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蒜蓉粉丝蒸扇贝是粤菜经典菜肴,主料是蒜蓉、粉丝以及扇贝,属于粤式海鲜蒸菜。主要烹饪工艺是蒸,工序较为复杂,用时需1小时左右,十分费时。此菜口感咸鲜、回味甘香、色泽靓丽、营养丰富、清香怡人。
扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,是鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。具有滋阴补肾、和胃调中的功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身的功效。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
主料:扇贝10只、干粉丝50克、大蒜50克
配料:姜、小香葱、甜红椒
调料:葱油、花椒油、蒸鱼豉油(生抽)、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖、味精或鸡粉(可选)、清汤(水)、植物油
制作过程:
1、提前用冷水泡发粉丝,泡至粉丝变软,用手能掐断即可。
2、掰开扇壳,取出扇肉,剪去沙囊,洗净。把扇壳内面,用牙刷刷洗干净,外面剃除干净备用。
3、大蒜切成细蓉,用清水淘洗一遍,控水。锅内倒入适量植物油,烧至三四成热时,下入一半蒜蓉,炸至金黄色成金蒜;另一半放入一碗内,成银蒜。把炸好的金蒜连同热油一同倒入银蒜碗内,用热油激一下,混合成金银蒜蓉。取一小块姜,捣成姜蓉,加适量清水,过滤后成姜汁,把适量姜汁调入蒜蓉内,拌匀。
4、取适量粉丝,缠绕成团,垫于扇壳底部,把扇贝肉置于粉丝上面。
5、取适量蒜蓉放于扇肉上面。
6、取一只碗,调入适量葱油、花椒油、蒸鱼豉油(生抽)、料酒、蚝油、胡椒粉、白糖、味精或鸡粉(可选)、清汤(水)、姜汁成碗汁备用。
7、烧沸蒸锅,放入蒸盘,开大火,根据自家火力及蒸盘厚度,蒸3-5分钟,取出。
8、每只扇贝浇适量调好的味汁调味,根据个人口味调整用量,掌控好咸度。
9、表面点缀小香葱、甜红椒碎,喜辣的朋友可以选取红小米辣。
10、锅内倒适量植物油,烧至六七成热,取少量热油淋在每只蒸好的扇贝表面,用热油充分激发出每种食材的香气。
11、根据个人爱好装饰盘饰,这道美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝就完成了。
12、菜品特点:色泽靓丽、口感咸鲜、回味甘香、营养丰富、鲜香怡人。
13、营养:扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,是鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。具有滋阴补肾、和胃调中、降血压、降胆固醇、补益健身的功效。
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