石秀芝

“牛奶不致癌”

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茄子營養師

說牛奶致癌這事也有好長時間了，各大電視媒體和專家們也都已經出來闢謠過了，牛奶是不會致癌的。想喝牛奶致癌是沒那麼容易的。

我們先來了解癌症發生的步驟，癌症發生分兩步：第一步啟動劑，第二步是促進劑。啟動這一步和促進這一步是分開的。那說到牛奶致癌呢！主要就是說在老鼠身上做實驗，一個教授在實驗室先讓老鼠產生腫瘤——也就是在身體不健康的狀態下，再喂以酪蛋白髮現其病情惡化。那麼好，回到主題，首先光給老鼠吃酪蛋白，不符合人類的飲食習慣，我想沒有人會天天只吃酪蛋白，我們的飲食是多樣化的。其次就算牛奶中有酪蛋白，你使勁吃，光吃酪蛋白，像老鼠實驗一樣吃，那麼它也只是起到促進作用，它不是關鍵。癌症的關鍵是啟動劑，光有促進劑，沒有啟動劑是不起作用的。所以不用擔心喝牛奶會致癌。

那麼，真正會致癌的物質，即是啟動劑也是促進劑的物質是醃製食物中的亞硝酸鹽，煙燻、燒烤食物中的苯並芘和富含蛋白質食物經高溫烹調後產生的雜環胺。所以，預防癌症首先杜絕應該是這些類食物。

而牛奶，不但不致癌，牛奶本身具有很高的營養價值，牛奶可以提供優質蛋白、鈣、維生素B1、維生素B2。牛奶中的鈣含量是很高的，1克牛奶中就含有1毫克的鈣，《中國居民膳食指南2016》建議每天飲奶300克。如果我們每天飲奶300克，就能在奶中獲取300毫克的鈣。

國家二級公共營養師

王興國老師營養特訓班三期學員

營養百事通

牛奶喝多了真的致癌嗎？

最近，微信朋友圈被一篇題為《牛奶將人類送入癌症的墳墓》的文章給刷屏了。點開文章來看，原來說喝牛奶會致癌的原因是：牛奶中的IGF-1和酪蛋白可以刺激癌細胞活躍生長與繁殖，引發癌症。

然而，牛奶喝多真的會致癌嗎？

話食告訴你：喝牛奶並不會致癌，相反，我們應該增加牛奶的攝入量。

【IGF-1是什麼】

IGF-1的全稱是“類胰島素一號增長因子”，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質，對人體血糖控制、生長髮育等方面有重要作用。

我們自身就會分泌產生這種物質，更重要的是，目前科學界評估認為，沒有證據說明IGF—1是致癌因素。

而對於酪蛋白的話，它是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質。酪蛋白對幼兒來說既是氨基酸的來源，也是鈣和磷的來源，它在胃中形成凝乳以便消化。

【mTORC1調控因子】

在“牛奶會致癌”的叫喊聲中，叫得最兇的莫過於是“喝牛奶會生前列腺癌”。

而這個說法來源於某篇綜述，該綜述旁徵博引，只為證明牛奶蛋白質，尤其是其中的亮氨酸是活化一個重要的癌基因和調控蛋白——mTORC1的因素，因而牛奶喝多了真的會致癌。

然而事實上，調控mTORC1的，不只亮氨酸一種氨基酸，其他氨基酸甚至其他營養素如葡萄糖也能調控mTORC1。與此同時，這些調控因子可來源於多種食物，將它們全部“歸罪”於牛奶這一種食物顯然也是不合適的。

事實上，喝牛奶不僅不會致癌，還可能防癌，有研究表明，每天喝兩三杯牛奶有助於預防結腸癌。

【話食總結】

牛奶的營養價值很高，其中富含人體易消化吸收的優質蛋白和必需氨基酸。與此同時，它還含有人體需要的各種礦物質元素，尤其是其中的鈣和磷，不僅數量較多，而且比例較適當，是人類每日需要鈣和磷的優良給源。

