農曆七月初七是七夕節,也叫乞巧節,是傳說中牛郎和織女在天河相會的日子。七夕習俗源於漢代,很多古書中有關於乞巧的記載。唐朝有詩說“闌珊星斗綴珠光,七夕宮娥乞巧忙”。
織女是勤勞善良,心靈手巧的仙子,在七夕這天晚上,年輕的姑娘和少婦都要出來行拜祭的禮儀,並向其乞求巧智,希望自己也像織女一樣有雙心靈手巧的手,有顆聰慧的心。
乞巧的食俗在“巧果”,巧果的內容各式各樣,有瓜果和各式麵點,各地習俗不一樣。《東京夢華錄》中記錄了北宋汴京的巧食:“以油麵糖蜜,造為笑靨兒,謂之果食,花樣奇巧。”
《清嘉錄》則記載了當時吳地的巧食:“以面和糖,製作苧結。”膠東地區習慣用麥芽糖和麵,做成圓形和半圓形的兩種巧果,男子吃圓的,女子吃半圓形的。
各種巧食做好後,放在庭院中的几案上,好像要請天上的織女來品評,然後一起光賞夜空,一面吃各種巧食,不但祈求心靈手巧,還祈求得到財富、美滿的婚姻等。
以上內容參考《千古食趣》《中華養生寶典》
自己做的麥芽糖是孩子愛吃的,糯米煮熟,拌入新鮮的麥芽,攪拌均勻,煎煮熬成。
麥芽糖也叫飴糖,有藥用功效,生津潤燥,健脾補虛,勞倦傷脾,肺燥咳嗽,咽痛便秘都可以食用。
麥芽糖,體內有溼熱內鬱,中滿吐逆忌服。
《本草經疏》:飴糖,甘入脾,而米麥皆養脾胃之物,故主補虛乏,仲景建中湯用之是也。肺胃有火則發渴,火上炎,迫血妄行則吐血,甘能緩火之際,則火下降而渴自止,血自去也。
巧果的餡料選了蘋果,秋季很多人容易腹瀉,阿咕小時候的幾次腹瀉都是煮焦米蘋果水解決的。
蘋果益胃生津,清熱除煩,潤肺開胃,益脾止瀉。蘋果含有鞣酸能使大便的水分減少,從而達到止瀉的效果,而蘋果的果膠在煮熟之後也有止瀉的作用,因此一般輕度的腹瀉可以食用煮熟的蘋果來幫助調理。
【七夕巧果】
【材料】
麵糰材料:
麥芽糖 30克 麵粉150克 水40毫升 油 20克
餡料材料:
蘋果1個 冰糖10克 玉米澱粉 20克 檸檬汁適量
麵粉選擇低筋麵粉比較好,口感會酥
麥芽糖比較黏,用筷子攪拌取出放入碗內。
蒸10分鐘,麥芽糖會變軟。
麵粉放入碗內,倒入麥芽糖,用筷子攪拌。
依次加入 水 油攪拌均勻。
揉成麵糰,蓋上紗布靜置。
蘋果去皮去核,切成小碎丁。
放入鍋內,加水沒過,放入冰糖,大火煮開轉小火煮。
煮至水分快乾時,放入玉米澱粉。
邊攪拌邊煮幹。
滴入幾滴檸檬汁。
煮好的餡料盛出備用。
麵糰搓成長條,分成小份。
搓圓壓扁,放入餡料,包好
放入模具中,按壓成型 。
倒扣取出。
鍋內小火,刷一層油,做好的巧果,放入鍋內
小火烘至兩面金黃。
做好的巧果,放涼後食用會更酥些,想要小巧精緻,模具選擇小一些的。阿咕每次看到都會說好漂亮,一個巧果兩口就吃完,一次能吃4-5個。
七夕巧果,玲瓏小巧,學古人求巧智,更祈禱家人安康。
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