瞳孔中殘留著你的紅顏146284651
醬牛肉，是一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效，適用於氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩的人食用。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。
那麼接下來就讓我來介紹一下醬牛肉的做法吧。
食材準備:
牛肉1000克，食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙。
製作方法:
1、牛鍵子洗淨，切成大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片就可以吃了。
YHOUSE城市指南
黃小廚的醬牛肉
食材
——
牛腱子 / 黃醬 / 醬油 / 料酒
姜 / 花椒 / 八角 / 桂皮
小茴香 / 香葉
步驟
——
❶
牛肉放入水中煮去血水，撈出備用。
❷
鍋內放水，加入薑片、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉。
❸
牛肉表面均勻塗抹黃醬，水開後放入鍋中。
❹
大火煮半小時，然後轉小火煮2小時後即可取出晾涼切薄片。
❺
醬牛肉出鍋，開動起來吧！
●●●
千變萬化醬牛肉 
香噴噴的醬牛肉做好咯！可你知道一碗普通的醬牛肉有多少簡單易上手但又千變萬化的美味吃法嗎？出鍋後的醬牛肉直接空口當零食吃，一口一口停不下來。
簡單切片，調配自己喜歡的醬汁，撒上香菜辣椒末，就是一份消暑補肉的精緻涼菜，心滿意足。
隨手取四五片，撒在快要出鍋的麵條上，面的熱氣蒸騰著秘製醬牛肉的香氣，再普通的麵條都會熠熠生輝。
攤好的麵餅，裡面擺好牛肉、生菜、黃瓜段，輕輕鬆鬆捲起來閉上眼睛咬一口，真是一口吃下菜與肉的大滿足。
醬好的牛肉切塊，和玉米粒，炒好的雞蛋，備好的米飯一起在鍋中翻炒，那一份“黯然銷魂炒飯”，真是好吃到想流淚。慢慢地將滿滿一勺炒飯送進嘴裡，牛肉與菜的香氣混合在一起，那種想吃又捨不得吃完的感覺，從一份醬牛肉開始。
好啦，讓我們藉著立秋，愉快感受四季的美好，並且無所顧忌的大口吃肉吧！
黃小廚
反覆煮泡三次，果然入味好吃，廚師長教的醬牛肉做法，靠譜
試了才知道，這樣做的醬牛肉，軟爛不柴，醬香味十足，不得不服。
以前我用調味料浸泡一夜再煮的方法做滷牛肉，都沒這個反覆煮泡三次的入味透徹。
這是跟大神廚師長學的，一道菜的味道跟技巧有著極大的關聯，廚師長就是廚師長。
他的技巧來自廚房裡的多年反覆摸索，拍視頻分享出來的就更是拿手之作了。
偌大的後廚操作間裡，廚師長帥氣的顛鍋武勺，行雲流水般的嫻熟漂亮，功力夠深。
我這三尺家庭小廚房裡的煮飯婆，只有跟著學的份。
比如此醬牛肉，煮熟關火晾涼後再煮半小時，然後晾涼再煮半小時，反覆三次。
看似麻煩囉嗦，其實這是讓滷牛肉入味的門道。
還有，我只知道蔥薑辣椒可以熗鍋，原來醬料醬油也可以先熗鍋炒香，再燉肉會讓醬味更純更濃郁。
【醬牛肉】
材料：牛肉1300克。
調味料：a.豆瓣醬300克，醬油100克，老抽20克。
b.蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，草果1顆，花椒1勺。
c.鹽3克，白糖2勺。
做法：牛肉用清水泡5個小時以上，中間換水數次，泡去血水雜質至水漂清。泡的乾淨，煮的時候就不會有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。
將泡乾淨的牛肉切成寬條狀，也不要切的太小，因為煮好的牛肉會縮很多。
調味料a全部放入碗中拌勻，b 材料全部準備好。
鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。
然後加入開水，拌勻煮開即可關火。
洗淨的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。
加蓋大火煮開後撇去浮沫，然後轉最小火燜煮1小時，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可關火。
很關鍵的入味程序。
關火晾半小時後，繼續大火煮開，然後轉最小火再煮半個小時，關火。
關火後晾半小時到四十分鐘，加入c料，再次大火煮開，轉小火再煮半小時，然後關火，不要動它的到自然晾涼後再撈出牛肉，這樣能更好的入味。
小貼士：
1.最後一步的加鹽，可以嚐嚐湯汁再加，因為各種品牌的豆瓣醬、醬油鹹度都不同。
2.三次煮與晾涼很重要，這樣才能讓牛肉更好的入味，不一定涼透，但是最少得半小時。
3.牛肉這樣會煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時候一切就會散。
4.醬牛肉最好用牛腱子做，結實帶筋，但是不易買到，得預約。
虎媽尚菜
臨近春節，家家戶戶都會備下各種肉類及食材，醬牛肉作為春節聚餐菜譜中不可缺少的一道名菜，醬牛肉是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，下邊我把一位老師傅交給的醬牛肉法，據說還上上一輩傳下來的，辦法教給大家，真的很好吃哦~
食材準備及製作步驟：
烹飪小技巧：
1、用水浸泡取出腥味，（時間最好不要低於3個小時）醬油的浸泡法非常關鍵，儘量不要省略哈，（最好是泡一夜）否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、煮的時候，水一定要多倒點，因為牛肉熱了會彭漲，確保湯汁末過牛肉，初次水開以後（一定是似開未開）小火燉，火大牛肉會散。
3、燉好之後蓋上鍋蓋燜上，一直到放涼，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要。
4、一定要徹底放涼以後再切，最好徹底放涼後放到冰箱的保鮮層，這樣切出牛肉不鬆散。
泡肉的醬水一起倒入鍋中
末過肉多一點
撇沫
醬牛肉的營養價值和功效：
牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天養生調理所需要的鐵質的最佳來源，在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪，研究表明，對健康的好處牛肉美食多吃一些能助於降低膽固醇。
食材大搜羅
1、牛肉基本上每個人都特別愛吃，但是醬牛肉一般很少人會現在，但是賣肉的大叔們，他們會做，我們家就是做肉的，所以我對肉的做法，都是很熟悉的，你們可以學一下。
2、醬牛肉 ，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
1. 牛腱冷水下鍋，煮沸
2. 煮沸後撇去血沫
3. 把肉撈出用水洗乾淨
4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黃芪，香葉，丁香，白芷，豆蔻
5. 把料包用水煮開，備用。目的是為了取出調料的藥材味
6. 冷水下鍋煮肉，放入高度白酒，料包。
7. 煮沸後，放蔥段，姜塊和帶著皮的蒜瓣。小火煮1小時。
8. 黃豆醬過濾，放上黃豆醬油、冰糖和幹香菇燉2-2.5小時，最後放上適量的鹽
9. 燉好的，放涼，浸泡一夜。第二天用保鮮膜塑形，放冷藏室，隨吃隨切。
優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛肉與橄欖相剋： 同食會引起身體不適。
