许凯伦
首先感谢“大师兄”的邀请，其次就我个人而言来谈谈这个话题，希望能给问题君带来一点点帮助，毕竟蚊子再小也是肉对吧。
对于这个问题笼统回答就是，可以开，如果你想做这一方面的事业，那你就必须做好所有的准备，如果你是在重庆开店，竞争激烈那是肯定的。但是只要你做得好也会从众多火锅店中脱颖而出，你要知道“没有做不好的事，只有做不好事的人”下面来具体说一下。
第一种、如果你的闲置的资金比较充裕有个一两百万其实你可以往重庆火锅加盟这一块看齐（ps：不是广告，为了证明自己，我就不推荐加盟店了）这样不必担心货源更重要的是可以复制总部成功的经营模式。需要注意的是一定要选对品牌，这样才能立于不败之地,加盟火锅店的优点：在本地已经很有名气，有着成熟的技术与味道，不需要自己再重新打造口碑。很显然火锅加盟的优势就在于它已经帮你把路铺好了，就看你自己在这条路上怎么走下去。加盟火锅店总体来说就是易上手但是启动资金较大。
第二种、很显然那就是资金不是很多只能自己开店，自己宣传，自己打造口碑。第二种的话就比较麻烦了，你需要了解很多事情，如果你对这一行还不是很了解，那我觉得你有必要去找个别的火锅店去打工，打上几个月，应该差不多一套流程就都学会了，如果不会就再干的时间长一些，创业不是一朝一夕的事。具体你可以在火锅店打工的时候学习，多记录，主要关注的就是他所用的设备，机器，原料供应商，产品制作方法，日常管理等。学的差不多了再自己干也是可以的。最上心的还是要把炒料弄好，你不可能直接在供应商拿来的底料不经过加工就直接上桌吧！那样味道是不行的，还是要有自家店特有的味道与菜品。
如果味道和菜品过关了，火锅店也建起来了，员工也招募完成，那么下面你就该开始怎么运营这一家店了。首先你需要一个开业活动，活动内容自拟。为了能够二次光临，你必须在味道，菜品和服务上多下功夫。店内宣传，口碑打造也需投入适量的资金，还有后期的管理。总的来说自己开店的也可以，不一味的模仿，创新，打造自己独特的一家火锅店。
重庆美食好吃狗
首先谢谢悟空的邀请，只要有八戒这个吃货在，开火锅店当然没有问题。呵呵，开个玩笑，下面言归正转。
俗话说“民以食为天”，饮食行业是一个传统行业，也是一个比较挣钱的行业。小到路边摊，早餐店，大到火锅店，连锁加盟店。比比皆是。餐饮行业来钱活，基本上不存在赊帐。这是最大的优点，其次是受国际国内环境影响小，不管经济怎样，首先你得吃吧。据不完全统计火锅行业占2017年餐饮行业整体收入的22%，火锅食材种类多，口味变化多，自助性强。可以算作是餐饮行业的第一大品类。
那么火锅发展到现在，满大街都是，现在还适合开火锅店吗？
答案是一分为二的。可以开，但不是每个人、每个地方都适合开。火锅是一种大众的饮食文化， 除了起步资金有点高外（一般少者20万，多者50万至100万），其它要求不是很高。换句话说很多人都可以开，君不见成都、重庆都大街的到处都是火锅，还有洞子火锅什么的。有的店子生意爆棚，有的门可罗雀。其实餐饮行业的淘汰率还是蛮高的。
关键是你要选好地址，有人气、便于停车的地方。最重要的是办出特色，菜品有特色，服务有特色，装修有特色。个人觉得开火锅店以下六点是非常重要的。
一、市场定位与店面选址
一般火锅的主要消费群体定位在人流集中的商业综合体附近，流动人口较多的地段，以及高校大学附近。店面门口一定要有较大的停车位。可以说火锅店的位置占成功率的50％左右。先备选定几个店面，再在不同时间段调查人流情况和人员构成。第一步一定不能急，如果没有合适的位置就不要急于入手。
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二、店铺租赁
1.要看商铺房产证的原件：上面有该商铺可作使用的范围，有很多商铺是不具备可作餐饮的资质。
