導語：大廚教你做經典版“螞蟻上樹”爽滑美味，色澤紅亮，全家人都愛吃
螞蟻上樹是一道經典的傳統川菜，老少皆宜，螞蟻上樹又叫做肉末粉條，肉末貼在粉條上面，看起來很像螞蟻在樹上，以此得名。在家做這道菜也非常簡單，味道鮮美，全家人都愛吃，做這道菜關鍵是火候要掌握好，還有時間 材料搭配好就OK了！
下面小廚就為你分享下這道菜的做法，希望能給你帶來收穫：
螞蟻上樹所需原料：
豬肉（100克）粉絲（200克）蔥薑蒜（各10克）紅油豆瓣醬（50克）
調料有；鹽（2克）雞精（一勺）生抽（一勺）料酒（一勺）白糖（少許）胡椒粉（一勺）
製作流程：
第一步，把粉條提前用水泡好，幹辣椒切碎、蒜切成末、姜切成末，備用。
第二步、蔥洗淨切成蔥花，五花肉切成末。
第三步，切好的肉放入碗中，加入5毫升料酒，5克鹽，5毫升生抽 抓勻，在加入一些澱粉 用手抓勻，醃製5分鐘。
第四步，鍋中倒入少許食用油，油溫6成熱時下入醃製好的肉末，炒變色後，加入剛才切好的蒜末、薑末、蔥花、辣椒碎 炒出香味然後下去入紅油豆瓣醬煸炒
第五步，肉末炒熟後，倒入耗油，生抽，料酒。鍋中加入一碗清水，半勺糖，一勺鹽，湯汁攪拌均勻 大火燒開。
8、等鍋中湯汁開鍋後，下入粉條，大火收汁。大火煮開轉小火燜煮，待粉絲軟糯，湯汁收干時關火裝盤，撒上蔥花即可。
技術總結：
1.粉絲要用冷水泡，泡軟即可，撈出來瀝乾水分，不然會容易沾鍋。
2.小火炒郫縣豆瓣醬，炒出紅油
3.炒粉絲時，不要把粉絲放在肉末底下，鍋底鋪上肉末，鋪上粉絲，這樣燒製不容易讓粉絲糊鍋
4.郫縣豆瓣很鹹，所以生抽老抽要少放，大家根據自己口味，千萬不要鹹了。
螞蟻上樹製作流程圖：
螞蟻上樹這道菜，製作簡單，美味可口，你學會了沒？
關注《御廚談美食》每日為你分享全國各地最具特色口味的美食，詳解菜品烹飪技巧與製作流程，實打實帶給你收穫！
分享到:
閱讀更多 御廚談美食 的文章
