許凱倫
首先感謝“大師兄”的邀請，其次就我個人而言來談談這個話題，希望能給問題君帶來一點點幫助，畢竟蚊子再小也是肉對吧。
對於這個問題籠統回答就是，可以開，如果你想做這一方面的事業，那你就必須做好所有的準備，如果你是在重慶開店，競爭激烈那是肯定的。但是隻要你做得好也會從眾多火鍋店中脫穎而出，你要知道“沒有做不好的事，只有做不好事的人”下面來具體說一下。
第一種、如果你的閒置的資金比較充裕有個一兩百萬其實你可以往重慶火鍋加盟這一塊看齊（ps：不是廣告，為了證明自己，我就不推薦加盟店了）這樣不必擔心貨源更重要的是可以複製總部成功的經營模式。需要注意的是一定要選對品牌，這樣才能立於不敗之地,加盟火鍋店的優點：在本地已經很有名氣，有著成熟的技術與味道，不需要自己再重新打造口碑。很顯然火鍋加盟的優勢就在於它已經幫你把路鋪好了，就看你自己在這條路上怎麼走下去。加盟火鍋店總體來說就是易上手但是啟動資金較大。
第二種、很顯然那就是資金不是很多隻能自己開店，自己宣傳，自己打造口碑。第二種的話就比較麻煩了，你需要了解很多事情，如果你對這一行還不是很瞭解，那我覺得你有必要去找個別的火鍋店去打工，打上幾個月，應該差不多一套流程就都學會了，如果不會就再幹的時間長一些，創業不是一朝一夕的事。具體你可以在火鍋店打工的時候學習，多記錄，主要關注的就是他所用的設備，機器，原料供應商，產品製作方法，日常管理等。學的差不多了再自己幹也是可以的。最上心的還是要把炒料弄好，你不可能直接在供應商拿來的底料不經過加工就直接上桌吧！那樣味道是不行的，還是要有自家店特有的味道與菜品。
如果味道和菜品過關了，火鍋店也建起來了，員工也招募完成，那麼下面你就該開始怎麼運營這一家店了。首先你需要一個開業活動，活動內容自擬。為了能夠二次光臨，你必須在味道，菜品和服務上多下功夫。店內宣傳，口碑打造也需投入適量的資金，還有後期的管理。總的來說自己開店的也可以，不一味的模仿，創新，打造自己獨特的一家火鍋店。
重慶美食好吃狗
首先謝謝悟空的邀請，只要有八戒這個吃貨在，開火鍋店當然沒有問題。呵呵，開個玩笑，下面言歸正轉。
俗話說“民以食為天”，飲食行業是一個傳統行業，也是一個比較掙錢的行業。小到路邊攤，早餐店，大到火鍋店，連鎖加盟店。比比皆是。餐飲行業來錢活，基本上不存在賒帳。這是最大的優點，其次是受國際國內環境影響小，不管經濟怎樣，首先你得吃吧。據不完全統計火鍋行業佔2017年餐飲行業整體收入的22%，火鍋食材種類多，口味變化多，自助性強。可以算作是餐飲行業的第一大品類。
那麼火鍋發展到現在，滿大街都是，現在還適合開火鍋店嗎？
答案是一分為二的。可以開，但不是每個人、每個地方都適合開。火鍋是一種大眾的飲食文化， 除了起步資金有點高外（一般少者20萬，多者50萬至100萬），其它要求不是很高。換句話說很多人都可以開，君不見成都、重慶都大街的到處都是火鍋，還有洞子火鍋什麼的。有的店子生意爆棚，有的門可羅雀。其實餐飲行業的淘汰率還是蠻高的。
關鍵是你要選好地址，有人氣、便於停車的地方。最重要的是辦出特色，菜品有特色，服務有特色，裝修有特色。個人覺得開火鍋店以下六點是非常重要的。
一、市場定位與店面選址
一般火鍋的主要消費群體定位在人流集中的商業綜合體附近，流動人口較多的地段，以及高校大學附近。店面門口一定要有較大的停車位。可以說火鍋店的位置佔成功率的50％左右。先備選定幾個店面，再在不同時間段調查人流情況和人員構成。第一步一定不能急，如果沒有合適的位置就不要急於入手。
