瘪蟹是海里的一种小螃蟹，因为体型扁圆而得名，而它其实是招潮蟹中的一种。每当潮退之后，这种蟹通常会在海边的湿地和塭田中爬行。作为招潮蟹，个头自然比较小，没有太多的蟹肉，不过，潮汕人仍然把它当成食材来利用，并且发现了它的优点。什么优点呢？那就是有鲜味，而且性属寒凉，所以可以清热、解暑、退火、治咳嗽。今天，一位潮菜大厨就准备用瘪蟹来搭配冬瓜，做成一道有清热解暑价值的炖汤。接下来，我们就一起来学习。
，需要用到的食材有：冬瓜、瘪蟹、肉末、菜脯、芹菜、姜、盐和味精。
市场买回来的瘪蟹，先把它刷干净，瘪蟹拿去做汤，它的蟹肉就非常少，主要是要吃它的鲜甜味。母的脐盖是圆的，母的有蟹黄，比较好吃和香。将瘪蟹洗干净之后，再将蟹壳和蟹身掰开，去除蟹腮。把瘪蟹处理好，再切冬瓜。
接下来，将冬瓜和瘪蟹分别过水。瘪蟹过水后，再用自来水清洗一下，然后就可以放入炖盅。加入菜脯，姜，冬瓜，为了让汤水更鲜甜，最后再加入肉末。
所有的食材放好后，再用适量的盐调味。水煮沸了就加进去，凝固蛋白质，把炖盅盖上盖子，大约炖20分钟。起锅调味即可。
瘪蟹的个头虽然小，但是搭配冬瓜做成炖汤，汤鲜味浓，是夏天的消暑佳品。与此同时，我们也要提醒一下大家，潮汕民间还喜欢吃生腌瘪蟹，但由于瘪蟹生活在海边的湿地滩涂，所以身上不是太干净，腌制后生吃的话是有较大风险的。
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