鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜,口味咸鲜可口,鲫鱼具有很好的催乳作用,配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
做法一
食材:鲫鱼400克,豆腐400克。
调料: 料酒15克,葱3克,姜1.5克,精盐2克,味精2克,湿淀粉少许,色拉油适量。
制作:
1.鲫鱼一条,收拾干净,在鱼身上两边各划3刀,用少量盐涂抹均匀,撒上少量料酒。
2.豆腐切块备用,葱姜切细备用。
3.热锅热油,煎鱼,要小火慢煎。
4.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
5.两面煎黄以后倒入2碗水,加料酒,姜丝。
6.大火烧开,汤汁变白时加入豆腐,小火慢炖。
7.小火炖到汤汁浓稠,加少量盐,再少炖几分钟.
8.等盐入味,停火,放入蒜末,鸡精就可以了。
做法二
食材:鲫鱼一条,豆腐一块,盐料酒,清水。
制作流程:
1、鲫鱼去内脏,收拾干净。
2、用一勺子盐均匀抹在鱼身上,倒入少许料酒腌一会备用,豆腐切块备用。
3、锅中倒油,把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。
4、锅中加入几大碗水没过鱼身,盖上锅盖大火煮半小时左右。
5、切好的豆腐倒入锅中,水开后转小火再煮六分钟左右,最后加入一小勺盐出锅即可。
做法三
原料: 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
做法:
1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2、将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。
3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。
做法四
主料:鲫鱼、豆腐
调料:香葱、姜、油、盐
做法:
1.鲫鱼去除鱼鳞和鱼肚里的黑膜,彻底洗净,控干水份。
2.豆腐切小块,姜切片,香葱打成结备用。
3.热锅凉油,放入姜片爆香。放入鲫鱼,两面煎至鱼皮微露金黄色。
4.加入没过鱼身2-3cm的开水,放入葱结,大火滚煮15分钟。
5.放入豆腐,转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。
6.最后可放香葱或者香菜调味。
做法五
主料:鲫鱼300克、豆腐200克、葱、姜适量、白胡椒粉2克、盐适量、味精2克、料酒适量、食用油2克
制作步骤
1. 鲫鱼去鳞和内脏,抹上料酒,用盐腌渍10分钟。
2. 豆腐切成小块备用。
3. 锅中加入少量的油,下入鲫鱼煎制, 煎至两面金黄。
4. 加入适量水,没过鲫鱼,.再加入葱段和姜片。
5. 大火烧开,烧至汤汁变白, 加入豆腐,转小火慢炖。
6. 小火炖到汤汁浓白,加少量盐和胡椒粉,再稍炖10分钟.关火,加入鸡精调味即可。
烹饪技巧:炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤,开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。
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