这个季节山药大量上市，应该多吃。山药还能补脾，促进消化吸收。除此之外，它还有去湿去浊的作用，对于浮肿病人、妇女产后、儿童腹泻也有一定的治疗作用。买了一堆铁棍山药，隔三差五的就会蒸两根，和面蒸山药馒头。这个是孩子最近很爱吃的小点心。幼儿园回来，吃几个热腾腾的小馒头，再喝一杯牛奶，权当是点心了。铁棍山药口感比较面，适合蒸着吃或是炖汤吃。而今天做的这道脆脆口感的金沙山药，用的是菜山药，菜山药就是平时用来清炒的，口感脆爽。切片与黑木耳一起炒。
有清肺、润肺、补脾之功效。今天把山药切成条，沾了淀粉，裹着蛋液，油炸。再沾上炒至翻沙的咸蛋黄，相当好吃。可以是小点心，也可作为小零食。削好的山药容易氧化变黄，可用开水焯烫1分钟。开水里面加入1汤匙白醋，可让山药抗氧化，还能让口感更加脆爽。
需要准备：麻山药1根，白醋1勺，淀粉适量，鸡蛋1个，咸鸭蛋黄2个。
山药去皮切条水里浸泡一会儿去掉粘液
烧锅热水，水开，倒入1勺白醋。再放山药，水开焯烫1分钟左右。捞出过凉水
准备咸蛋黄，淀粉，鸡蛋打散。
每一根山药条都沾上淀粉，裹上一层蛋液。
油锅热，下入山药条。炸定型翻面。
升高油温，再倒入复炸一遍，逼出多余油脂，更脆。
炒锅小火，咸蛋黄顺时针炒至翻沙，倒入炸好的山药，翻均匀出锅。
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