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本人是做熟食行業的，對於這幾種調料，我只能從熟食行業的角度來分析。
現在的熟食行業用料已經五花八門各不相同了，不像我們以前只認準一個醬油用，但是，現在真正用醬油的很少了，那麼有人就問了？到底生抽、醬油、老抽、豉油、蠔油用那一個好呢？或者是說那一個恰當呢？先我們不說那一個好，先細分一下它們各自的習性和歸宿吧！
生抽？色淡，主要味道是鹹鮮，大多用其做涼菜，炒菜裡用得比較少，一般是作為涼菜的調味劑。
醬油？是比較老的一味傳統調味料，顏色比生抽稍深，其味道以醬香為多，鹹鮮為輔，它既可以用於炒菜，也可以用於涼菜！是以前熟食店，用得最廣泛的調味料。
老抽？色深而稠，醬香味，幾乎就是用於熱菜！有的地區滷水裡也加它提色。
豉油？其實也屬於是醬油，但是它比醬油要鮮一些，主要還是用在蒸魚調味上，和一些其他掛汁兒菜的調味。
耗油？耗油有特殊的提鮮作用，其用處還是挺廣的，不管是熱菜，還是涼菜都能用到，但主要還是熱菜。
以上這些調味料在熟食涼菜裡，老抽我們幾乎可以把它排斥掉，那麼剩下的哪個用於涼菜最好呢？說不上！關鍵看我們用的習慣，我就僅憑我自己的觀點和習慣來做個選擇！熟食行業我們用的是醬油！說實話，熟食行業裡除了醬油，其他幾味調料的出現比醬油不知晚了多少個年代，老抽、生抽、豉油、蠔油，他們的普及大多是在餐廳酒樓裡，後來慢慢延伸到熟食行業！生抽在熟食的涼菜中其味道太單一，而且也起不到上色的作用，豉油就更談不上了，因為它就是做熱菜的，耗油在熟食行業裡，近兩年用得還比較廣泛，比如說涼菜的酸辣豬蹄，熟食配套菜的龍蝦田螺，都要用到豉油。熟食行業在用調料上要區別於酒樓餐廳，雖然沒有餐廳用的味型多元，但是，其每種味型呈現出來，都是需要複合香型厚重的！也許是我們太孤陋寡聞，或者是太守舊，太傳統！總覺得老傳統在有些方面一直堅持那樣做，是有他一定道理的，雖然一直再追求創新，但該堅守的，還得堅守！大家可以分別用醬油和生抽拌菜一試便知，另外插一句，這個滷菜調色上還是最好不要去加老抽醬油！
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譚談滷菜烤鴨
作為調味品，這幾種的確有著相似之處，即使相似，但是每種東西的用處是不一樣的，下面我們一次來了解一下。
首先最相近的就是老抽，生抽，醬油了。可以說，老抽和生抽都是屬於醬油的一種。醬油算是一個統稱，如果非要分辨醬油與這兩者的區別的話，我認為醬油無論是顏色，還是味道，都是介於老抽和生抽這兩者之間的。這裡還是主要講一下老抽和生抽的區別。
生抽，顏色相對較淡，紅褐色，一般用來調味，拌涼菜，或者炒菜的時候，為了保持原色的菜，也會用生抽調味。生抽的味道較鹹，
老抽，顏色深，呈棕褐色有光澤。因為顏色較深，一般用於給菜品上色調味，比如紅燒之類的菜系會用老抽上色，老抽的後味有一絲絲微甜。
老抽是在生抽釀製的基礎上，再曬至2-3個月，所以無論是顏色，和味道方面，都會比生抽更加濃郁。
介紹完生抽和老抽，接下來說一下豉油，其實按照分類，豉油也算作是醬油的一種，但是不同於生抽和老抽的是，豉油的主要作用是鮮味重，所以一般清蒸的菜系都會有豉油來調味，既不會改變食材本身的顏色，還能提鮮提亮，好吃又好看。
最後說一說蠔油，蠔油無論是製作上還是口味上，都和以上幾種有著很大的差別。蠔油是用蠔，也就是牡蠣熬製而成的調味料。它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，呈粘稠狀，營養價值高。比如炒青菜的時候加幾滴蠔油，味道就會大不相同。再比如，在吃川味火鍋，用香油蒜泥調配小料的時候，加幾滴蠔油進去，超級鮮美。
看似相同的調味料，卻有著不同的用途，瞭解了這些之後，就可以將其用在恰當的環節和食材上了。這樣才能做出美味佳餚。
皇城吃主
老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油、到底有什麼區別？很多人都用錯了
現在的人越來越注重養生，在家庭的食譜中，在選擇食材及調味品時候也越來越注重選擇，但是很多人不知道醬油，生抽，老抽，豉油，蠔油這些調味食材輔料究竟該怎麼用？
這個一直困擾我的問題，前天搜索了一下相關資料，整理給大家，以後不要用錯哦～
第一：介紹一下生抽和老抽：
老抽和生抽，這個最早來自於廣東地區，其實它們都是醬油，所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。
生抽和老抽的區別：
1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色，在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。
2、最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。
可以簡單記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓菜的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食慾。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那麼差不多3:1的比例就可以了。
第二：介紹一下豉油：
蒸魚豉油其實也是醬油，豉其實就是大豆，豉油就是大豆釀造出來的醬油，只不過是各地稱呼不同，就好像大豆和黃豆的稱呼。
第三：介紹一下味極鮮：