2.向房东要装潢免租期：不管你计划装潢成什么样，要告诉他你非常重视装潢，需要大动工，免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段。通常租约内的开始日期指免租期之后的第一天。一般免租期为1个月
3.租金的递增：要考虑到租金的递增，双方协商好明确写入租赁合同里。
三、证件办理
证件类主要有《健康证》、《名称预先核准通知书》、《餐饮经营许可证》、《食品卫生许可证》、《工商营业执照》、《税务登记证》，另外还有《房屋租赁合同》和《消防检查合格意见书》等。证件的种类比较多，各城市地区具体操作可能有所差别，这里不一一详述。
四、店名的学问
中国人起名是一个很大的学问，大到小孩出生的名字，小到一个店面的名字，都很有讲究。大家都知道重庆火锅出名，于是重庆火锅店就是一个烂大街的名字。首先，必须要好记，让人家经过你家店门前，或者进去看过之后一下子就记住了，另外，店名一定要有比较好的寓意，这样对店主和客人来说是个好兆头。最后店名一定要有特色，或者代表目标客户的特色，或者代表菜品的特色，或者代表装修风格的特色。好名字是一个好工具，令人印象深刻。很多餐厅起名字比较失败的原因是，起了一个业主个人非常喜欢的名字。但是这个名字顾客看起来怪怪的，不明白，不喜欢。到底哪个更重要，毋庸置疑。
五、装潢及预算
1.定位：装潢设计的要点是，每个细节都以盈利为导向，为盈利服务。要力求有自己的风格，要让客人有一种清新、别具一格的感觉。
2.预算：比较合理的应当在3年内能够从利润里分摊掉首期的装潢，而对于初次创业的新手和资金不是充足的人而言，更重要的是规避风险。退一万步讲，万一经营不善，设备可以搬走卖掉，装潢是搬不走的。所以本人建议不要投资太大，要充分考虑风险承担能力，装潢定位以低成本切入比较合适。
3.合理：这里的合理除了费用的合理，还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线，动线指运动的路线。比如走动路线操作路线，既要考虑顾客的动线，又要考虑员工的动线。
4.亮点：可能有人会说既要低成本，又要高亮点。这个貌似做不到啊。这里答者强调的是要花钱，但要会花钱。要看钱花在什么地方。比如门面的logo、厕所、厨房、包间、吊顶这些都是要舍得花钱的地方。亮点的作用是为了让低成本的装潢，让人看起来没有廉价的感觉，有感性的喜爱。装修是一问很大的学问，不懂的交给专业的设计师，同时多到同行的店子去看去学，借鉴好的地方，而不是生搬硬套。在借鉴的同时一定要形成自己店面的风格。
六、人员招聘及管理
人员主要包含三大类。
一是管理人员-比如店长。如果店面小，自己又有一定的经验可以自己来管理。如果自己不会，可以在当地的连锁店找具备潜质与能力的助理担当。
二是厨房人员-比如厨师。火锅店对厨师的专业水平、工作经验相对要求没有那么高，通常我们会直接与当地或者就近的烹饪学校联系。
三是服务人员-比如服务员。一般选择年轻勤劳，五官端正，热情大方，有工作经验的女性为主。强调一点火锅店工作人员一定要统一的着装，服饰一定要与装修风格协调。
在管理方面很多人会忽视，特别是一些小的，家庭式的火锅店根本就没有管理。本人觉得服务行业的管理更为重要，人少，亲戚朋友多，更要分工明确，制度明确，绩效明确。只有这样店面的服务质量才会有质的上升。
除了以上六点之外，还有设备的采购、食品的卫生和前期的宣传等重要环节。总之开火锅店看着简单，其实是很多的学问。要做好长期吃苦受累的准备。
讲了这么多，可能有的人会说我还是不懂。不懂没关系，可以先找个别的火锅店去打工，学习两到三个月应该差不多一套流程就都学会了。打工的时候要多看，多学，多记，多关注他们所用的设备，机器，原料供应商，产品制作方法，日常管理等等。
