炸肉，是平江情席必上的十大碗之頭碗，其年代久遠，歷史悠久，口味獨特，深受眾多食客的青睞，尤其是舌尖上的中國紀錄片播出平江十大碗後更是聲名鵲起。
炸肉製作看似簡單，只需將調勻的麵糊，盛入板勺，入油鍋去炸，待麵糰炸成金黃色，撈出即可，因其表面有疙瘩且有裂痕而被人們稱為炸肉。
炸肉雖然炸起來簡單，但其用料很有講究，麵粉需選用筋道的石磨純麵粉，麵粉中加入幾個土雞蛋，勾兌少許山泉水，加入少許食用純鹼，充分攪拌成麵糊，在摻入花生籽大小的花油肉丁，再下油鍋中炸，待兩面呈金黃色後撈出即可食用，用手掰開，一股香味撲鼻而來，吃一口，脆蹦的外皮和軟綿的內表夾雜著肉香直入味蕾的每一根神經。
所話說冷炸肉不討人欽敬，意思是炸肉不能冷吃，油膩傷胃，誰要做傷身的冷炸肉自然不討人喜歡，所以炸肉要趁熱吃，一是不傷身，而是味道好。
炸肉有好幾種吃法，最常見的就是剛出鍋的炸肉你一坨我一坨的吃，另外一種吃法，即蒸食，這是最傳統的吃法，也是平江十大碗之頭碗吃法，將炸肉切成3釐米厚的薄餅狀，壘成錐形塔狀結構，堆在八寸碗中，過蒸籠用大火蒸煮半小時後，淋上靚湯和各種食材做的蓋頭，即可出鍋上桌，吃過的人都為這道叫肉非肉的菜餚的味道所折服。
平江十大碗之頭碗炸肉，是不是很有特色和誘人啊？
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