味極鮮也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，很多家庭根本就不會備雞精味精等一類的調味品，全部用味極鮮代替，其他的宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油裡添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風味，你可以根據自己的喜好選擇。
第四：介紹下蠔油：
蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料，做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。
所謂的蠔油並不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁，因為營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。
蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，它都能給對方增色不少。
需要注意的是： 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高溼的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶。
第五：介紹下魚露：
魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。
小貼士：
生活中一定要懂得合理的利用食材輔料，不但可以養生保健，合理準確的使用和攝入，能夠讓你做出更美味的菜餚。
食材大搜羅
生抽
就是醬油的一種，醬油分為生抽和老抽，生抽顏色比較淡，適合涼拌和炒菜，是調味增香用的。。
老抽
顏色很深，呈棕褐色有光澤的.味道比較濃,多用於燒菜等,上色較好。
醬油介於以上兩者之間。
普通醬油
普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
豉油
屬於複製醬油，味比較鮮一般多用於清蒸菜系.蠔油微甜調味提鮮。
蠔油
是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。
它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。除了有鮮味，更多的是鹹味。\n而相比之下醬油的鹹味就更重了，而且鮮味和耗油是完全不同的。
醬油怎麼吃才健康?
1.烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時，應該看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用於烹飪炒菜用。
很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風險的。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，並且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。
2.注意醬油加進菜餚的時間
要注意醬油加入菜餚的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜餚即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
有些人不在菜餚烹飪時，把醬油加在鍋裡，而喜歡將菜餚起鍋後，再直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數達標的醬油才行，最好使用烹飪醬油。
3.烹調醬油別生吃
炒菜、涼拌不能混用一種醬油。烹調醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調醬油裡仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用。佐餐醬油一般是生抽。
韶韶生活
生抽和老抽有什麼區別？
沒有蠔油的話可以用生抽替代麼？
看來，
是時候給大家來一篇大科普啦~~
先來說醬油，醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品。黃豆蒸熟後，加入米曲，黴變、發酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。制醬的人一嘗，味道很好，後來就開始專門研究製造醬油用來調味了。
老抽和生抽，這個說法來自於廣東地區，其實它們都是醬油。
所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。
在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。
在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。
最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。可以簡單記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
在南方，人們習慣用
老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食慾。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那麼差不多3:1的比例就可以了。
