唐代才子詩人喻鳧曾經寫下如此驚世駭俗的詩句“煮雪問茶味，當風看雁行”。烹雪煮茶，是古代文人的極致雅事。清晨醒來，好大一場雪，洗手取雪，生火煮水，雪在釜裡浮沉，玉肌消隕，茶香四溢，呼朋引伴，不亦樂乎。
《紅樓夢》裡，妙玉採花蕊上的雪，煮茶喝，這樣的茶，清新撲面，還有淡淡的花香。
“
煮茶，顧名思義就是把茶煮著來喝。
泡茶，直接加開水到茶葉裡，泡開喝。
泡出來是水，煮出來是湯。
泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。
”
中國人飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，後變為生葉煮飲，形成比較原始的煮茶方法。唐宋時代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，製成茶團，飲用時把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮。還有把茶葉碾成碎末，羅細，然後沖水將茶末調成糊狀喝下，因而叫做“吃茶”。
古代煮茶
宋元以後，改煮茶為泡茶，而且不加入調料，人民嚐到了茶的清香；明清以後，盛行泡茶，而且喜歡飲蓋碗茶。
茶一般都是泡的，現在很少有人煮茶，泡茶主要要掌握好茶葉的用量和水的溫度，才能使茶的味道更好。
煮茶比泡茶，更加考驗品茶人的耐心。可是茶葉選不對，火候不到，湯色和口感都出不來，甚至口感上會不如人意。除了茶具的選擇，對火候掌握，時間的把控，茶品的選擇，才能煮出你想要的那個味兒。
“輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺雲。”
古人的茶裡有煙霞和濤聲，因此煮茶除了要意境，更要滋味。茶欲煮，才能得其真味。有些茶，如果僅以高溫沖泡，還差強人意，好比高手過招卻無法盡施手腳。如果水溫稍微再低一些，更是有種“巧婦難為無米之炊”的感覺。
一
煮茶的兩種常見煮法
第一種是喝過十多道後再拿來煮，第二種是不經沖泡直接就煮。兩者用量不同，滋味上也不一樣。
1.若是喝過十道後再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質棒，最好已存放多年，如果是臺地茶，則寡淡或澀麻。
2.若是未經沖泡直接煮來，則茶氣更烈，滋味更醇，當然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。具體比例可以根據你手上茶葉不同慢慢摸索調整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調整出湯時間等方式來補救茶量過多。
二
最適合煮的茶
① 綠茶 | 宜鮮飲不宜煮茶
綠茶，尤其是高級綠茶，通常採用細嫩的芽葉製作，清湯綠葉，宜嚐鮮。沖泡水溫一般在80—95℃，用玻璃杯或蓋碗沖泡為佳，不宜悶泡和悶煮。
如果用過高的水溫沖泡綠茶，綠色的芽葉和湯色就會變暗，鮮度降低，滋味變苦。
因為綠茶中的氨基酸和茶多酚是遊離的，非常適合鮮飲，是有效的抗氧化物質，有美容、消炎等功效。而如果用來煮茶，這些物質就會迅速被氧化，而失去其原有功效。
② 紅茶 | 宜清賞宜調飲
紅茶富於變化卻十分包容，清飲可賞其色香味，紅茶調飲更是在全世界玩出了花樣。
為了保證紅茶滋味的濃厚均衡，紅茶的採摘是需要保證芽頭率的，芽葉偏細嫩。揉捻發酵後其內含物滲出十分迅速，如果用以煮茶，高溫沸水很容易使茶湯變得酸澀。
但煮紅茶湯濃香高的特性卻十分適合調飲，取紅茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鮮花等物質去均衡煮紅茶的苦和澀，就能獲得一款滋味濃厚，茶香滿溢的暖心飲料了。
煮一杯焦糖奶茶
③ 烏龍茶 | 新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶（青茶），屬於半發酵茶。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，其製作工藝是最具變化的。
1）新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶
此類烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高衝快出，花香濃郁，湯鮮爽甘甜。如果用來煮，就會悶出類似菜葉的「熟氣」來。
2）陳年的鐵觀音、巖茶等，建議沖泡幾次後煮茶
如果說沖泡的是十年的老茶，那麼煮茶的過程相當於將茶葉迅速再變老十年，那種從骨子裡煮出來的醇厚與回甘，拼的是茶葉先天的積累。
④ 白茶 | 嫩茶宜泡老葉宜煮
白茶，是最自然的茶，傳統工藝白茶經陽光曬乾或文火烘乾而成，“綠妝素裹”，湯色清淡。根據採摘部分不同可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。
1）白毫銀針和白牡丹，宜沖泡
沖泡銀針和白牡丹的水溫建議在90℃左右，甚至更低。白茶滿身覆有白色的絨毛，沖泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果沖泡水溫過高則容易苦澀且有青氣。
2）壽眉宜煮
壽眉可以泡過之後煮，也可以直接煮（直接煮建議延長潤茶時間）。尤其存放過3年以上陳放的壽眉，滋味由甘甜和清香，轉為醇和溫潤，煮過之後更有棗香，根據個人的需要還可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋潤的功效。
⑤ 普洱/黑茶 | 新生茶宜泡，老熟茶宜煮
1）普洱生茶，以雲南大葉種曬青毛茶為原料，條索粗壯但相對還是屬於新嫩組織。新制的普洱生茶，適宜沖泡，其滋味醇厚，因其內涵豐富，可在口腔形成明顯的回甘現象。若用高溫水煮，則容易濃度過高，苦澀重，還會有熟菜葉的青氣。
2）存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黃片，均可用以煮飲。
煮茶要有煲雞湯的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐漸升溫的過程中，茶葉的內含物在不同的溫度下一點點被萃取出來，將稀薄的水煮成醇厚的湯，就是煮茶人靜心和修煉的過程。對於茶而言，不要害怕青澀的粗糙，慢慢來，時間會給你成熟的甘甜。
三
煮茶時最易被忽視的細節
1.85℃溫水入壺，滋味更協調。煮茶時，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。
2.留根續水，多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺裡的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好。
3.避免乾燒，避免驟冷驟熱。不管什麼材質的容器，為了安全都請不避免乾燒，避免驟冷驟熱
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