今天给大家介绍几道卤味的做法,平时在家做法都是少不了的,爱吃的朋友都来收藏吧,平时家里肯定都是需要的。
卤猪头肉
食材准备:
主料:猪头肉 500克
调料:花椒 5克,桂皮 5克,丁香 3克,八角 3克,白砂糖 5克,胡椒粉 4克,盐 50克,酱油 50克,白酒 5克,白醋 3克
卤猪头肉的做法:
1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。
2、用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。
4、将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。
5、余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。
卤鸡爪
食材准备:
主料:鸡爪 500克
辅料:生抽 40克,冰糖 20克,老抽 15克,花椒 2克,八角 少许,小葱 少许,黄酒 25克,生姜 10克
做法:
1、鸡爪洗净后剪去指甲
2、准备调料,先用黄酒,生抽 老抽把鸡爪腌制一小时;
3、之后倒入锅中加入水,水量能浸没鸡爪;
4、加入八级,生姜,黄酒盖上大火烧开;
5、烧开后加入冰糖,盖上转小火煮至鸡爪入味熟透约半小时;
6、之后打开转大火烧制片刻后熄火,等凉透后再捞起为最佳;
7、撒上葱花上桌。
卤水豆腐
主料:豆腐(北)500克
调料:白砂糖 3克,盐 5克,味精 2克,姜 15克,香叶 5克,桂皮 5克,丁香 2克,大葱 15克,植物油 75克
潮州卤水豆腐的做法:
1、将豆腐切成长方形块,下入烧热的油锅中;
2、豆腐炸至呈金黄色发干时捞出;
3、汤锅上火,把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好,放入汤中;
4、加糖、盐、味精,烧半小时左右;
5、再放入炸好的豆腐炖半小时;
6、起锅前撒上葱花即可。
卤鸡蛋
主料:鸡蛋 500克
辅料:白糖 1勺,食盐 1勺,生抽 15毫升,老抽 10毫升,八角 2个,花椒 5克,香叶 2片,干辣椒 5个,桂皮 2片,生姜 3片,大葱 2段,水 适量
做法步骤:
1、土鸡蛋清洗干净;
2、锅中放入水,加入1小勺盐;
3、把鸡蛋放入锅中,水沸腾后再煮两分钟;
4、然后将煮好的鸡蛋浸入凉水里,将蛋壳剥掉;
5、准备香叶、桂皮、花椒、八角、干辣椒、生姜、葱段;
6、锅中放入水,将6中所有的配料放入水中,加入盐、生抽、老抽、糖煮20分钟,然后放入鸡蛋腌二十四小时即可。
卤牛肉
主料:牛腱子 1000克
福来哦:食盐 3克,葱 3克,姜 3克,八角 1个,花椒 3克,桂皮 1段,干辣椒 3克,生抽 3毫升,老抽 适量,白芷 3克,白糖 3克,花雕酒 适量,卤汁 适量,茴香籽 适量
做法步骤:
1、将牛腱子反复用清水泡3-4次,去血水至颜色发白。然后将牛腱子放入电磁紫砂煲内,放入没过它的清水,并一同加入葱、姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白芷、小茴香;
2、加入调味料:生抽、老抽、盐、白糖、花雕酒、老卤汁;
3、将电磁紫砂煲调至武火,加盖开始卤煮;
4、大约2-3个小时后,当能闻到满屋飘着牛肉的香味时,就要随时的观察,若用一根筷子能轻松地穿过牛肉即可关火。然后不着急吃的牛肉不要取出,继续泡在汤汁里面,过夜上色会更好看也更入味;
5、牛肉彻底的凉透、泡得更加入味后取出,再晾置几个小时,使其表面干爽,才更容易切出好看的片。
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