蠔油，是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜時加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油並不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁。因為營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。
需要注意的是： 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高溼的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以
買的時候儘量別買大瓶。月亮女神
幾種商品在調味上面確實有很多相似之處，容易弄混，下面給大家詳細解釋一下。
1、
按顏色來分，生抽和老抽的統稱是醬油，生抽和老抽相比，生抽的顏色比較淺，老抽的顏色比較深。
所以，只要記住，生抽用來調味，老抽用來上色，在使用用途上面，生抽一般用來涼拌，提前醃肉等，老抽一般用來製作需要上色的肉類，如大名鼎鼎的紅燒肉等燉肉，滷菜也可以用老抽，味道上來說，生抽稍鹹，而老抽相對生抽，會淡一點。
2、
按功能來分，豉油一般是用來做魚肉的。
以百分百的大豆為基礎原料釀造而成，豉油是兩廣一帶的說法，味道回比普通的生抽更加的鮮美可口，可以起到很好的提鮮的作用。
如果你烹飪的菜是需要提鮮的，可以嘗試，另外，如果你做魚肉，一定要試一下蒸魚豉油，味道非常棒，豉油也非常適合其他清蒸的菜品，容易保持菜品的顏色。
3、
蠔油和其他的醬油不一樣，它的製作原料是牡蠣，蠔油的使用用途廣泛，味道鮮美，粘稠適中，是很多家庭主婦熱愛的調味料。
其中，粵菜裡面有名的蠔油青菜，蠔油冬菇。味道十分鮮美。除此之外，蠔油裡面還有非常多微量元素，含有很多鋅元素。可增強人們免疫力。
但蠔油比較忌諱久煮，會失去蠔油本身的鮮味，營養成分也會失散。
看似味道一樣的調味品想不到還有這麼多的講究吧。
大家在選擇調味品的時候一定要和自己要烹飪的菜品進行結合，這樣才能發揮出來菜品最好的味道。
有書共讀
生抽
就是醬油的一種,醬油分為生抽和老抽,生抽顏色和味道比較淡,適合涼拌和炒菜,是調味增香用的。
老抽
顏色很深,呈棕褐色有光澤的.味道比較濃,多用於燒菜等,是上色以及加鹹。
醬油介於以上兩者之間。
普通醬油
普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更鹹,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
豉油
屬於複製醬油,味比i較鮮一般多用於清蒸菜系.蠔油微甜調味提鮮。
蠔油
是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經過濾濃縮後即為蠔油。
它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。除了有鹹味,更多的是鹹味。 而相比之下醬油的鹹味就更重了,而且鮮味和耗油是完全不同的。
夢中的小柒
平時咱們在做菜的時候，經常會用到生抽、老抽、豉油、耗油等等各種調味品。然而不少人都心存疑慮，到底什麼是生抽？什麼是老抽？豉油和耗油又有什麼區別？它們各有什麼用法？今天一起來整整明白。
先來說說生抽、老抽、醬油這三者的關係吧~
生抽和老抽都稱為醬油，也就是說醬油包括生抽和老抽。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來。
●生抽
色澤：顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：滋味鮮美、略鹹、豉味濃郁、風味獨特。（在製作菜餚時，如果生抽的量較大，就要相應少放一些鹽了。）
用法：佐餐涼拌、烹調炒菜、蘸料、提鮮。
工藝：以優質黃豆和麵粉為主要原料，經發酵成熟後提取而成。
●老抽
色澤：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：相較生抽，鮮美微甜。
用法：紅燒菜餚或燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。
工藝：老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
蒸魚豉油其實也是醬油，因為在粵語中，醬油一直被稱為“xi油”，就是“豉油”，豉其實就是大豆呀，豉油就是大豆釀造出來的醬油。
蒸魚豉油我覺得是個超級成功的概念營銷，搞得大家現在覺得蒸魚就要用蒸魚豉油，之所以大家會覺得蒸魚豉油做魚很鮮，是因為裡面添加了 “穀氨酸鈉，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉”這幾種讓你口感覺得“鮮 ”的添加劑。
其他的可能還有什麼宴會醬油、紅燒醬油之類的，
都是在醬油裡添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風味，你可以根據自己的喜好選擇就行啦，不用過分迷信名字。選購方法
1、儘量選擇“釀造醬油”，而不是“配製醬油”，前者品質更佳。
2、看顏色。通常為紅褐色或棕褐色。
3、搖一搖。品質好的醬油搖起來會起很多泡沫，不易散去，且會明顯的掛壁。
--如何辨別--
看顏色
看顏色來辨別，把醬油倒入白色的碗中生抽為紅褐色，而老抽為有光澤的深褐色
嘗味道
由味道來辨別，生抽吃起來會很鹹，而老抽微甜
--日常烹飪注意事項--
如何分辨醬油的好壞
正常的醬油具有鮮豔的紅褐色，液體澄清沒有沉澱，搖晃起來有很多氣泡並不輕易散去，搖晃後醬油仍澄清、無懸浮物並十分粘稠，味道鮮美、沒有異味
