種植大蒜的方法是什麼？

大蒜又名蒜，百合科，二年生植物。以嫩苗(青蒜)、花莖(蒜薹)和蒜頭(鱗莖)供食。可生食、炒食，還可醃漬、加工製成蒜粉、蒜片等。蒜頭耐貯藏運輸，能堵缺補淡，有助於實現蔬萊週年均衡供應。大蒜中除碳水化合物、蛋白質、維生素以外，還含有大蒜素，是一種揮發性硫化物，有特殊辛辣味，可增進食慾，有抑菌、殺菌、散痛腫、除風邪、風溼、殺毒氣、療瘡癬、健脾胃、治腎氣、解瘟疫等功效，經精製提煉的大蒜精，可供醫藥之用。

生物學特徵特性

大蒜為弦狀根，分佈在5釐米～25釐米的耕作層內，根毛極少，吸收力弱。要求疏鬆肥沃、保水、保肥力強的土壤。沙土地所產的大蒜辣味濃，粘土地所產的大蒜辣味淡。莖短縮為鱗莖盤。葉扁平，披針形，葉鞘抱合成圓筒形的假莖，基部膨大成7～10餘個蒜瓣組成的鱗莖，是大蒜的繁殖材料。大蒜因品種不同，有抽薹或不抽薹的，有紫皮或白皮的(紫皮蒜生理休眠期長，為65-70天，白皮蒜較短，為35-45天)，有大瓣的或小瓣的(大於5克的為大瓣蒜)。花莖頂部為總苞，開裂後出現傘形花序。花梗基部著生數十個小鱗莖，叫氣生鱗莖，其形態結構與蒜瓣相似，亦可作播種材料。 大蒜不耐熱，耐寒力較強，蒜瓣在3C～5C下可萌芽，萌動後的蒜瓣在 0 ℃～4 ℃低溫條件下 20天通過春化階段，在翌年春季較高的溫度和長日照條件下通過光週期反應，這時莖盤的頂芽可轉向花芽分化，再經花器的孕育期，可迅速抽薹。植株生長最適溫度為 12 ℃～16 ℃，鱗莖形成要求 16 ℃～20 ℃和長日照條件，入夏以後氣溫升高時莖葉枯萎，鱗莖進人休眠期。

栽培技術要點

(一)品種選擇

我國大蒜品種資源十分豐富，南北各地均有名特產區，形成了許多地方優良品種，如成都二水早、蒼山大蒜、宋城白皮蒜、四川苔蒜、蒜苗蒜等，可根據當地種植習慣、生產目的等選擇品種。

(二)整地施肥

精細整地，要做到土壤細碎，地面平坦。土壤要深耕20cm左右，結合整地將土壤PH值控制在5.5～6.0左右。過酸則根端變粗停止延長生長，過鹼則種瓣易爛，生長差。大蒜喜氮磷鉀全效有機肥，故提倡“控氮、增磷、補鉀、加微”施肥方法，將氮肥2/3作基肥施入，適量增施磷鉀肥，保證出苗整齊，防止早衰，有機肥要腐熟，埋入土中，特別是餅肥，撒在地表則會招致根蛆。目前大蒜生產多采用地膜覆蓋栽培，在大蒜生長期間不宜追肥，因此，在播種前結合整地最好一次性施足底肥，每667m2施腐熟優質圈肥6000kg，腐熟餅肥80kg。尿素50kg,鈣鎂磷肥80kg,硫酸鉀複合肥25kg，硫酸鋅1.5kg。畦式採用小高哇，畦高8-12cm，底寬100cm，面寬70cm，溝寬20-30cm。

(三)播種

栽培季節的確定，要根據大蒜生產目的和大蒜不同生育期對外界條件的要求，以及各地區的氣候條件而定，一般北方地區以北緯35～38°為春播和秋播的分界線。35°以南地區冬季不太寒冷，幼苗可以露地過冬，次年初夏收穫，多以秋播為主，主要包括河南、山東、陝西省關中和陝南、晉南、冀南各地。38°以北地區，冬季嚴寒，幼苗不易安全越冬，宜在早春播種，夏至前後收穫。主要包括東北各省、內蒙古、甘肅、新疆、陝北、山西與河北北部地區。在35~38°之間的地區，春、秋均可播種，如豫北地區等。大蒜生育期的長短，因播期和品種不同有很大差異。春播大蒜的生育週期較短，一般90～110天，秋播大蒜生育週期較長，一般220～280天。選定適宜的栽培季節是獲得豐收的關鍵

