【食材】
四川传统甜菜八宝锅蒸，乃旧时嫁娶“坝坝宴”之讨喜菜。取色拉油，面粉、白糖、陈皮、辅以花生、桃仁，以添滋味。
【炸制】
热锅入油，花生、桃仁依次下油锅，炸至酥香后起。
【改刀】
选桃仁，花生、陈皮三种，斩碎至均匀大小。
【炒制】
材料虽简，但以油、水、面粉三分为则，否则粘锅不起。起热锅入油，至油温两成许，将面粉倒入，锅边不疾不徐落铲，以文火细细炒之，约一分钟光景，香气溢出可嗅，可见色渐金黄。此时，将150克清水倒入，继续慢火翻炒均匀。八宝锅蒸炮制虽简，却需细致以对，炒至面如金沙而不粘锅，此谓“翻砂”。最后，依次加入白糖、陈皮、花生、桃仁，炒匀炒透。总以融洽松柔为佳，遂可起锅。
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