事實上，我們國家國民的平均牛奶攝入量是遠遠不夠的，所以不必太擔心牛奶喝多了會致癌，放心地喝牛奶吧。

參考文獻

[ 1 ] 劉定幹.喝牛奶真的會致癌嗎？生命的化學.2013.3

[ 2 ] 韓剛.淺談牛奶的營養價值.中國奶牛.1997.3

[ 3 ] 李國平.正確評價牛奶的營養價值.南寧職業技術學院學報.2005.5

超哥話食

相信題主有可能是看了一篇叫做《牛奶將人類送進墳墓》的文章，而提出了這麼一個問題，不管怎麼樣，從孩子到老人，牛奶都是非常重要的飲品，並且牛奶的營養價值還很高，如果說喝多了可能致癌真的是讓人有點無所適從，不知道是該喝呢還是不該喝呢？

牛奶致癌屬於危言聳聽

說牛奶致癌是因為它裡面的激素物質IGF-1，女性飲用過多會罹患乳腺癌、卵巢癌，男性患前列腺癌等各種癌症。其實牛奶裡面的這個激素含量是很少的，它的全稱是叫做“類胰島素樣生長因子”，是廣泛存在於人體中的具有重要生理作用的蛋白質。

IGF-1可以說是與前列腺癌等癌症有一定關係，但到現在為止也沒有具體證據說明IGF-1是致癌的直接原因（有一定關係不一定就是說他就是誘發癌症的因素）。再說，飲用牛奶後所獲得的IGF-1的量，和人體本身所含有的量相比起來可以說是小巫見大巫了。同時經過人體消化吸收後，牛奶中的IGF-1經過加熱、消化、吸收，在人體內已經不再具有生物活性，更不用說致癌了。

牛奶不僅不致癌，還好處多多

1、補鈣：牛奶中含有大量的鈣，對於孕婦來說可以保證胎兒的鈣含量；對於兒童來說可以增進骨骼發育成長；對於老年人來說（特別是骨質疏鬆的老年人）更是大有裨益。

2、助睡眠：牛奶中含有一種叫做色氨酸的物質，它在體內可以轉化成“血清素”，血清素能作用於神經，使人感到安寧和放鬆，促進情緒的穩定，幫助控制人體的憤怒感和攻擊性，增強注意力和記憶力。所以說牛奶具有一定的助睡眠作用。

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這個說法就被證明了是謠言啦，不要相信。

謠言中談到，人是世界上唯一終生吃奶的生物，而奶牛懷孕才能產奶，為了讓奶牛可以一直產奶，牧場會給奶牛打高劑量的荷爾蒙，這就是新聞裡所說的“各種激素”。事實上，激素是不能讓奶牛產奶的，奶牛生下小牛後，大約在305天后停止分泌乳汁，所以牧場會挑合適的哺乳期給奶牛進行人工受精，使其再產下小牛，再次產奶，這個過程與激素無關。給奶牛適用的激素是一種生長激素，主要是為了增加產奶量，而非能讓奶牛不懷孕就產奶。在美國、新西蘭等養殖行業產業化的地方，如果是讓奶牛自然懷孕，產奶量就沒有辦法保證。因此美國FDA在20世紀90年代就批准使用人造的牛生長素。

飲用牛奶會致癌？

另外，謠言中指出：牛奶中的IGF-1導致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌等。對此，FDA、世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會都一致認為，“並無證據說明IGF-1致癌”。同時，牛奶中IGF-1的含量很低，我們喝到口中的牛奶，已經經歷了一系列的加工，人體自身也要進行消化和吸收，這些過程後，IGF-1不再具有生物學活性，不再有健康隱患。坎貝爾在2006年12月接受人民日報社《生命時報》採訪時表示，他的研究“並不是說乳製品會致癌”。

