著迷於單叢清幽迷妙花香的我
曾多次踏上單叢茶產區
去探尋這抹滋味的來源
去年在潮汕單叢三大產區之一的饒平
一片六千畝的高山有機茶園中
我拜訪了被尊稱為“單叢王”的劉福益老師
1949年生的劉老一生都在研究單叢
無論從種植還是製茶
都幾十年如一日傾注著心力
對單叢愛得深沉的劉老踏遍茶區
清楚地知道這裡
每個茶區的土壤、海拔、微氣候
一直在推動單叢的種植與製茶品質提升
如今年近古稀的劉老
仍然堅持親自做茶
在堅持傳統技藝的同時
劉福益大師基於對單叢茶本質與習性的掌握
採用嶺頭單叢的鮮葉作為初始原料
結合傳統紅茶的加工工藝
充分的將高香、花蜜甜提升
創造了獨特的單叢紅茶
製作好的單叢紅茶外形緊細俊美
色澤烏潤，顯蜜蘭花香
湯色橙黃透亮，香味持久
醇甜甘鮮的口感頗受茶人喜愛
是新工藝紅茶的代表之一
/單叢紅茶特點/
既有單叢的高香，又有紅茶的甜潤
當用來製作單叢的茶青
不再用半發酵法制作成烏龍茶
轉而使用紅茶工藝時
便幻化為一款別有風味的單叢紅茶：
既有紅茶的紅濃透亮、醇滑甜潤
又染上單叢茶極高的蜜甜香和熟果香
可一覽單叢之奇香和紅茶之醇滑
/工序/
因材而異，改良製茶工藝
單叢茶茶青與傳統紅茶的內質有所不同
因此他在紅茶製作工藝的基礎上
因材而異進行改良
經過無數次的摸索與試驗
方使這極致蜜甜的單叢紅茶得以面世
這種獨特的製作工藝比常規紅茶工藝
更為繁瑣複雜、耗時耗力
每年僅能產出1000斤左右的成品
量少而稀
/茶園/
山連山、山疊山，萬物生靈、
天地眷顧的“嶺頭單叢茶”的發源地
來自無汙染，高礦物質環境的
中國著名嶺頭單叢茶之鄉饒平浮濱鎮嶺頭村
生態環境得天獨厚
茶樹600多年來在800米以上的海撥生長
因為海撥高溼度高，霧氣足
有利於內涵物的存貯和積蓄
使得每一片鮮叶韻味足茶氣好
是自由生長的樂園聖地
單叢最喜歡的土壤是
透氣性好排水性好的礫質土
石頭在風化後產生的微量元素
能為茶帶來更多的內涵
茶區先天具備無公害種植的良好生態條件
植物的多樣性為益蟲提供了好的寄生環境
害蟲有著自然天敵
在茶樹間適當放些粘合板來粘蟲
用非化學方法保證茶的健康與純粹
關於採摘
採嫩擷香 | 鮮活靈芽
01
採摘標準以手採一芽兩葉為主
作為最常見的一種採摘方式，此時的鮮葉在成熟度、內含物上均達到最佳狀態。
氨基酸是形成茶葉鮮爽度的主要成分，也是形成茶葉香氣的重要物質，氨基酸、維生素多集中在一二葉。
02
採製越冬後茶樹第一次萌發的芽葉，稱為春茶
春茶由於茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。
03
採摘的時間是上午6點——10點
採茶的時間選擇在清晨完成的原因是因為這時溼度最大而又涼爽，減少堆放的茶葉中茶兒素的流失，保持鮮味。
嶺頭單叢 甘潤醇香
大師親制，採嫩揉香
捻就茶魂，技藝精專紛繁
方得香馥氣清，芳華入腔，猶如一夢
茶湯：
茶湯橙紅透亮，色如琥珀，
甜潤醇和，細膩乾淨有內涵，
喝下去餘韻在唇齒與喉間久久縈繞。
外形：
茶葉成條索，較為粗壯，
色澤烏褐較潤，輕聞有碳焙帶來的煙火香。
清意研態、幽芳雋永
閒時汲水旋烹茶
汲水溣茗，以山泉為上，純淨水次之
竹爐沸鼎，湯泛冰瓷一坐春
輕茗細啜，與君同赴煙霞
茶底：
葉片較為舒展，色澤紅棕，
較為勻亮，葉片肥厚有韌性。
茶香：
有著迷人的花香與蜜甜的韻味，
醇厚回甘， 茶韻味悠久，醇厚回甘。
/沖泡/
1 溫杯-將開水注入蓋碗和杯中，清洗並溫熱茶具。
2 納茶-將茶葉納入碗中，約每泡6克。濃淡可依個人口感適量加減茶量。
3 潤茶-注入90-95攝氏度開水，輕搖蓋碗，浸潤3秒隨即出湯。
4 沖泡-90-95攝氏度開水沿邊入水，使茶葉轉動，隔5秒左右出湯。
5 分茶-將茶湯均勻分置品茗杯中，待飲。
6 品飲-先聞其香，再觀其湯色，後品其味。
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