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二、店鋪租賃
1.要看商鋪房產證的原件：上面有該商鋪可作使用的範圍，有很多商鋪是不具備可作餐飲的資質。
2.向房東要裝潢免租期：不管你計劃裝潢成什麼樣，要告訴他你非常重視裝潢，需要大動工，免租期指簽約後開始的一段不需要支付租金的日期段。通常租約內的開始日期指免租期之後的第一天。一般免租期為1個月
3.租金的遞增：要考慮到租金的遞增，雙方協商好明確寫入租賃合同裡。
三、證件辦理
證件類主要有《健康證》、《名稱預先核准通知書》、《餐飲經營許可證》、《食品衛生許可證》、《工商營業執照》、《稅務登記證》，另外還有《房屋租賃合同》和《消防檢查合格意見書》等。證件的種類比較多，各城市地區具體操作可能有所差別，這裡不一一詳述。
四、店名的學問
中國人起名是一個很大的學問，大到小孩出生的名字，小到一個店面的名字，都很有講究。大家都知道重慶火鍋出名，於是重慶火鍋店就是一個爛大街的名字。首先，必須要好記，讓人家經過你家店門前，或者進去看過之後一下子就記住了，另外，店名一定要有比較好的寓意，這樣對店主和客人來說是個好兆頭。最後店名一定要有特色，或者代表目標客戶的特色，或者代表菜品的特色，或者代表裝修風格的特色。好名字是一個好工具，令人印象深刻。很多餐廳起名字比較失敗的原因是，起了一個業主個人非常喜歡的名字。但是這個名字顧客看起來怪怪的，不明白，不喜歡。到底哪個更重要，毋庸置疑。
五、裝潢及預算
1.定位：裝潢設計的要點是，每個細節都以盈利為導向，為盈利服務。要力求有自己的風格，要讓客人有一種清新、別具一格的感覺。
2.預算：比較合理的應當在3年內能夠從利潤裡分攤掉首期的裝潢，而對於初次創業的新手和資金不是充足的人而言，更重要的是規避風險。退一萬步講，萬一經營不善，設備可以搬走賣掉，裝潢是搬不走的。所以本人建議不要投資太大，要充分考慮風險承擔能力，裝潢定位以低成本切入比較合適。
3.合理：這裡的合理除了費用的合理，還有很重要的就是佈局的合理。佈局的合理是指充分考慮動線，動線指運動的路線。比如走動路線操作路線，既要考慮顧客的動線，又要考慮員工的動線。
4.亮點：可能有人會說既要低成本，又要高亮點。這個貌似做不到啊。這裡答者強調的是要花錢，但要會花錢。要看錢花在什麼地方。比如門面的logo、廁所、廚房、包間、吊頂這些都是要捨得花錢的地方。亮點的作用是為了讓低成本的裝潢，讓人看起來沒有廉價的感覺，有感性的喜愛。裝修是一問很大的學問，不懂的交給專業的設計師，同時多到同行的店子去看去學，借鑑好的地方，而不是生搬硬套。在借鑑的同時一定要形成自己店面的風格。
六、人員招聘及管理
人員主要包含三大類。
一是管理人員-比如店長。如果店面小，自己又有一定的經驗可以自己來管理。如果自己不會，可以在當地的連鎖店找具備潛質與能力的助理擔當。
二是廚房人員-比如廚師。火鍋店對廚師的專業水平、工作經驗相對要求沒有那麼高，通常我們會直接與當地或者就近的烹飪學校聯繫。
三是服務人員-比如服務員。一般選擇年輕勤勞，五官端正，熱情大方，有工作經驗的女性為主。強調一點火鍋店工作人員一定要統一的著裝，服飾一定要與裝修風格協調。
在管理方面很多人會忽視，特別是一些小的，家庭式的火鍋店根本就沒有管理。本人覺得服務行業的管理更為重要，人少，親戚朋友多，更要分工明確，制度明確，績效明確。只有這樣店面的服務質量才會有質的上升。
