2018年07月27日 來源：健康時報網
近日，發表在《European Journal of Nutrition》的一項研究與苦味有關，科學家們發現對苦味的敏感度高與女性患癌症風險升高之間的神秘聯繫。該研究由美國賓夕法尼亞州立大學農業科學學院和英國利茲大學的研究團隊合作完成。
研究人員對5500名女性進行了一項獨特的研究，他們的飲食、生活方式和健康狀況被跟蹤了大約20年。這項研究考察了品嚐苦味化學物質苯硫脲(PTC)的能力與苦味受體TAS2R38(與PTC結合)中特定基因差異的存在之間的關係，以及英國女性隊列研究中的一個子集的癌症風險之間的關係。
賓夕法尼亞州立大學農業科學學院食品科學副教授、首席研究員約書亞·蘭伯特說，儘管苦味敏感性與蔬菜攝入量之間沒有相關性，但研究人員確實發現，在老年女性中，苦味敏感性與更大的癌症風險有關。
蘭伯特在英國休假期間與利茲大學營養流行病學小組的科學家合作進行了這項研究。他指出，根據研究對象對苦味的敏感度，他們被分為超級敏感者、敏感者和無感者。他說:“味覺敏感度最高的女性和味覺敏感度最低的女性癌症發病率的差異非常顯著。與苦味無感者相比，超級敏感者患癌症的風險要高58%，而敏感者患癌症的風險要高40%。”
“我們的假設是，味覺敏感度高的女性患癌風險高是因為在他們的一生中，吃的苦味蔬菜會更少，據報道這些蔬菜具有預防癌症的作用。
蘭伯特指出，超級敏感者和敏感者吃的蔬菜並不比無感者少，這讓研究者很困惑。
為了揭示影響苦味敏感性與癌症之間關係的因素。今年5月，他和賓夕法尼亞州立大學食品科學系和公共衛生科學系的同事向美國癌症研究所提交了一份撥款申請，資助一項關於美國男性和女性苦味敏感性與結腸癌風險之間關係的研究。
但是，據蘭伯特說，這也讓他們認為，味覺敏感度和癌症之間的關係更可能與整體飲食質量有關，而不僅僅是蔬菜的消耗。如果女性的味覺敏感度更高，那麼她們就會少吃蔬菜，從而增加患癌症的風險，這可能太過狹隘了。
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