姜母鸭
《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，据说姜母鸭原系一道由一位宫廷御医为调补君王身体而研发的菜肴，又相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。
姜母鸭
如今姜母鸭是福建泉州一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥。
姜母鸭
鸭子不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”，“无鸭不成席”之美誉，同时也为中国医学所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”等。尤其当年新养到秋季，肉质状嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必须的蛋白质，维生素和矿物质，特别适合体热上火者食用！
姜母鸭
元朝的御医忽思慧在《饮膳正要》里说：“鸭肉味甘、冷、无毒、补内虚、消毒热、林水到，可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症”，“经常食用鸭肉对体弱阴虚，水肿食少，低热者最为有益。
姜母鸭
姜母鸭所选用的必是番鸭，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而來的鸭子。福建人养番鸭已有三百多年的经验，泉州人烹姜母鸭会选用老鸭填以老姜，以新鲜的芝麻油爆香，再浸入用姜汁调配的陈年老酒中，蒸炖四五个小时方叫够火候。
姜母鸭
所谓姜母鸭，意思是只烹制所用的姜是“姜母”。姜与鸭一样，嫩姜、老姜与嫩鸭、老鸭，不管在食味和属性都有天壤之别，用错了也就是补错了，後果可大可少。烹制姜母鸭，所用的姜一定要是栽种了两年的老姜；之所以称为姜母，是因为种了两年的姜方会分芽長出子姜，此老姜也被称为姜母。
姜母鸭
一只姜母鸭的诞生，其实在你看不到的时间里，是个漫长的“养成记”。鸭子用的都是当天鲜供的正番鸭，这才是地道姜母鸭的根本。去了毛要保持在2.5斤的个头，所以我们看到的鸭子都是挑选出来的好身材。
吃过姜母鸭的都知道生姜是这鸭子里的灵魂，得选上好的老姜味道才够力道。提前一天晚上，这洗姜，切姜的准备工作就要做足，用料够足的话，每只姜母鸭里要用1斤姜！
老姜
锅里除了放老姜片、酱汁、绍酒或者料酒等配料外不另外加水或高汤。边炖边为鸭子一层层地淋上祖传秘制酱汁，这个酱汁就是姜母鸭好吃的秘密！让整只鸭子都均匀地被酱汁包裹。盖上锅盖，焖上2-3个小时。
鸭肉用筷子就可以轻松的拆分，而且很入味，下酒配饭都是极好的！吃姜母鸭吃不腻的秘籍一定是“吃姜片”。这和鸭子一同在砂锅里历练了几番的姜片，表面早已泛起焦香，入口辛香不呛辣，饱饱吸收了肉香、麻香和酒香。
姜母鸭
姜母鸭春夏可祛湿，秋冬可滋补。是一道四季长青美食。康乾盛世，满汉全席里惟缺这道美味佳肴，让人不禁感叹姜母鸭来之犹晚矣！
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