3. 一週吃一次牛肉即可，不可食之太多
小貼士
金錢腱：金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1只金錢腱，一般重320克以下。肉裡包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。這種肉是製作正宗醬牛肉的最佳選擇。
謝謝你們的閱讀！
滿意答案的可以點贊或關注我，有什麼疑慮可以告訴我，謝謝~
黑色的寂寞回憶你
祖傳專業醬牛肉的做法是:生牛腱子5斤（煮熟後大概3斤多），大蔥3根（只要蔥白，蔥綠部分出苦味），生薑50克，大蒜10瓣，甜麵醬150克，幹黃醬80克，大料5顆，花椒幾十粒，小茴香籽幾十粒，桂皮1段，肉蔻半顆（放多了辛味太重），草寇1顆，草果3顆，砂仁5顆，母丁香10個，陳皮10克，幹山楂15克，白芷5克，香葉5片，料酒50克，生抽50克，老抽少許，鹽適量（根據自己口味，兩種醬也很鹹）。
1、牛腱子順著一個方向劃幾刀，冷水浸泡3個小時，半小時換一次清水，充分把血水泡出。如果嫌這樣麻煩，可以把牛腱子劃幾刀，冷水下鍋，大火轟開水，大火煮5、6分鐘，血水成泡沫的樣子出來了，撈出牛腱子，用熱水洗淨去沫。湯水倒掉不用。第二種方法醃製牛腱子時不好入味，不如第一種做出來味道香醇。
2、幹黃醬加適量清水攪拌化開，幹黃醬比較幹，一定要劃的比較稀，加入甜麵醬攪拌，讓兩種醬充分混合。注:幹黃醬發酸，甜麵醬發甜，所以用兩種醬混合，甜和乾的比例是2:1。
3、醬汁里加入料酒，生抽，老抽，鹽，攪拌均勻，將牛腱子放入帶蓋容器中，醬汁淋在牛腱子上，塗抹均勻，醃製2個小時，半小時滾動牛腱子幾下，保證醬汁均勻浸入牛腱子。
4、牛腱子醃製好後，牛腱子帶醬汁一起倒入鍋中，加入溫水超過牛肉3—5釐米，加火燒開，放入蔥薑蒜，料包，中火偏小火（保證沸騰面積不能太小，肉加熱均勻）燉煮1小時左右，以筷子能輕鬆扎透肉為準，改為小火，保持肉湯似沸不沸的狀態，幾秒冒一個泡兒，繼續1到1個半小時。
5、牛肉撈出，這時就可以吃了，如果想吃的更專業，就把肉湯用紗布過濾2次，再燜牛肉一晚上第二天再吃。
PS:家傳下來的做法第四步是湯汁似沸不沸的狀態下繼續4個小時，然後起鍋，牛肉撈出，用棉布包裹住，用重物壓住，第二天就是比較瓷實，口感很筋道，特別爽口，而且不膩。
翰煜和翡翠蜜蠟批發
謝不邀。小編感覺醬牛肉應該算是一道非常配酒的肉食，當年看小說的時候就有一種猜想，那些大口吃肉大碗喝酒的壯士應該吃的就是牛肉，耐飢，能提供更高的熱量，不是牛肉還能是什麼呢？
醬牛肉是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
下面，小編給大家介紹一下醬牛肉的簡單做法。
醬牛肉
【主料】：牛腱子3斤，幹黃醬1袋，大蔥1根，辣椒5個，姜1塊，大蒜一頭，八角5顆，桂皮1塊，香葉3片，花椒適量，茴香籽適量，丁香幾顆，冰糖10顆，生抽2勺，老抽適量
1. 牛腱子切成比拳頭大的塊，用清水浸泡拔出血水。
2. 用半袋幹黃醬拌勻用鐵釺子之類的尖器扎眼入味，入冰箱冷藏醃製一夜，時間久一點更好。幹黃醬超市調料區域有賣。
3. 牛肉醃好後，準備調料，剩下的半袋幹黃醬用一碗水調開。其餘的調料可以根據家裡有的來放，不一定都要放齊，蔥薑蒜，八角，桂皮，香葉，茴香籽必須要有。
4. 醃好的肉冷水下鍋，加幾片姜蔥，水燒開煮10分鐘。
5. 煮好撈出放冷水中浸泡十分鐘，這樣肉比較緊緻不鬆散。
6. 泡好的肉放進電飯煲，把所有調料放進去，加十小塊冰糖，料酒。
7. 加水沒過牛腱子，調開的幹黃醬過篩進去，豆渣子不要。加2勺生抽，適量老抽調色用，老抽不要放多不然會很黑。選擇燉煮鍵1小時。
8. 1小時後開蓋加適量鹽，繼續燉1小時.