梦里传奇DIY
谢邀！作为火锅之乡的一名吃货加餐饮人，我觉得火锅现在的情况是：
规模巨大，竞争激烈，还有机会！
一，规模巨大：
1，火锅是除了小吃快餐外，规模最大的餐饮品类！
2，500名老顾客就可以让一家火锅店达到幸亏平衡点！
二，竞争激烈：
1，火锅店的数量，也是除小吃快餐外最多的！
2，海底捞、巴奴、辣府、小龙坎、大龙燚、蜀大侠等一线火锅品牌门店数量超过了一千家！
3，众多重庆老火锅分布在大街小巷！
三，还有机会：
1，料包化制作，标准化程度高，技术依赖低！
2，经营面积小，餐桌数十到十五的社区火锅店还有机会！
3，聚焦单品的爆品火锅店，比如毛肚火锅、鸭肠火锅、腰片火锅、鸭血火锅等还有机会！
4，异域风情如泰式火锅还有机会！
虽然还有机会，但作为刚进如的餐饮人，不建议一开始就做火锅，因为：
1，投资大，压力大
2，人员多，管理难
3，菜品多，采购烦
建议开始的时候可以选：
1，串串。口味和火锅类似，菜品选择面更宽，人均消费相对价格优惠一些。投资相对少些！比如去年火得不要不要的小郡肝串串，今年火得不要不要的马路边边麻辣烫【串串】。
2，宵夜。面积需求更灵活，用人只需要三四个，不要厨师。比如【我是甲方】辣卤花甲。
当然，如果你不喜欢熬夜，还可以考虑快餐店，是绝对的刚需高频产品。选择投资少，面积不大，标准化，用人少的品类。比如阿蠔海鲜焖面等！
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餐先锋小餐饮创业指引
其实没有适不适合开店的，只有擅不擅长经营，如果有打算开店，无论是什么店，先问问自己是不是这块料，或者有没有为成为这块料做过什么准备和努力？
我们稍微调查一下就知道，无论什么行业，服装也好、餐饮也好，每年都有很多在倒闭，也有很多在开张，全民创业时代，竞争无处不在，适者生存！
你要问我火锅行业竞争大吗？我可以果断告诉你，很大！
可你要问我火锅还适合开店吗？我只能说，有准备有计划的人就合适，要是盲目的人，我劝你最好不要！
就像实体店服装行业，现在非常不景气，大家也看得出来。可我知道一家服装店，两个小美女开的，不是商场里那种大牌，都是各地淘的时尚设计款，甚至不一定有logo,,她们做之前肯定是有计划的，人群主要定位就是美女圈子，美女圈子要么舍得为自己投资，要么有人舍得为她们投资，然后服装走的是时尚设计款，就要经常出差淘商场没有的款，且走中高端路线，布料还都是极好的。再加上俩美女自己给自己的服装当模特，生意好得没话说！
好，言归正传，我们继续说火锅，怎么成为适合开火锅店的人呢？
1.从饱和中寻找空白点，火锅行业，越是好这口的地方越是竞争激烈，比如重庆、成都等。可我们反过来想想，现在各城市人口流动大，可以更多地考虑嗜辣人群输出多的城市，一方面抓住这批人的胃，另一方面还可以中和当地口味，从让当地人产生好奇入手，慢慢形成回头客。
2.在普遍相同中找与众不同，现在大多火锅店还是纯红锅或一红一白的鸳鸯锅，你可以考虑三分之一的奔驰锅甚至四分之一等，在众口难调的现在，解决食客的选择纠结证，一锅多味，想吃啥吃啥！
3.我个人是不太建议加盟的，因为一来容易被一颗老鼠屎坏了一锅汤，就像之前的小龙坎事件，二来加盟太多条条框框了，不便你做优化改革。
4.如果不加盟，选择自己找底料批发的话，味道都满意的基础上，建议找能免费提供全套开店配套服务的，比如豪辣道食品，提供专人到店指导，协助选址、装修指导、成本核算、员工配置与培训、菜品采购与加工、锅底调制与调整、开业宣传与经营等全套方案。当然也不能完全依赖供应商，还是要自己多学习，不断给自己加料！