除了以上六點之外，還有設備的採購、食品的衛生和前期的宣傳等重要環節。總之開火鍋店看著簡單，其實是很多的學問。要做好長期吃苦受累的準備。
講了這麼多，可能有的人會說我還是不懂。不懂沒關係，可以先找個別的火鍋店去打工，學習兩到三個月應該差不多一套流程就都學會了。打工的時候要多看，多學，多記，多關注他們所用的設備，機器，原料供應商，產品製作方法，日常管理等等。
夢裡傳奇DIY
謝邀！作為火鍋之鄉的一名吃貨加餐飲人，我覺得火鍋現在的情況是：
規模巨大，競爭激烈，還有機會！
一，規模巨大：
1，火鍋是除了小吃快餐外，規模最大的餐飲品類！
2，500名老顧客就可以讓一家火鍋店達到幸虧平衡點！
二，競爭激烈：
1，火鍋店的數量，也是除小吃快餐外最多的！
2，海底撈、巴奴、辣府、小龍坎、大龍燚、蜀大俠等一線火鍋品牌門店數量超過了一千家！
3，眾多重慶老火鍋分佈在大街小巷！
三，還有機會：
1，料包化製作，標準化程度高，技術依賴低！
2，經營面積小，餐桌數十到十五的社區火鍋店還有機會！
3，聚焦單品的爆品火鍋店，比如毛肚火鍋、鴨腸火鍋、腰片火鍋、鴨血火鍋等還有機會！
4，異域風情如泰式火鍋還有機會！
雖然還有機會，但作為剛進如的餐飲人，不建議一開始就做火鍋，因為：
1，投資大，壓力大
2，人員多，管理難
3，菜品多，採購煩
建議開始的時候可以選：
1，串串。口味和火鍋類似，菜品選擇面更寬，人均消費相對價格優惠一些。投資相對少些！比如去年火得不要不要的小郡肝串串，今年火得不要不要的馬路邊邊麻辣燙【串串】。
2，宵夜。面積需求更靈活，用人只需要三四個，不要廚師。比如【我是甲方】辣滷花甲。
當然，如果你不喜歡熬夜，還可以考慮快餐店，是絕對的剛需高頻產品。選擇投資少，面積不大，標準化，用人少的品類。比如阿蠔海鮮燜面等！
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餐先鋒小餐飲創業指引
其實沒有適不適合開店的，只有擅不擅長經營，如果有打算開店，無論是什麼店，先問問自己是不是這塊料，或者有沒有為成為這塊料做過什麼準備和努力？
我們稍微調查一下就知道，無論什麼行業，服裝也好、餐飲也好，每年都有很多在倒閉，也有很多在開張，全民創業時代，競爭無處不在，適者生存！
你要問我火鍋行業競爭大嗎？我可以果斷告訴你，很大！
可你要問我火鍋還適合開店嗎？我只能說，有準備有計劃的人就合適，要是盲目的人，我勸你最好不要！
就像實體店服裝行業，現在非常不景氣，大家也看得出來。可我知道一家服裝店，兩個小美女開的，不是商場裡那種大牌，都是各地淘的時尚設計款，甚至不一定有logo,,她們做之前肯定是有計劃的，人群主要定位就是美女圈子，美女圈子要麼捨得為自己投資，要麼有人捨得為她們投資，然後服裝走的是時尚設計款，就要經常出差淘商場沒有的款，且走中高端路線，布料還都是極好的。再加上倆美女自己給自己的服裝當模特，生意好得沒話說！
好，言歸正傳，我們繼續說火鍋，怎麼成為適合開火鍋店的人呢？
1.從飽和中尋找空白點，火鍋行業，越是好這口的地方越是競爭激烈，比如重慶、成都等。可我們反過來想想，現在各城市人口流動大，可以更多地考慮嗜辣人群輸出多的城市，一方面抓住這批人的胃，另一方面還可以中和當地口味，從讓當地人產生好奇入手，慢慢形成回頭客。
2.在普遍相同中找與眾不同，現在大多火鍋店還是純紅鍋或一紅一白的鴛鴦鍋，你可以考慮三分之一的奔馳鍋甚至四分之一等，在眾口難調的現在，解決食客的選擇糾結證，一鍋多味，想吃啥吃啥！