9. 筷子輕鬆戳透牛腱子就可以了。在湯汁裡再泡幾小時更入味。涼了放冰箱冷藏。
10. 涼了放冰箱冷藏後切片食用口感最佳。
這裡用的電飯煲燉制了2小時，如果是普通的燉鍋至少3小時。如果是壓力鍋1小時左右應該差不多，具體時間也得要自己掌握。
水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
南轍鏡
醬牛肉，深受群眾喜愛的美味肉菜，也是熟食店裡熱賣的招牌，它醬香濃郁、牛肉勁道，是日常下酒和宴客的絕佳美味。牛肉營養價值很高，它的蛋白質含量多、脂肪含量卻很少，適合大多數人群食用，中醫認為它有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
食材
- 主料：牛腱子肉1000克；
- 輔料：茶葉2小勺，八角2個，桂皮5克，老抽1大勺，鹽適量，糖1大勺，白酒適量，香葉適量，花椒適量，蔥25克，姜25克。
步驟
1.準備所有原材料；
2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止；
3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口；
4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入；
5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火；
6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用；
7.電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜 ；
8.倒入一大勺白酒；
9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖；
10.最後將縫好的料包放入；
11.往鍋中加入適量開水；
12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可；
13.涼後即可撈出切片 。
小貼士
1.做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃；
2.牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好；
3.牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥；
4.茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包裡，比鐵製的調料盒更容易散發味道；
5.加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。
好吃博士
姥爺很早開始就做醬牛肉，但是他不是賣的都是自己做的自己家吃的，所以那時候特別想去姥姥家，因為去那就可以有牛肉吃了，然後回家的時候還要帶回家一大袋子的，不過那時候牛肉還沒有那麼的貴的，可以經常吃的。
但是現在外面賣的醬牛肉真的感覺沒有姥爺做的好吃，還好姥爺吧醬牛肉的配方告訴了老媽，現在想吃直接就開始做了，今天也把這個配方給大家，大家想吃的時候可以做一下的，味道還是蠻好的。
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉
食材準備：
牛肉 500克，食鹽 3克，冰糖 30克，蔥 半根，姜 1塊，八角 1個，花椒 1小把，桂皮 1塊，料酒 100克，生抽 50克，老抽 50克，香葉 3片，草果 3個，陳皮 1塊，肉蔻 1個，茴香籽 1小把，沙姜 2塊
做法步驟：
（1）牛健焯水：冷水入鍋(分量外的水)，中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘；
（2）取出牛健，用不燙手的熱水沖洗乾淨；
（3）鍋中加入清水、所有香料和蔥姜，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰5分鐘；
（4）下入焯過水的牛健，加入料酒，加入生抽；
（5）加入老抽，加入冰糖，加入適量鹽，大火煮開後轉小火燜燉30分鐘，關火燜30分鐘;再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘，關火燜到涼；
（6）第二次關火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了；如果覺得還差點兒火候，可以再煮、燜一次（不要煮得太過軟爛，牛肉太熟爛會影響口感）
（7）將牛肉放進合適的容器，加入過濾後的湯汁，密封放進冰箱冷藏一夜（讓牛肉更入味兒）；
（8）取出牛肉切片裝盤，剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續冷藏保存，其餘湯汁密封冷凍保存，留作下次再用，是為“老湯”。
美食菜譜精選
提起醬牛肉，我腦海裡第一畫面就是郭德綱口裡的老北京醬牛肉。
我們家的老爺子這輩子就好來口醬牛肉喝口小酒，一下午一小碟牛肉乾切片就能搖著躺椅過一下午。不過年紀大了，牛肉纖維粗，現在吃的也少了！
對於我們年輕人，醬牛肉最適合出現的就是聚會的時候，吃飯喝酒聚會比點，哪怕出差，一碗牛肉麵切上一小盤醬牛肉，一下子就會精力滿滿充滿戰鬥力！
好了，接下來給大家分享下醬牛肉的做法~
老北京醬牛肉的做法步驟
1. 牛腱冷水下鍋，煮沸
2. 煮沸後撇去血沫
3. 把肉撈出用水洗乾淨
4. 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黃芪，香葉，丁香，白芷，豆蔻
5. 把料包用水煮開，備用。目的是為了取出調料的藥材味
6. 冷水下鍋煮肉，放入高度白酒，料包。
7. 煮沸後，放蔥段，姜塊和帶著皮的蒜瓣。小火煮1小時。
8. 黃豆醬過濾，放上黃豆醬油、冰糖和幹香菇燉2-2.5小時，最後放上適量的鹽
9. 燉好的，放涼，浸泡一夜。第二天用保鮮膜塑形，放冷藏室，隨吃隨切。
全只牛最貴的部位。1只金錢腱，一般重320克以下。肉裡包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。這種肉是製作正宗醬牛肉的最佳選擇。
最後，身為吃貨的一定要說，燉牛肉最好要放一點山楂，這樣牛肉會容易爛，老年人吃起來也會更容易。（陳皮，茶葉也是可以的！）
成品的醬牛肉在切盤的時候記得要橫刀切，這樣才會入口即化。
