大唐神都
说到肚丝汤，不得不说一下，酸辣肚丝汤！
酸辣肚丝汤是河南一带的汉族传统名菜，属于豫菜汤粥菜谱之一。此菜酒健胃，暖身驱寒。以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。
而西安的酸辣肚丝汤注重咸鲜酸辣香。酸辣肚丝汤是体现这一风格的一个突出代表。
酸辣肚丝汤以熟羊肚为原料，切二寸长细丝待用。先在油锅中炒辣角段，炒后捞出不用；油锅内烹入绍酒，下肚丝烧开，勾芡；最后下香菜末，撒胡椒粉，淋芝麻油，出锅即成。此菜色呈乳白，肚丝香软，汤味酸辣，赏心悦目，可口开胃。
家常无羊肚，常以猪肚代替。猪肚也要熟的。宜加姜米、葱末。有的还配以金针菜。
三原县的酸辣肚丝汤，将辣角与葱段、姜片三者同时入油锅煎炸，出香辣味后，一齐捞出不用。再加鲜汤，加盐、醋、胡椒粉及料酒，烧开后投入肚丝焖燉片刻，最后勾芡，撒香菜，淋香油。这里多了葱段、姜片，其味更为醇厚。
游嬉而歌
酸辣肚丝汤以熟羊肚为原料，切二寸长细丝待用。先在油锅中炒辣角段，炒后捞出不用；油锅内烹入绍酒，下肚丝烧开，勾芡；最后下香菜末，撒胡椒粉，淋芝麻油，出锅即成。此菜色呈乳白，肚丝香软，汤味酸辣，赏心悦目，可口开胃。
家常无羊肚，常以猪肚代替。猪肚也要熟的。宜加姜米、葱末。有的还配以金针菜。
三原县的酸辣肚丝汤，将辣角与葱段、姜片三者同时入油锅煎炸，出香辣味后，一齐捞出不用。再加鲜汤，加盐、醋、胡椒粉及料酒，烧开后投入肚丝焖燉片刻，最后勾芡，撒香菜，淋香油。这里多了葱段、姜片，其味更为醇厚。
酸辣汤还有多种。酸辣豆腐汤也是三原名菜。其法：以鸡猪肉骨煮汤，汤成后去肉骨不用，将豆腐条及五花熟肉丝投入，配以葱花、姜末、水发木耳丝、干辣角丝及适量好酱油好醋，烧开后勾芡，加盐，撒胡椒粉、味精、 香菜末，滴香油。此菜香辣爽口，为酒后佳酿。
陕西菜中还有酸辣肚吊、酸辣肥肠、酸辣海三丁等多款大菜名菜，都是载入中国财政经济出版社出版的《中国菜谱》的。总之，突出酸辣，在陕西菜中是一特色。
说到酸，说到醋，人们很自然联想到山西，联想到老陈醋，却很少有联想到陕西，联想到陕西的这许多酸辣菜肴的。说到辣也一样，人们知道四川湖南人喜吃辣，却不甚知道陕西人也特别喜辣，陕西人是怕不辣那一类的。从这类小事上，也反映出陕西有许多好东西知名度不怎么高。这与长期封闭有关，也与总结、研究、宣传不够有关。
我小时候便喜食酸辣肚丝汤，到老不改此嗜好。酸不过头，辣不暴烈，酸辣合而溢香，是我的深切感受。一顿美餐将尽，有一小碗酸辣肚丝汤在手，一口口细品慢咽，顿觉口爽胃开，岂不快哉！（文/何金铭）
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西安小秋聊装修
酸辣肚丝汤，顾名思义，就是酸辣味，吃起来爽口而且开胃，喝着酸辣肚丝汤，吃着热饼，就着小菜，有的吃着肉夹馍，冬天一碗热腾腾肚丝汤，喝完浑身都是热乎的，不说了，哈喇都快流下来了！
快樂老唐
谢邀！未至贵地，不悉特色。经悉友案，才晓妙馋！碌为微薪，兜空钱囧，无暇假旅，视频嗅味，垂涎眸图，馋疯老翁！哈哈！肚丝汤，一定与你邂逅！
