虽说早已立秋，可是还是在中伏中，天气依然闷热，湿度很大。最近各地也是雨水比较多，造成菜价特别高。很久没吃包子了，特别想吃包子，夏季有些绿叶蔬菜会老，不过包子我还是喜欢吃绿色蔬菜做馅。特别喜欢茴香肉包，可是天天看菜市场居然没有茴香卖，问了几家都说茴香太贵，所以都不敢上货，担心卖不出去。这不这两天终于价格下来点了，看到市场有茴香卖了，赶紧买回一捆。茴香是有特殊的香气，在北方很受欢迎，而南方少见。
茴香菜是小茴香籽未成熟时的茎部及嫩叶。它们所含的主要成分都是茴香油，是它有特殊的香辛气味的原因。茴香可以刺激肠胃的神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，具有健胃理气的功效。有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香菜比较吸油，一次特别适合搭配肉类做馅。茴香像其他绿叶蔬菜一样，含有粗纤维，还有助于排毒减肥。很多南方人没见过也没吃过茴香，还是建议你们买来尝尝，确实不错的。一直特别喜欢茴香猪肉包，以前都是蒸的比较大些的包子，用大蒸锅，而且是两次发酵，时间比较长。这次改用竹蒸笼，做小笼包，而且一次发酵，时间缩短一倍。
以前用不锈钢蒸锅，锅盖内壁的大量水蒸汽聚集无法散去就会产生回流，滴落在包子表面，会使包子表面发面被烫死，变得像死面一样，或者水汽很大，湿哒哒的，影响卖相和口感。竹蒸笼因为竹子本身可吸收水分，蒸制过程中产生的蒸汽可以被竹子吸收，蒸熟的包子表面没有湿气、光滑、而且揭锅后一点都不塌陷。
一般吃包子都要配个粥，伏天天气湿热，需要祛湿解毒，所以特别煮了红豆薏米绿豆粥。红豆有两种，一种圆的，一种长的，叫赤小豆，赤小豆的祛湿功效最佳。薏米也有很好的祛湿作用，但薏米性寒，会伤脾胃，需要炒熟后再煮，就不寒了。红豆和薏米这两种食材比较坚硬，可以提前放入冰箱冷冻一夜，这样再煮的时候比较容易烂，可以缩短时间。绿豆很好熟，可以直接煮，不用冷冻，这样这三种食材就可以煮到一起了，可以同时成熟。否则绿豆煮烂了，红豆和薏米还没煮熟。如果不提前冷冻，也可以提前把红豆薏米浸泡一夜。
这次我用了砂锅煮粥，砂锅保温比较好，也容易烂，选用跟砂锅口径相匹配的竹蒸笼，放在砂锅上蒸小笼包，下面煮粥，上面蒸包，50分钟就搞定了，真是太方便了。以前都是一个锅蒸，一个锅煮粥，又浪费能源，还要用两个锅。
北方人都爱吃面食，包子配粥，再来点喜欢的小咸菜配着，吃起来真是舒服。夏天茴香猪肉小笼包，搭配红豆绿豆薏米粥，健脾开胃又祛湿，用一只锅，上面蒸下面煮，简直是绝了。看着蒸笼缓缓冒出的蒸汽，包子的香味慢慢飘出来，包子蒸好了掀开蒸笼盖子，一个个白白胖胖的，一点都不塌，包子蒸好，粥也煮好了，真是太方便了。茴香肉包，咬一口满口留香啊，吃完了整个人还在回味那个味道。老公尤其喜欢，一口气吃了两笼才过瘾。
【茴香猪肉小笼包】配【红豆薏米绿豆粥】
原料：茴香500克、猪肉馅250克、中筋粉500克、葱姜适量、生抽3勺、料酒2勺、白胡椒粉1勺、芝麻油适量、食用油适量、盐2调味匙
赤小豆、薏米、绿豆适量
做法：
1.新鲜的茴香剪掉根部，择洗干净，控干水份。这里要注意，像韭菜、茴香这种不需要焯水的要提前清洗、浸泡、沥水，否则很难充分去除农残和多余水份，会导致馅出水，不好包。