選擇個頭大、蒜瓣大而整齊、蒜瓣硬實、無傷、無病斑、顏色潔白而新鮮的蒜頭作種。一般要求蒜瓣百粒重400g以上，播前以50％多菌靈可溼性粉劑500倍液浸12-16小時，預防真菌性病害發生。大蒜9月上旬至10月上旬播種較為適宜，“青蒜”用大蒜一般在8月或更早播種。10月份氣溫16.9℃，5cm地溫18-19℃，至越冬時蒜苗高可達25cm以上，有利於安全越冬。播種大蒜，先按20cm行距開l0cm深的播種溝，並撒施少量種肥，播種時將種瓣按大瓣10-15 cm 、中瓣9-l0cm、小瓣7 cm株距排在溝中，並使其保持直立，瓣背平行於播種行(出苗後葉向一致，有利通風光，提高產量)，然後蓋3.3 cm厚的土，澆水，趁墒噴灑除草劑乙草胺，然後覆膜。覆膜時，要求地膜在畦面上平展而無皺褶，地膜下面無空隙，使地膜緊貼畦面，以免滋生雜草。 播種“青蒜”應密一點，每畝保苗4～5萬株，既利管理，又利高產，還能有效抑制病蟲草害的發生。

(四)田間管理

秋播大蒜一般播後7-10天出苗，出齊苗後澆第2次水，土壤封凍前(小雪前)澆l次防凍水。數天後覆蓋麥秸，防寒防旱，過分寒冷時可架設風障，保證蒜苗安全越冬。3月上中旬及時清除蓋草並選晴朗溫暖天氣澆水，隨水追施尿素15-20公斤，促進蒜苗及早返青生長。4月初至4月底據墒情5-7d(天)澆1次發棵水。5月初至5月20日前後，需4-6d(天)澆水l次，結合澆水追一次肥，縮短大蒜退母時出現黃葉的時間，同時防止一次地下害蟲。蒜薹打彎時抽薹。抽薹前3-4d(天)停止澆水。蒜薹收穫後應經常保持土壤溼潤，促進蒜頭迅速增大，直至收穫前2-3d(天)，停止澆水。

(五)適時收穫

1、青蒜採收。出苗60-70天即可採收。具體採收時間可根據市場行情而定。早採產量低，但效益不一定差。採收方法多數是連根拔起，抖掉泥土打捆上市，一般大量採收不宜洗滌。也有在株高40釐米左右時基部收割，割後加強肥水管理，以後再生新葉連株拔起。

2、蒜薹採收。一是用刀割開假莖，把薹切斷抽出，然後扭轉蒜葉覆蓋傷口。二是用手把蒜薹直接抽出。用刀割法蒜薹產量高，但傷口易遭雨淋後腐爛。用手抽蒜薹法產量低，要有一定技術，應用較少。目前多采用的方法是，下午抽取蒜薹，在蒜苗基部用手捏一下再抽，或用釘子扎破蒜苗基部，再抽取，這樣抽出的蒜薹長，給蒜苗造成的傷口小，對蒜頭的生長影響小。

3、蒜頭採收 蒜薹採收及時，對蒜頭生長無影響，蒜薹採收後約20天可收蒜頭。如不收蒜薹反而影響蒜頭的膨大速度和產量。蒜頭的採收不能等到地上全部葉子枯萎，雨季如不及時採收容易腐爛，蒜瓣容易散開，不能貯藏，也不宜留種。

貯藏加工

(一)貯藏

蒜頭採收後晾乾，不能在強烈的陽光下暴曬，以免高溫灼傷，然後捆編成束或剪去葉鞘和根鬚，在陰涼的地方堆藏、掛藏或筐藏。為了防止貯藏期間抽芽，可用青鮮素0.25％的水溶液，在採收前半個月噴灑葉面，也可用鈷60輻射處理。處理後的大蒜生長點受損，不會發芽，也不能作種。