怎樣使用醬油
不要先倒入醬油再放入菜，高溫會影響醬油的營養和美味，在菜餚出鍋前倒入醬油，這樣也會避免醬油中的糖分被焦化
防止醬油發黴
往醬油中放入兩瓣蒜，或倒入幾滴食用油，可以有效防止醬油發黴和長白膜
另外再說說跟醬油很像的蠔油和魚露
蠔油，是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。
所謂的蠔油並不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁。因為營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，他都能給對方增色不少。
需要注意的是： 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高溼的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶啊。
魚露在南方地區和東南亞地區很常見，是用小魚蝦做原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈淡淡的琥珀色，鹹中帶鮮。適合搭配海產品來調味。
再來說說推薦品牌吧
目前市場上比較容易買到的
臺灣地區的金蘭醬油
日本的龜甲萬
國內福建廈門的古龍天成、煙臺的禾然有機，都是不錯的選擇。
上面這些的醬油的價格基本都在幾十塊錢一瓶。
另外便宜點的，品質有不錯的，可以選擇李錦記。
看完小編的分析，大家整明白了他們之間的區別了嗎？整明白的就點贊分享吧，不要只收藏噢，好東西一起分享~
另眼觀歷史
中國人自古認為醬料能使食材的美味得到更充分的發揮，醬料在我國至少有三千多年的歷史，在漫長的發展過程中，已逐步形成獨具特色的“中式醬料”，包括肉醬、豆醬、辣醬、醬油、蠔油、魚露等等，每一種都蘊藏著特殊的色、香、味，是傳統中式廚房不可或缺的調味品。
現如今，人們受到快餐文化及飲食地域性差異的影響，越來越分不清這些調味醬的區別。
那麼今天超哥就來聊聊“老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油”，看看它們之間有什麼不同。
答案搶先知：
醬油主要由大豆或小麥發酵而成，生抽和老抽均屬於醬油，生抽常用於炒菜或佐餐，老抽則常用於滷味燒臘的上色；豉油由豆子發酵製得，常用於提鮮調味；蠔油由蠔熬製而成，可用於各種鹹食的調味。
【老抽、生抽、醬油】
醬油是我國的一種傳統調味品，主要是指以大豆（脫脂大豆）、小麥（麩皮）等為原料，利用微生物體系發酵釀製而形成的色香味獨特的液態調味品，其成分複雜，包含氨基酸、糖類、有機酸、色素等等。醬油的味由鹹、鮮、甜、酸、苦等相輔相成，最終得到豐富協調、醇厚綿長的特殊滋味和口感[1-3]。
生抽和老抽都屬於醬油。生抽味道鮮美、豉香濃郁、體態清澈，能調味提鮮，掩蓋魚、肉的腥羶雜味，因其顏色較淡，故生抽常用於一般的炒菜、涼菜或佐餐；而老抽是在生抽的基礎上加焦糖色再經過特殊工藝製成的濃色醬油，具有粘稠度高、顏色深厚、滲透力強、上色效果好等特點，其渾厚的醇香和醬香也可以去除腥羶雜味，老抽是滷味燒臘等食品重要的調色調味醬油。
【豉油】
豉油的原料來自於豆豉發酵成熟後底部流出的褐紅色豉汁，而豆豉則是以豆子經過泡浸、蒸煮、發酵製得，由此可看出醬油和豉油兩者的製作有異曲同工之妙。
事實上，在珠江三角洲地區，醬油也被普遍稱為豉油。豉油味道鮮美，也常常用於食物的調味提鮮，比如清蒸魭魚、豉油雞、姜蔥豉油碟等[4]。
【蠔油】
蠔油是由蠔（牡礪）熬製而成的調味料，屬於貝類提取物調味料，其成分包括琥珀酸鈉、穀氨酸鈉、牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，這些呈鮮和呈甜的成分使得蠔油鮮中帶甜、滋味濃厚。
蠔油應用廣泛，幾乎所有的鹹食都可以用蠔油調味，如拌麵、炒菜、燉肉等等[5]。
【總結】
醬油、豉油、蠔油都是中式廚房常用的調味品，生抽和老抽均屬於醬油，生抽主要在於調味提鮮，老抽則主要在於上色；豉油與生抽的作用類似，也常用於食物的調味提鮮；蠔油則應用廣泛，幾乎可用於所有鹹食中。
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參考文獻
[1]魏永義,韓豪敏.醬油滋味的感官剖面分析研究[J].中國調味品,2017,42(09):125-127.
[2]繆傑.論醬油風味、香氣的產生及形成[J].中國調味品,2004(10):5-7.
[3]呂東津,梁姚順,宋小焱.醬油的色、香、味[J].中國調味品,2004(07):7-9+18.
[4]梁瑞池.廣東生抽、老抽醬油的傳統由來、演變用法和市場生命力[J].中國調味品,2010,35(02):27-30.
[5]張立娜.關於蠔油的研究[A].廣東省微生物研究所、廣東省食品安全檢測與評價科技創新平臺、中國微生物學會、廣州市科學技術協會.2010第二屆中國食品安全高峰論壇論文集[C].廣東省微生物研究所、廣東省食品安全檢測與評價科技創新平臺、中國微生物學會、廣州市科學技術協會:廣東省科學技術協會科技交流部,2010:4.
超哥話食
我就來說的通俗一點，生動一點吧。
醬油，顏色特別深，如果你需要你的菜看起來很好吃，顏色很有味道的話，可以選擇用醬油來著色提色，另外醬油的味道比起其他幾種味道特別重。
耗油，跟其他的不一樣，耗油成漿裝，不是流水型的，經常用於火鍋調料，自帶鹽味。
生抽，顏色比較淺，味道偏鹹，家用涼拌最佳，用了生抽可以不用放鹽了。
老抽，顏色和味道都比生抽重，吃到嘴裡有鮮美微甜的感覺。
豉油，味道比較鮮，多用於清蒸菜系列，很多酒樓宴席裡的清蒸魚就用豉油做調味。
