“鬥”是人類的天性，
所以平常時不時都愛小打小鬧一番
這種天性還連累了動物們
鬥牛鬥雞鬥蛐蛐兒
從古至今從未間斷
但泥們知道“鬥茶”麼？
宋代人就很喜愛“鬥茶”
《鬥茶圖》宋代 劉松年 現藏於臺北故宮博物院
這跟當時的飲茶方式和時代背景 有很大關係，
宋代主要飲用團餅茶，
飲用時先將茶餅取一小塊放在爐上烤一下，
茶葉變脆後再將其碾細，
然後再用開水沖泡。
古人在鬥茶裡面用的方法叫點茶。
在正式鬥茶之前，要先用開水燙一下茶盞預熱一下。
然後取一小勺茶末，先用一點點水調成糊狀，
然後再用熱水衝，邊衝還要邊用茶筅，
或是銀勺在茶湯裡面攪拌，
動作類似用蛋清打奶油似的
將泡沫打出來。
點茶總共要注水七次，
直至茶湯表面出現泡沫
（茶葉品種不同，打出來的泡沫顏色也不盡相同）
那到底怎麼鬥？
其實鬥茶比得就是
看誰的泡沫越多越白，泡沫持續時間越久，誰就贏了。
因為越是好茶，沫就會越多，且持續時間長。
點茶完後，要將茶湯分別盛入盞中。
在分茶這一環節，還衍生出了“茶百戲”
就是利用茶碗中的水脈，
創造許多善於變化的圖案來，
其實有點像咖啡裱花
下面是網友曬的茶百戲圖
但這味道 據說有點那個啥......
“鬥茶”還跟宋時的貢茶制度有關。
憑藉茶湯打出來的泡沫，可知茶葉品質。
誰家茶葉在鬥茶中贏了，誰就可作為上品進貢。
根據飲茶形式的改變，器皿也隨之改變。
宋代，是茶盞當道的時代。
鬥茶首先比的是白
所以，當時流行用黑瓷。
其中最有名的是“建盞”。
建盞多是口大底小，或形如漏斗；
或形如迷你小碗。
且多為較淺的圈足，造型大多古樸渾厚，
拿在手上很有份量。
建盞的名字，因它的產地而起。
因產地為宋建寧府甌寧縣，
而甌寧縣為建安附屬縣，故稱建盞。
建盞大致可分為烏金、兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變和雜色六大類。
建盞中最為著名的當屬兔毫盞，
放射狀的條紋，在黑青的釉色襯托下，顯得異常美麗。
據資料記載：建盞生產創燒於晚唐五代時期，興盛於兩宋，元代中後期趨於衰落，明代停燒。燒製建盞的技藝在近代才被重新研發得到恢復。
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