(二)加工

中國民間大蒜的加工主要有醃漬大蒜及糖醋大蒜兩種。

1、醃漬大蒜。選用蒜頭圓整、不散瓣、肉質白、蒜身幹、假莖長度不超過3釐米的蒜頭作原料。用鹽量一般是每100公斤蒜頭放鹽7公斤～8公斤，成品率一般為80％左右。

2、糖醋大蒜。糖醋大蒜是將醃漬大蒜從鹽水中取出洗淨，放在糖醋溶液中浸漬一星期，使蒜頭充分吸人甜酸味後，即成糖醋大蒜。

另外還可以加工製作成蒜粉、蒜片，精加工製成蒜油等。

病蟲害防治

(一)品種選擇

種植當地品種可採用單株逐年提純復壯、選無病田塊無病株作種蒜等，這也是選取無病優質蒜種的一個途徑。另外將當地優良品種進行脫毒後種植，是防治病毒病的根本措施。

(二)農業防治

1、合理輪作。大蒜葉枯病、紫斑病、煤斑病等病害病原菌均能在土壤或病殘體中越冬或越夏，造成病原基數上升。一般蒜田應與非百合科作物進行3～5年的輪作，減少病原基數，保證土壤中某些營養元素的補充，減輕病害發生。

2、合理排灌。大蒜根系既不耐旱又不耐澇，土壤乾燥要及時澆水，還有利於抑制薊馬的發生，雨量過大，及時排水，藉此機會撒施草木灰，降低田間溼度，增施鉀肥，還可有效抑制灰黴病、根蛆的危害，達到增產防病的目的。

3、及時清潔田園。在病蟲害易發地區或田塊尤為重要。清除病殘體，及時拔出中心病株，帶出田園處理，是防止病害流行的一個重要手段。

(三)化學防治

當病蟲害大面積發生和流行時，應及時用藥防治。

1、 病害防治

①病毒病。發病初期噴藥，7～10天左右一次，連續2～3次。可用1.5％植病靈乳劑1000倍，20％病毒A可溼性粉劑500倍，83增抗劑100倍液、抗毒劑1號水劑250～300倍液等。

②煤斑病。選用65％代森鋅可溼性粉劑400～600倍液或1：1：100的波爾多液防治。

③葉枯病。選用75％百菌清可溼性粉劑600倍液、50％撲海因可溼性粉劑1500倍液、64％殺毒礬可溼性粉劑500倍液、60％琥、乙磷鋁可溼性粉劑500倍液、1：1：100波爾多液防治。

④紫斑病。選用75％百菌清可溼性粉劑500～600倍、64％殺毒礬可溼性粉劑500倍液、58％鉀霜靈錳鋅可溼性粉劑500倍液、50％撲海因可溼性粉劑1500倍液防治。

⑤灰黴病、霜黴病。用75％百菌清可溼性粉劑600倍液、50％甲霜銅可溼性粉劑800～1000倍液、64％殺毒礬可溼性粉劑500倍液、72.2％普立克水劑800倍液、72％乙·錳可溼性粉劑500倍液防治。

⑥鏽病。用20％三唑酮乳油2000倍、97％敵鏽鈉可溼粉300倍液、25％敵力脫乳油3000倍液防治。

2、蟲害防治

①蔥薊馬。可用滅殺毖6000倍液、50％辛硫乳油1000倍液、50％樂果乳油1000倍液、10％菊·馬乳油1500倍液、25％增效喹硫磷乳油7000倍液噴霧。

②根蛆。成蟲和幼蟲都要防治。防治成蟲以滅殺毖6000倍液、2.5％溴氰菊酯3000倍液隔7天一次，連防2～3次。防治幼蟲可用50％辛硫磷800倍液、90％晶體敵百蟲1000倍液或50％樂果1000倍液灌根。

③蒜蟃。若大發生可用滅殺毖2000-4000倍液噴霧防治。

④咖啡豆象。可用磷化鋁6g/m2燻蒸。

在很多地區的農業作物種植當中, 大蒜一直是較為常見的作物。伴隨人們生活水平的快速提高及經濟的整體飛速發展, 人們對於食品的安全提出了更高的要求, 綠色食品大蒜也成為了綠色食品種植當中的重要構成。對於綠色食品大蒜的種植而言, 選擇科學的種植方法是保證產量和品質的關鍵, 筆者將在下文當中對相關的種植方法作簡要分析。

