蘭州古稱金城，金城關更是古絲綢之路上的重要關口和交通要道，清代詩人張澍形容金城關是：“倚巖百丈侍雄關，西域咽喉在此間”蘭州是歷史上的軍事要塞，又是絲綢之路上的重鎮之一。在蘭州，黃河穿城而過，有了黃河千百年的灌溉，金城蘭州的文明史就可以追溯到很遠很遠。
蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶仔等人以“一清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。１９９９年，蘭州牛肉麵被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。
將烹飪與食療相結合的獨特飲食文化，都是歷代精通中醫的陳家人通過與中醫名家、烹調大師不斷交流切磋而完成的。特別是清代嘉慶年間享有"懷慶食聖"美譽的陳家十三世祖陳維精（清嘉慶年間國子監太學生），在北京國子監讀書期間把陳家祖輩牛肉麵的製作技術教給了家境貧寒的東鄉同窗馬六七，生活上資助過馬六七，後來馬六七把牛肉麵製作技藝帶入蘭州後，在金城蘭州開面莊食肆，取名“馬家大爺牛肉麵”，由於馬六七經營得法，家境漸漸好了起來。
馬六七在清代嘉慶年創建蘭州最早的牛肉麵“馬家大爺牛肉麵”，使蘭州牛肉麵揚名天下。陳家十三世陳維精和馬六七，十四世陳位林及十五世陳諧聲與陳和聲兄弟倆，以及馬六七和馬寶仔（海南崖州人）對蘭州牛肉麵的貢獻功不可沒。
張澍曾在“雨過金城關”這首詩中讚美"馬家大爺牛肉麵",詩全文是這樣寫的：
雨過金城關，白馬激霤回。幾度黃河水，臨流此路窮。
拉麵千絲香，惟獨馬家爺。美味難再期，回首故鄉遠。
日出念真經，暮落白塔空。焚香自嘆息，只盼牛肉麵。
入山非五泉，養心須淨空。山靜濤聲急，瞑思入仙境。
詩中描述了"馬家大爺牛肉麵"的美味，
正如張澍對聯中寫的：
離去屢回頭猶羨清湯牛肉麵香濃郁；
過來頻嘖嘴直誇馬家大爺爐火純青。
閱讀更多 隴州核桃之窗 的文章
