本人南方人，從小少吃包子饅頭，老媽更不會做。
成家之後，每天早餐花樣太少，以至於小朋友對早餐有些牴觸心理。
媽媽在小區找北方的鄰居大媽們取經，做了幾次包子。
但是，前幾次包子發出來總是癟的，硬梆梆！
有幾次看起來發得挺好，但吃起來卻乾巴巴的，口感非常不好。
而鄰居大媽也不清楚怎麼回事，說不出所以然來。
對於理工男來說，當然不能坐視問題不解決。
到網上找了教程，幾經試驗，終於解決了以下幾個問題：
包子乾癟，發不起來。
包子皮乾巴巴。
包子餡乾柴，沒口感。
本文最後有秘訣總結，不想看過程的朋友直接拉到最後！
先說主要材料：麵粉。
做包子饅頭，只要用市面上的高筋粉就行了，實在不清楚的，看到包裝上寫了適用於包子的都行。我家在網上買的金龍魚麵粉，這種粉稍貴，但是搞活動時還是划得來的，個人感覺比較放心。
下面進入重點。
在網上和書上的教程教給大家的配方都是用重量來表示，在實際生活中，為廚房專門備一部精密電子秤的很少。
但是，配方比例不準確，是導致麵糰發不好的直接原因。
對於理工男來說，這點難度算不了什麼！
仔細核對市面上麵粉的密度之後，我將重量比轉化成體積比，這樣，只要用杯子就能搞定配方了。
包子皮可口不幹巴的成功關鍵要素：
麵粉與水的體積比=4：1.05（實際上只要不低於4：1）就好了。
也就是說，4杯粉對1杯多一點水就好了（水稍多一點）。
我用的杯子是家中麵包機帶的杯子，200ml的規格，實際上不用刻度也行，用任何杯子量4杯粉，加1杯多點水就行了。
也就是1杯多一點的水量（在刻度上不足15ml水量，可以多到20ml）
發麵時，除了麵粉和水，當然還要酵母粉，酵母可以到超市直接買安琪乾酵母，一小包能用好多次，一次用不完直要把口紮緊就行。
我一次發了4杯麵粉共800ml，用麵包機自帶的量勺量了不到1勺的酵母粉。
因為這個勺沒有刻度，本人目測約1ml，最多不超多2ml。
酵母粉稍多稍少沒太大關係，它的量只會影響發麵的速度，但是太多了麵糰會酸，這個要注意。
在揉麵前，注意一下加料的順序，一般來說水最後加。
此圖是剛揉好還未發起的麵糰
加料：
麵粉4杯
鹽一小勺(估摸一下就行了，不用太精確）
白糖2~3勺（如果想做甜饅頭就使勁放吧！）
酵母1勺（指量具，沒有就估計一下）
我是用麵包機來發面，如果做的量多，用這個就有些麻煩。
麵包機發面按程序要1個半小時，加上包包子，蒸包子，做一鍋包子的週期要花到2個小時，週末為了寫這篇文章，我做了3鍋，用了差不多6個小時。
所以，如果想一次做多點，就自己揉麵吧！
自己揉麵，只要配方沒問題，做出來效果一樣的。
此圖是已經發好的麵糰
我家的老砧板，老家的朋友落足料，切了一塊厚達20公分的重木板
接下來是剁餡。
這個可以按各自的口味，網上有很多教程和配方。
我用的是咱家的祖傳秘方：蔥肉餡。哈哈......
基本是1斤肉對半斤小蔥的那種。
用肉、蔥、少量鹽、醬油、少量姜粒，加油拌好。
成功要素之二：
肉餡要多拌些油，要不然蒸出來的餡吃起來柴。在拌餡時，看到有油花出來就差不多了，網上有人說1斤肉對2兩半的油，個人覺得有些多，自己估摸吧！
如果想做灌湯包，就要提前一天做好準備。先用豬皮切丁煮一鍋湯，撈掉肉皮丁，放在冰箱裡凍一晚，拌餡時把豬皮凍拌進去就好了。
包包子的方法那就只有自己體會了，我在網上找了教程，多試了幾次就會了。
按我們的配方揉出來的麵糰拿到手上會有些溼，如果比較幹就麻煩了，蒸出來的包子皮會幹巴巴的不好吃。
包包子時，注意要把口封好，或者不要包太多餡。因為在蒸包子時，裡面的油如果漏出來了，包子皮也會蒸不起的。
還有，一次做的量大，一定要用溼毛巾把暫時不用的麵糰蓋好，保持水份。
做好的包子要醒一會，一般10來分鐘就可以了。如果包子皮壓得比較癟的，要多醒一會兒，讓面再發起來，要不然包子就蒸不起來了。
醒好的包子放入蒸鍋。
蒸鍋層架上要鋪上溼布。
不管鍋裡的水是冷是熱，都打大火開蒸，計時從開始冒蒸汽的時候開始算，蒸15分鐘。
蒸了15分鐘，關火。
此時千萬注意，千萬不能立馬開蓋，關火之後放3~5分鐘，等蒸汽全部冒完才能開蓋，特別下層，它下面還有熱蒸汽從鍋裡出來，最好先將上層的包子取走後，將鋪布掀開一點小口子，讓蒸汽出完，等內外氣壓平衡之後再揭下層。
記得，蒸下一鍋的時候要把鋪布用冷水洗乾淨。同時給鍋添加一些水，要不然水燒乾，將鍋燒破了，可不能怪我哦！
出鍋了！這是做得比較成功的包子。
包子可以多做些，放涼之後，放入冰箱冷凍層。要吃的時候，拿幾個用微波爐叮一下，或蒸熱就行，和超市賣的速凍包子一樣。
哈，早餐有著落了！
為了寫此文，特意早開鍋蓋，製造了一鍋癟包子。（損失有點大，看到的朋友點個讚唄！）
總結：
做好包子的成功要素：
麵粉和水的體積比4：1.05
餡要多拌些油
包好的包子蒸之前要醒10來分鐘
蒸包子時大火蒸，上汽開始計時15分鐘
關火之後一定要先涼3~5分鐘才能開鍋蓋
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