5.一定要找到自己与众不同的记忆点，如果别人的英雄美女杯，小美人鱼摆盘，这个谁也帮不了你，要你自己多看多想。
暂时想到这么多，总而言之，要定好自己的人群，提前做好经营的准备工作，找到好的底料供应厂商，坚持学习创新不偷懒，做有个性的店，祝成功！
川味印象
当然适合，只不过需要一些条件
第一:你的火锅必须要有特色，与众不同，还要让大众喜欢，最好只专注某种口味或者是多种口味。这样才赢得大众赞赏。如果做不到最后不要开。
第二:干净的环境。好的就餐环境会得到人们的喜欢，装修要有风格才能博人眼球。
第三:食材要卫生，不买嗯，不能使用地沟油，不能反复使用火锅底料，这样非常不卫生，如果你做得到，就开。如果你做不到，就别开。
当然这只是一部分，合适的地理位置，也是餐厅能不能红火的原因，当然在这个充满竞争的时代，生意也越来越不好做，如果你觉得没有信心，或是没有条件，也不要去强迫去做，这只是本人的观点，如果你觉得可行，可以采纳。
有liao
适合开。什么时候开火锅都不晚！
1.只要餐饮存在火锅就存在，火锅还是餐饮占比最多的比例。同时竞争也是最激烈的红海品类。
2.火锅总得分两种，北方唰羊肉火锅、重庆麻辣火锅，这是目前中国最为突出的火锅。
3.你要做哪一种，根据自己考察。一种锁定区域形 当地没有或者别人做的不好，你有能力胜任，你可以弥补空缺和补充口味。二种 你已经有了独特的火锅口味和创新形式，你根据自己项目去找合适的地方。
4.火锅可以开和开得成功是有距离的。现在火锅五花八门，你要有自己的独特技术才有可能吸引如今的年轻人。比如巴奴毛肚火锅是从毛肚切入点做出差异化，大刀腰片就是从腰片单品上杀去市场。你从火锅的菜品上做功夫还是技术底料上做功夫，就由你考察全国市场针对年轻人借用互联网动脑子了。
餐饮创业见解振有
开火锅店是可以的，但是你得开在场合适合的地方，一般吃火锅的基本上都是年轻人，所以火锅店一般开在城市中心，如果城市中心没位置那么也可以选择在各大学周边更合适，夏天火锅店生意基本上不怎么行，可是到了冬天或者秋天火锅店基本上爆满，第一次开店的，先多多推广，优惠项目多一点，当然要是你店的质量好的话，就不怕没有回头客了。
苏夫君小游戏
没有做死的行业，只有做死的人，火锅看起来门槛低，作死的人很多，应该是大多人都会死，2到3年也会出现一些很牛的店，能红半边天，在红海中找到蓝海，遇到好的品牌，加盟是很不错的选择，自己做，看能力 运气了，要想请个很牛的人给你运作，那样的人很难找到，没人能保证能赚钱。投资一个好点的火锅也要很多钱，装修，运作，当然你有好的绩效运行模式，明锐的市场嗅觉，大胆的想法。成功也不是没可能。这行业太火了，竞争太大，多去外面吃，找点灵感，找出别人家的优势，模仿，改良，创新。
恋秋54
首先感谢@悟空问答的邀请，火锅目前在中国的大部分城市都有广大的受众人群，前景广阔！做饮食一定要做当地和区域的市场调研，这里的人流量大不大，常住人口的口味如何，再就是近几年火锅店面的生存环境。比如四川的火锅要进入广西的南宁市，最好是先找有这个行业经验的前辈帮熟悉一下南宁各个区域的火锅市场环境，再招聘当地有过从业经验的火锅店工作人员，主要的汤料火锅底，最好是从四川运过来，保持原汁原味，食材可以采购当地新鲜的果蔬肉类，同时积累一些经验和人脉，要上轨道差不多起码要花个几年时间。
山友说
我认为呢什么时候都是可以开，主要看你选的位置和你要有特色。因为现在开的火锅店太多了，竞争力也大，你选的位置不好，店里没有特色的话，生意是比较难支撑的。我见过有些店面开的很小，装修也一般，但是人家生意就特别火爆，人家锅底都是熬猪骨头的汤水，所以味道特别好，店里还会配几样自助小菜和水果。所以说你要有方法的话，有信心，选个好位置，加油努力去做吧。
