滷豬腳怎麼賣？是擺在盤子賣好還是泡著滷桶內賣好？
作為一個豬腳飯鐵桿粉，從豬腳盛行開始，去過的豬腳飯店沒有一百家也有八十家，每家店的豬腳口味都不一樣，有好吃到讓人驚豔的，有味道中規中矩的，還有肥膩到讓人懷疑人生的，先不管味道怎樣，我發現一個讓人奇怪的問題，有些店家的豬腳是放在托盤裡擺著賣，而有些店家的豬腳是放在滷桶裡泡著賣的，為什麼要這樣呢？滷豬腳怎麼賣好呢？
有句話叫：存在即合理。這兩種方法都有人用，那麼這兩者的區別在哪？哪個方法更好呢？讓我們來看一下。
- 賣相
泡著賣的豬腳要比擺著賣的豬腳看起來顏色更深，豬腳飯的豬腳要的是紅潤油亮，但是滷水中有醬油，糖色等上色調料，長時間泡著會導致豬腳色澤偏暗，出餐的時候留的時間長一點就會導致豬腳氧化變黑；擺著賣的豬腳顏色紅潤油亮，但是也會氧化，這時候給豬腳抹層油就能防止它氧化變黑。
- 味道。
我問老闆豬腳為什麼要泡著賣？老闆說這樣可以使豬腳更入味。然而事實真是這樣嗎？泡著賣的豬腳撈起切塊出餐，夾起一塊放嘴裡，果然像老闆說的，夠！入！味！不過要給老闆糾正一下，這不叫入味，這叫鹹！鹹到皺眉頭的那種。
其實豬腳泡在滷水裡賣更入味這種說法是錯誤的，你把豬腳表皮和皮下面的肉分開來吃就會發現了，表皮鹹得要死，肉的味道很淡，甚至沒有味道。可能你會問：豬腳泡著裡面的肉都不入味，撈出來擺著裡面的肉就會入味嗎？還真的會！撈出抹油放托盤裡，因為抹油的關係，豬腳表皮的滷水揮發不了，就只能往肉裡滲，這樣的豬腳吃起來不會太鹹，從外到裡都有味那才叫入味。
- 口感。
豬腳撈起擺著賣，上面說到水分往豬腳肉裡滲，豬腳表皮就會收緊，從而更有q感，就算整個豬腳掉地上也會彈兩彈，不會爛掉（雖然有點誇張，但高度在一米左右確實不會爛），豬腳表皮q彈肉軟糯，那口感自然不用多說；再看到泡著賣的豬腳，由於長時間泡著，豬腳經常會泡到軟爛，軟爛到筷子都夾不起來，吃起來豆腐差不多，哪來的口感而言？
看了以上三點，滷豬腳怎麼賣，相信你也明白了，除了上面說到的，泡著賣也容易讓滷水變壞，如果滷水壞了，那你整鍋豬腳就廢了，同時，擺著賣的話一定要把衛生搞好，如果衛生很差，豬腳上面蒼蠅飛來飛去的，那麼恭喜你，你可以關門回家睡覺了。
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