在15g/L以下。
糯米發酵完全到基本沒有太多殘糖。在古代這種酒在釀好以後裝瓶的甕均漆成紅色，得名“元紅酒”。元紅酒顏色橙黃透亮，醇香鮮爽，但口感通常比較單薄。適宜配蔬菜類、海鮮蝦、蟹類菜餚和海蜇皮等冷盤。
加飯
半乾型，酒精度16～18度左右，含糖量在15g-40g/L。
加飯酒釀造之初要先做成元紅，再額外加料二次發酵，所以稱為“加飯酒”。第二次加進的料，因發酵不完全，所以含糖量更高。加飯酒顏色橙黃（褐黃）透亮，口感更綿柔，酒體更醇厚，酒精度也更高。適宜配肉食、大閘蟹等濃味菜餚。黃酒與大閘蟹同食是絕配，傳統觀點認為，黃酒能以溫補（蟹）寒，更能去腥增味。高端黃酒中含有大量氨基酸和酯香、醇香類物質，配合肥厚的蟹膏甚至細膩甜美的蟹肉，都能突出鮮味使其松嫩可口。
陳年加飯酒的罈子上經常刻有花紋圖案，貯藏在花紋酒罈三年以上的酒稱為“花雕”。大家常聽的“女兒紅”、“狀元紅”，傳統上屬於加飯酒中的上品。
善釀
半甜型，酒精度18～19度左右，殘糖含量在40g-100g/L。
善釀發酵時不再加水，而以三年陳的元紅酒代替。這能在獲得成酒時，剩下更多殘糖。因為用釀好的酒再來釀酒，所以稱之為“善釀”。善釀酒顏色橙黃（褐紅）透亮，醇香濃郁，鮮甜醇和，酒體協調。搭配葷素都行，尤其是雞鴨類白肉。
我們常聽到的“太雕”只是商品名稱，通常以加飯和善釀勾兌而成。
香雪
甜型，酒精度達20度，殘糖含量在100g/L以上。
香雪酒用黃酒酒糟蒸餾成45度的“糟燒”烈酒來替代元紅作為釀造用水，且釀造時不加入麥曲，因此酒糟色白如雪，又香又白，得名“香雪”。香雪酒呈橙黃（褐黃）色，有鮮甜醇厚的口感，可搭配甜菜類菜餚。因為它相當於葡萄酒中的“加強型”甜酒，因此適宜冷飲。
知道了紹興黃酒的分類後，我們又該怎麼品呢？其實高端黃酒風味複雜，完全可以和葡萄酒一樣，在常溫下品鑑，如果是壇裝黃酒，還需要醒酒。
醒酒
陶罐中儲存的黃酒，在開封后，最好到在酒杯或者酒壺裡醒酒三十分鐘，讓酒液達到最佳狀態。
觀色
倒入品酒杯中傾斜45度，酒的顏色清亮透明，一般泛琥珀色光澤，也根據陳年時間有變化，允許瓶底有微量聚集物。
聞香
晃杯後香氣更為散發，黃酒常見的香氣包括果味、醇香、以及各式氧化類香氣，如焦糖、榛子等香氣。
品嚐
讓酒液接觸口腔，體會酒體、風味，感受糖、酸、酒之間的比例。同樣作為米酒，它的風味維度與清酒非常相似，可以從中體會到“酸、甜、辛、澀、鮮”等不同的風味。一般酒的年份越高，口中醇厚度也越高。
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