在選擇綠色食品大蒜的種植地的時候, 相關人員應當儘量避免城市環境及工業生產環境, 還要避開主要的交通幹線等, 確保種植地的周邊環境當中不存在排放廢氣、廢水等的企業。相關人員應當保證種植地的環境較好, 且水源、土壤等環境與綠色食品的環境標準相吻合。至於土壤, 應當為肥沃且深耕層土壤, 內部應當含有大量的有機質等。

在種植大蒜之前, 種植人員應當進行科學選種, 將大蒜的托盤等及時去除, 並且按照相關標準進行分級, 較小的蒜瓣需要視情況而定處理。在選種的時候, 相關人員應當選擇表面沒有傷痕、沒有光皮和糖化現象且沒有紅筋的純白蒜瓣。一般來講, 每粒蒜瓣的重量應為5g左右。選種結束之後, 種植人員需要進行整地, 保證種植地的耕深達到20cm, 且不能存在明顯的坷垃。綠色食品大蒜最佳的種植時間就是9月末—10月初期間, 氣溫應當為17℃左右, 在播種之前, 種植人員需要將蒜瓣曬2d左右。在正式進行種植的時候, 可以將行距設定為20cm, 大蒜的株距則為16cm左右, 開溝深度應為5cm, 在栽種好大蒜之後需要在上方蓋上1cm的土層。

在田間管理當中, 最為重要的就是澆水。在綠色食品大蒜播種之後, 種植人員就需要進行澆水, 並且要澆透、澆足, 每667m的大蒜需要澆水100m³, 這樣既可以滿足綠色食品大蒜的生長需求, 也能為後續的地膜覆蓋奠定基礎。等到大蒜生長時間到4月份的上旬時, 種植人員需要在地溫達到15℃之上的時候澆水, 並且需要在蒜薹出尖的第一時間再澆1次水。等到日後拔除蒜薹之後, 種植人員還應當澆最後1次水。

除了澆水, 種植人員還需要進行地膜覆蓋處理, 這樣可以明顯提高地溫, 減少水分的快速蒸發, 幫助大蒜快速生長, 並且在覆蓋地膜之後將其拉緊。在蒜苗破土之後, 種植人員需要將地膜捅破並且用新掃帚輕拍地膜。當大蒜到達生長期之後, 種植人員還需要及時做好除草, 將雜草清除乾淨。在綠色食品大蒜的生長過程當中, 由於很長一段時間內的氣溫相對較低, 所以大蒜的雜草一般都是在每年的春節之後發生。在滅草工作當中, 種植人員可以選擇一些合適的粗鐵條或者8mm左右的鋼筋, 將這些材料彎折成“7”字型的小溝等, 之後將雜草等清除乾淨, 這樣可以有效保證雜草的清除效果。

在拔蒜薹的時候, 種植人員應當選擇最佳的時機, 等到蒜薹的上部出現彎曲且明顯向上卷的時候, 種植人員就可以拔除蒜薹, 在具體的時間選擇方面, 種植人員可以選擇每日中午11:00左右—下午的15:00期間, 用手輕輕將蒜薹拔起即可, 不要選擇過大的力度。

對於綠色食品大蒜的種植, 施肥是一項極為關鍵的種植技術。在施肥的時候, 種植人員應當遵循相應的原則, 多選擇一些有機肥料, 並且選擇少量的化肥, 將底肥作為重點肥料, 並且將追肥作為一種重要的輔助手段。

在9月份的下旬, 種植人員就可以及時進行施肥, 用堆肥、餅肥及腐熟的廄肥等共同製作成農家肥, 每667m可以施用農家肥5000kg, 並且施用10kg的硫酸鉀及20kg的尿素, 在施肥之後還需要進行深翻。在第2年的4月份上旬, 種植人員需要施用10kg的尿素。種植人員在施肥的過程當中, 一定要把握好具體的施肥量, 如果施肥量較少, 就無法達到施肥的的標準, 而如果施肥量過大, 也會給大蒜的生長帶來嚴重影響, 甚至出現產量不達標現象。

在綠色食品大蒜的種植當中, 病蟲害的防治十分關鍵。由於綠色食品大蒜的肥料為有機肥, 所以在抵抗病蟲害方面的能力相對較弱。此外, 綠色食品大蒜的生長氣溫相對較低, 所以較容易發生病害。一旦綠色食品大蒜出現病蟲害等, 大蒜的生長情況就會受到嚴重影響, 甚至造成大蒜出現產量降低、絕產等。所以, 綠色食品大蒜的病蟲害防治是一項重要性極強的處理環節, 對於大蒜的生長存在重要意義, 應當得到相關人員的關注和重點分析。