2.赤小豆、薏米提前洗净晾干放冰箱冷冻一晚，赤小豆和薏米比较硬，提前冷冻有助于煮汤的时候好烂，可以缩短煮的时间。薏米比较寒，所以要提前炒一下，这样可以保护脾胃。砂锅要保持完全干燥的状态，提前用太阳暴晒过3天并且在通风处放置，或者在烤箱里低温烘烤30分钟，不能干烧的砂锅建议不要这样直接干炒，建议用铁锅炒，薏米比较硬也不适合用不粘锅炒，会损坏不粘锅涂层。冷冻过的薏米从冰箱取出，放入砂锅，小火不停翻炒，炒至颜色发黄，有香味。关火，晾凉。
3.赤小豆、炒过的薏米、绿豆按1:1:1的比例即可，也可以按照自己的需求调整。
4.赤小豆、绿豆、薏米放入砂锅中，加入约3升水，水不要加得太满，
5.盖上砂锅盖子，开中小火开始煮豆粥。
6.煮粥的过程准备包子馅。猪肉馅加入葱姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水搅打上劲。茴香切末加入猪肉馅中，加入食用油拌匀，加盐，最后加入芝麻油拌匀，茴香馅就做好了。
7.最后和包子面，我们用一次发酵的方法，最后和面，500克面粉加入250克清水揉成光滑的面团，面粉和水的比例为2:1，
8.面团分成大小均匀的面剂，约25克~30克一个的剂子，不要太大，我们做的是小笼包。擀成边缘薄，中间厚的皮。取一个皮，加入适量馅，包成包子
9.包好后，下面垫玉米叶子，放入竹蒸笼中。蒸面食时玉米叶防粘效果最好，而且纯天然，有玉米的清香。
10.盖上盖子醒发
11.包子醒发到1.5倍大
12.此时粥各种豆都开始烂了
13.竹蒸笼直接放到砂锅上，下面继续煮粥，开始蒸包子，大约蒸12分钟就好了。下面的粥也差不多煮好了，如果没煮好，还可以继续煮粥。
如果提前算好时间，包子和粥可以同时做好，吃包子、喝粥，又省能源又省时间，太方便了。喷香的茴香小笼包，一口一口，香得根本停不下来啊，还可以配上自己做的酱菜喝粥，太享受了！
小贴士：
1.请特别注意我做包子煮粥的先后顺序，千万不要乱。一次发酵的方法蒸包子，要提前和馅，最后和面。粥可以提前煮上，这样上面蒸下面煮，省时间，一定要提前统筹规划好，程序乱了既不省时还会造成失败。
2.包子馅芝麻油要最后加，防止加早了跑味儿。盐要在油之后加，防止肉馅出汤。
3.500克面粉，我大概包了26个小笼包，每个面剂约25-30克。
4.红豆薏米粥我大概煮了50分钟，完全煮好了，豆也都比较烂了，我是在煮粥煮到20分钟的时候开始蒸前两屉小笼包。
5.砂锅要用可以干烧的砂锅才能直接干炒薏米，不能干烧的砂锅建议不建议这样做。如果没有干烧砂锅，建议用铁锅炒，薏米比较硬也不适合用不粘锅炒，会损坏不粘锅涂层。小编就曾经因为用不沾锅炒薏米，导致不粘锅直接报废了。
6.竹蒸笼使用注意事项：
（1）竹蒸笼第一次使用前的处理：用流水刷洗干净蒸笼、蒸笼盖。锅内倒入足量冷水，淋入少许食用油，盖好蒸笼盖，中火空煮竹蒸笼20分钟，以煮掉竹子里的黄水（煮的过程中要留意锅里的水量，防止水烧干）。取出煮好的竹蒸笼晾干水分，再往蒸笼格内均匀刷一层食用油（竹子需要用油保养，蒸笼格内刷一层食用油，可让竹子吸收油脂，防止霉变）。再把竹蒸笼放在阳光下晾晒，让油脂慢慢浸入竹子内部。
（2）竹蒸笼的保养：竹蒸笼每次使用后，都要彻底清洗干净，并放于通风处晾干后再收起来，这样可防止蒸笼表面发霉。如果竹蒸笼已发霉，可用纱布轻轻摩擦发霉处，再按上面的方法保养竹蒸笼。
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