牛奶的營養價值

謠言中指出，海帶、蝦皮甚至許多蔬菜的鈣含量都比牛奶要高，因此吃牛奶補鈣還不如吃海帶等。實際上，牛奶雖不是鈣含量最豐富的，但其所含的鈣非常容易被人體所吸收，為人體重要的優質蛋白來源。

眾多牛奶謠言的來源來自美國教授坎貝爾的研究，並得出“牛奶中的蛋白質是一種非常強的促癌劑，其致癌能力甚至超過化學物質。”事實上，早在幾年以前類似的文章就已經在網上傳播過一圈，現在不過是又加上新要素，重新輪迴了。因此，我們要謹慎鑑別，以科學為準，勿輕信謠言。

華絡健康

大家好，我是知食君，海龜奶爸+資深媒體人，歡迎關注我。不得不說，“牛奶會致癌”是條老謠言了。中科院院士陳君石近期也對《中國健康調查報告》的包括“喝牛奶會致癌”等相關謠言，做出了回應。請和知食君一起來解讀一下陳君石院士對這則謠言作出的回應吧。

網絡上不少關於牛奶會致癌的謠言，都是從《中國健康調查報告》這本書的觀點中曲解得來的。

《中國健康調查報告》這本書，是美國康奈爾大學考林·坎貝爾教授和他的小兒子托馬斯·坎貝爾於1990年代出版的一本營養方面的科普讀物，在美國等西方國家暢銷長達8年之久。不過，該書關於中國的研究篇幅其實非常有限。書名定為《中國健康調查報告》，完全是(美國)出版社的意見，是為了吸引讀者，而作者一旦與出版社簽訂了出版協議，就無權對書名提出不同意見。

“牛奶致癌”的真相

坎貝爾教授在書中描述了一項大鼠試驗，在給以相同劑量黃麴黴毒素B1(強致肝癌物)的條件下，比較吃酪蛋白(來自牛奶)飼料和大豆蛋白飼料大鼠發生肝癌的動物數和肝癌數。結果酪蛋白組大鼠得肝癌的比例比大豆蛋白組大鼠高，肝癌的數量也多。但據此而得出牛奶致癌的結論，就太荒唐了。

實際上，如果沒有黃麴黴毒素作為癌症的啟動劑，兩組大鼠都不會得肝癌；致癌的是黃麴黴毒素，而不是酪蛋白或大豆蛋白。這個試驗結果只能說明大豆蛋白對於大鼠抗黃麴黴毒素的作用大於酪蛋白，完全不能說明牛奶(對人)致癌。當年我國的記者就此問題曾遠洋採訪坎貝爾教授，坎貝爾教授明確說，這個試驗的結果不能說明喝牛奶會對人致癌。

網絡上還有很多說法也完全曲解了書裡面的觀點

比如 “世人認為最營養，最優質的食物：奶，蛋與肉類，在實驗結果裡卻是史上最強、最有效率的健康殺手！”“在坎貝爾教授的調查中顯示：動物蛋白質與癌症的直接關係”“素食可以治療不可治癒的疾病”“動物性食物對人體是有害的，即使只攝取少量動物性食物，也有負面效果”，這些說法其實完全曲解了坎貝爾教授的觀點。

“牛奶致癌”說法並不符合當前的營養指導原則

陳君石院士還指出，當前，中美兩國消費者的營養狀況、膳食模式和牛奶(和奶製品)的消費量都有明顯差異，美國人要降低動物性食物的消費量，包括牛奶和奶製品，而中國人則要增加牛奶和奶製品的消費(據2016中國居民膳食指南，中國營養學會)。顯然，傳播“牛奶致癌”是誤導中國消費者減少牛奶和奶製品的消費，不符合當前的營養指導原則。

目前，還沒有正規的研究充分證實喝牛奶和罹患癌症的風險增高有直接關係。在越來越依賴互聯網獲取信息的今天，知食君建議大家要認真鑑別網絡上魚龍混雜的信息，不信謠傳謠，對自己和家人的健康負責，當一位聰明的吃瓜群眾。

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