上週你們給老沈的留言全都收到啦。
不知颳了什麼妖風，大家清一色要求我推薦一下最近大火的甜點——閃電泡芙
在吃了N個後，發現我根本控制不住寄幾了！
這種法國誕生的尤物，只有以閃電般的速度擁進口中，才能領會到甜點的妙處（主要是避免泡芙裡的奶油溢出），它也因此而得名。
“高齡”甜點為什麼令人著迷？
你可千萬別以為“閃電泡芙”是什麼網紅的營銷噱頭，其實它已經有100多歲了。
19世紀的法國人像個魔術師，他們可以讓奶油和蛋糕結婚，誕生了了奶油蛋糕，可麵包從此失戀了，只好把對奶油的愛藏進心裡，就有了泡芙。
泡芙比其他甜點更具有儀式感，一般到了宴會或重大的日子，法國人就會搬出一座泡芙塔，象徵著幸福被一點一點累積起來。於是泡芙本身也多了些憧憬未來的意味。
△這是我們常見的圓泡芙
這種高大上的甜品落入凡塵，正是從“閃電泡芙”開始的。它身姿小巧，便於攜帶，再加上搭配靈活，口味選擇多樣，搖身一變，成了一道法國街頭小吃。
誰也想不到這種美味百年不衰，無論是意大利，美國，德國，日本，你隨時可能會和一個手持閃電泡芙的ta擦肩而過。那些名媛女郎不需要張開大口狼狽食用，而是小小一口就能包圓數種美味。
也不知是這種特殊的吃法成就了“閃電泡芙”的外形，還是外形決定了泡芙的吃法，總之“閃電泡芙”和我們一般認為的泡芙都不一樣:
它細長如手指，表面包裹著時令水果，奶油，或巧克力做出的造型，內裡是香濃絲滑的奶油。
跟普通的圓形泡芙比起來，閃電泡芙的顏值更讓人一見傾心，有著濃濃的法式浪漫氣息，受到了各國少女們的熱烈追捧。
理想的“閃電泡芙”該是什麼樣？
現在“閃電泡芙”家族不斷被甜點師開發壯大，據說能做出150多種不同的風味。在我心裡，它更像是藝術家的調色盤——用酥皮打底後，根據自己的心情和口味可以變幻出不同的花樣。
好吃的“閃電泡芙”，第一口咬下，絲滑欲滴的內餡就在口中爆開，接下來快速吃掉這件事根本不用提醒，只想趕緊霸佔它!
所以我說，如果馬卡龍是少女的酥胸，那麼閃電泡芙就是少女的萌萌拳，一擊就倒，誰也無法抗拒。
當然，這對閃電泡芙的做法就要求很高了。
閃電泡芙的賞味期限很短，前後超過一天就容易“塌陷”，所以這也要求閃電泡芙的原料必須新鮮。其實用最新鮮的食材做一份讓顧客必須一天之內品嚐的甜點，是件很複雜且要冒著“虧本”風險的事。
所以光是在原料食材的選用上，甜品師就要大費精力，先給大家看看所需準備的主料（沒錯還不包含配料）。
主料19種
>低筋麵粉（泡芙麵糊）75g
雞蛋（泡芙麵糊）110g
黃油（泡芙麵糊）62.5g
細砂糖（泡芙麵糊）2.5g
水（泡芙麵糊）125g
鹽（泡芙麵糊）2.5g
低筋麵粉（脆皮）78g
細砂糖（脆皮）78g
黃油（脆皮）62g
低筋麵粉 (卡仕達醬)12.5g
細砂糖 (卡仕達醬)55g
蛋黃 (卡仕達醬)22g
雞蛋 (卡仕達醬)25g
牛奶 (卡仕達醬)125g
香草條 (卡仕達醬)0.5g
玉米澱粉 (卡仕達醬)12.5g
黃油 (卡仕達醬)2.5g
鮮奶油 (淋面)168g
巧克力 (淋面)168g
是不是光看著就覺得頭大？準備好了還沒完，接下來還要熬煮黃油，和麵，制模，擀麵，烘烤等經歷至少25個步驟，才能把泡芙坯做好。
接下來對泡芙進行裝飾創作的部分，同樣離不開優質的原料，像法國知名的泡芙店全部用的是來自馬達加斯加的香草或者美洲產的山核桃，有的還會加入一些松露，為的都是保證泡芙的完美口感。
除了食材的要求，閃電泡芙的外形和口味也有“潛標準”：理想的泡芙長度在13-15釐米，寬度約為3釐米。外殼要酥脆，內陷潤滑濃郁，一口下去能同時吃到奶油，巧克力，酥殼等三個層次的味道。
食材之間要能相互融合，卻又不影響各自的精神，而且口味不會太甜膩，每一口泡芙酥皮和奶油的比例要剛剛好，不能像一般的泡芙那樣讓奶油佔盡了風頭。
杭州去哪兒吃？
小鹿烘焙
小鹿烘焙在全國來說這都是家開掛的線上甜品店。一個湖南的姑娘，就隨手做了幾道甜品，一下把汪涵都驚動了！
一炮而紅的小鹿也琢磨起了閃電泡芙，在傳統版本的泡芙上，小鹿家還有一款加強版"雪茄閃電泡芙”。
外形用進口可可做成的“煙管”和流心芝士、進口栗子組成的“煙芯”，很是有趣。
購買方式：點擊文末“閱讀原文”，直接進入小鹿烘焙的線上訂購頁面。
柴田西點
經常把甜品賣空的一家著名甜點店，他家的甜品烘焙功底很紮實，原料十分厚道——新鮮且優質。閃電泡芙同樣也做得出色，表面加入了芝士海鹽，讓口感層次更加豐富了。
Breaker.抹茶
紅遍朋友圈的breaker因為抹茶而出名，所以他們的閃電泡芙也是首推抹茶款，外層是撒滿了腰果碎，綠油油的抹茶殼。拿起來咬一口，清香微苦的抹茶內陷頓時湧出來，還夾著玄米粒！
除了大名鼎鼎的抹茶系，Breaker還有其他多種閃電泡芙口味可供選擇。
Breaker.抹茶
地址：濱江星耀城3幢一樓
電話：0571-28350800
地址：紅門局路26-2號
電話：0571-86980080
地址：景曇路9號西子國際中心一層
電話：0571-87118758
BALCONY閃電泡芙
閃電泡芙是店內主打。共有20+種口味，但一天只有7-8款口味提供，還要根據店內採購的食材具體而定。所以去這裡吃泡芙你喜歡的那款不一定就在哦。
泡芙造型都是店主自己手繪，據說即將上市的口味叫“柚子清酒”，十分讓人期待了！
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