大唐神都
說到肚絲湯，不得不說一下，酸辣肚絲湯！
酸辣肚絲湯是河南一帶的漢族傳統名菜，屬於豫菜湯粥菜譜之一。此菜酒健胃，暖身驅寒。以香菜為製作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹製酸辣湯講究酸而不酷，辣而不烈，鹹而不澀，三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處，為正宗風味。
而西安的酸辣肚絲湯注重鹹鮮酸辣香。酸辣肚絲湯是體現這一風格的一個突出代表。
酸辣肚絲湯以熟羊肚為原料，切二寸長細絲待用。先在油鍋中炒辣角段，炒後撈出不用；油鍋內烹入紹酒，下肚絲燒開，勾芡；最後下香菜末，撒胡椒粉，淋芝麻油，出鍋即成。此菜色呈乳白，肚絲香軟，湯味酸辣，賞心悅目，可口開胃。
家常無羊肚，常以豬肚代替。豬肚也要熟的。宜加姜米、蔥末。有的還配以金針菜。
三原縣的酸辣肚絲湯，將辣角與蔥段、薑片三者同時入油鍋煎炸，出香辣味後，一齊撈出不用。再加鮮湯，加鹽、醋、胡椒粉及料酒，燒開後投入肚絲燜燉片刻，最後勾芡，撒香菜，淋香油。這裡多了蔥段、薑片，其味更為醇厚。
遊嬉而歌
酸辣肚絲湯以熟羊肚為原料，切二寸長細絲待用。先在油鍋中炒辣角段，炒後撈出不用；油鍋內烹入紹酒，下肚絲燒開，勾芡；最後下香菜末，撒胡椒粉，淋芝麻油，出鍋即成。此菜色呈乳白，肚絲香軟，湯味酸辣，賞心悅目，可口開胃。
家常無羊肚，常以豬肚代替。豬肚也要熟的。宜加姜米、蔥末。有的還配以金針菜。
三原縣的酸辣肚絲湯，將辣角與蔥段、薑片三者同時入油鍋煎炸，出香辣味後，一齊撈出不用。再加鮮湯，加鹽、醋、胡椒粉及料酒，燒開後投入肚絲燜燉片刻，最後勾芡，撒香菜，淋香油。這裡多了蔥段、薑片，其味更為醇厚。
酸辣湯還有多種。酸辣豆腐湯也是三原名菜。其法：以雞豬肉骨煮湯，湯成後去肉骨不用，將豆腐條及五花熟肉絲投入，配以蔥花、薑末、水發木耳絲、幹辣角絲及適量好醬油好醋，燒開後勾芡，加鹽，撒胡椒粉、味精、 香菜末，滴香油。此菜香辣爽口，為酒後佳釀。
陝西菜中還有酸辣肚吊、酸辣肥腸、酸辣海三丁等多款大菜名菜，都是載入中國財政經濟出版社出版的《中國菜譜》的。總之，突出酸辣，在陝西菜中是一特色。
說到酸，說到醋，人們很自然聯想到山西，聯想到老陳醋，卻很少有聯想到陝西，聯想到陝西的這許多酸辣菜餚的。說到辣也一樣，人們知道四川湖南人喜吃辣，卻不甚知道陝西人也特別喜辣，陝西人是怕不辣那一類的。從這類小事上，也反映出陝西有許多好東西知名度不怎麼高。這與長期封閉有關，也與總結、研究、宣傳不夠有關。
我小時候便喜食酸辣肚絲湯，到老不改此嗜好。酸不過頭，辣不暴烈，酸辣合而溢香，是我的深切感受。一頓美餐將盡，有一小碗酸辣肚絲湯在手，一口口細品慢嚥，頓覺口爽胃開，豈不快哉！（文/何金銘）
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西安小秋聊裝修
酸辣肚絲湯，顧名思義，就是酸辣味，吃起來爽口而且開胃，喝著酸辣肚絲湯，吃著熱餅，就著小菜，有的吃著肉夾饃，冬天一碗熱騰騰肚絲湯，喝完渾身都是熱乎的，不說了，哈喇都快流下來了！
快樂老唐
謝邀！未至貴地，不悉特色。經悉友案，才曉妙饞！碌為微薪，兜空錢囧，無暇假旅，視頻嗅味，垂涎眸圖，饞瘋老翁！哈哈！肚絲湯，一定與你邂逅！