在綠色食品大蒜的病蟲害當中, 葉枯病十分常見, 大蒜如果出現葉枯病, 就很難及時抽薹, 這樣會降低綠色食品大蒜的產量。在防治葉枯病的時候, 種植人員可以在大蒜髮病的初期選擇百菌清藥物進行防治, 每667m的大蒜選擇100g濃度為75%的百菌清, 並且將其與水稀釋之後, 進行噴霧處理。

除了葉枯病之外, 蒜蛆也是需要重點防治的疫病之一。如果蒜蛆現象十分嚴重, 種植人員可以在開溝階段就對其進行防治, 種植人員可以將草木灰施於溝內。如果蒜蛆現象更為嚴重, 種植人員就需要選擇藥物進行防治, 可以選擇適量的辛硫磷乳油加水稀釋處理之後, 向大蒜的根部灌藥, 這樣可以有效抑制蒜蛆的發生。

相關人員在病蟲害防治的工作當中, 可以積極與當地的農業部門聯繫, 請專門的工作人員前來指導, 告訴種植人員應當使用何種藥物及具體的藥物劑量等, 以免因藥量不準確而影響了病蟲害防治的整體效果。

對於綠色食品大蒜的收穫, 其季節一般在每年6月份的中下旬, 等到大蒜的葉片不斷變黃、蒜瓣較為突出的時候, 種植人員就可以進行收穫。在進行正式收穫的時候, 種植人員需要利用專門的工具等, 確保大蒜不被撞破等, 以免影響大蒜的質量及賣相。種植人員在收穫大蒜之後, 需要在陽光下對大蒜進行晾曬, 將其完全曬乾、曬透, 但是切記不得進行暴曬, 以免影響大蒜的收成等, 還要防止大蒜出現嚴重的糖化現象。種植人員在進行大蒜晾曬的時候, 可以在田地裡進行晾曬, 並且用大蒜葉去蓋住蒜頭, 晾曬的時間為10h左右即可。在進行晾曬之後, 種植人員可以將蒜須及時切掉, 並且保證蒜須被切淨、切平, 還要將大蒜轉移到通風情況較好的位置進行繼續晾曬。等到大蒜的杆部曬乾程度達到80%~90%的時候, 種植人員可以將蒜杆2cm以下的蒜頭剪掉, 並且將其裝入袋中, 放在通風處接著晾曬。等到大蒜被完全收穫之後, 種植人員可以及時將田地中殘留的地膜清除乾淨。

在大蒜的收穫等環節結束之後, 種植人員還需要將已經被晾曬乾透的蒜頭根據其自身的大小、質量等進行分級處理。種植人員可以根據大蒜蒜頭的橫徑按照≥70mm、60mm、50mm分為特級、1級和2級蒜頭, 將橫徑未達到50mm的蒜頭定為3級蒜頭。此外, 在對大蒜進行分級的時候, 還需要考慮其梗柄的具體長度。

在對綠色食品大蒜進行包裝的時候, 相關人員需要根據大蒜自身的規格等級進行分門別類的包裝處理, 保證單位質量一致的大蒜被包裝到一起, 確保其大小的一致性。在選擇大蒜的包裝材料的時候, 相關人員需要保證包裝袋、包裝箱等的整潔性, 不得選擇潮溼的包裝材料, 也不能選擇透氣性較差的包裝材料, 一定要選擇不含有汙染成分及異味的包裝材料。在包裝材料的上面, 相關人員需要對綠色食品的標誌進行規範化處理, 並且在大蒜的外包裝上面標清楚具體的品種及淨含量、種植地、具體的經銷單位及相應的生產日期、包裝日期等。

對於綠色食品大蒜的存放, 相關單位需要為其選擇專門的存放區域, 並且要有醒目的標識, 方便相關工作人員處理。相關人員需要將綠色食品大蒜放置在恆溫庫當中進行保存, 在進行運輸的時候需要選擇專門的運輸工具, 並且在裝車運輸之前做好大蒜的清洗處理, 保證大蒜在運輸的過程當中不會出現汙染情況等, 以免其自身品質受到嚴重影響。