3.我個人是不太建議加盟的，因為一來容易被一顆老鼠屎壞了一鍋湯，就像之前的小龍坎事件，二來加盟太多條條框框了，不便你做優化改革。
4.如果不加盟，選擇自己找底料批發的話，味道都滿意的基礎上，建議找能免費提供全套開店配套服務的，比如豪辣道食品，提供專人到店指導，協助選址、裝修指導、成本核算、員工配置與培訓、菜品採購與加工、鍋底調製與調整、開業宣傳與經營等全套方案。當然也不能完全依賴供應商，還是要自己多學習，不斷給自己加料！
5.一定要找到自己與眾不同的記憶點，如果別人的英雄美女杯，小美人魚擺盤，這個誰也幫不了你，要你自己多看多想。
暫時想到這麼多，總而言之，要定好自己的人群，提前做好經營的準備工作，找到好的底料供應廠商，堅持學習創新不偷懶，做有個性的店，祝成功！
川味印象
當然適合，只不過需要一些條件
第一:你的火鍋必須要有特色，與眾不同，還要讓大眾喜歡，最好只專注某種口味或者是多種口味。這樣才贏得大眾讚賞。如果做不到最後不要開。
第二:乾淨的環境。好的就餐環境會得到人們的喜歡，裝修要有風格才能博人眼球。
第三:食材要衛生，不買嗯，不能使用地溝油，不能反覆使用火鍋底料，這樣非常不衛生，如果你做得到，就開。如果你做不到，就別開。
當然這只是一部分，合適的地理位置，也是餐廳能不能紅火的原因，當然在這個充滿競爭的時代，生意也越來越不好做，如果你覺得沒有信心，或是沒有條件，也不要去強迫去做，這只是本人的觀點，如果你覺得可行，可以採納。
有liao
適合開。什麼時候開火鍋都不晚！
1.只要餐飲存在火鍋就存在，火鍋還是餐飲佔比最多的比例。同時競爭也是最激烈的紅海品類。
2.火鍋總得分兩種，北方唰羊肉火鍋、重慶麻辣火鍋，這是目前中國最為突出的火鍋。
3.你要做哪一種，根據自己考察。一種鎖定區域形 當地沒有或者別人做的不好，你有能力勝任，你可以彌補空缺和補充口味。二種 你已經有了獨特的火鍋口味和創新形式，你根據自己項目去找合適的地方。
4.火鍋可以開和開得成功是有距離的。現在火鍋五花八門，你要有自己的獨特技術才有可能吸引如今的年輕人。比如巴奴毛肚火鍋是從毛肚切入點做出差異化，大刀腰片就是從腰片單品上殺去市場。你從火鍋的菜品上做功夫還是技術底料上做功夫，就由你考察全國市場針對年輕人借用互聯網動腦子了。
餐飲創業見解振有
開火鍋店是可以的，但是你得開在場合適合的地方，一般吃火鍋的基本上都是年輕人，所以火鍋店一般開在城市中心，如果城市中心沒位置那麼也可以選擇在各大學周邊更合適，夏天火鍋店生意基本上不怎麼行，可是到了冬天或者秋天火鍋店基本上爆滿，第一次開店的，先多多推廣，優惠項目多一點，當然要是你店的質量好的話，就不怕沒有回頭客了。
蘇夫君小遊戲
沒有做死的行業，只有做死的人，火鍋看起來門檻低，作死的人很多，應該是大多人都會死，2到3年也會出現一些很牛的店，能紅半邊天，在紅海中找到藍海，遇到好的品牌，加盟是很不錯的選擇，自己做，看能力 運氣了，要想請個很牛的人給你運作，那樣的人很難找到，沒人能保證能賺錢。投資一個好點的火鍋也要很多錢，裝修，運作，當然你有好的績效運行模式，明銳的市場嗅覺，大膽的想法。成功也不是沒可能。這行業太火了，競爭太大，多去外面吃，找點靈感，找出別人家的優勢，模仿，改良，創新。
戀秋54
首先感謝@悟空問答的邀請，火鍋目前在中國的大部分城市都有廣大的受眾人群，前景廣闊！做飲食一定要做當地和區域的市場調研，這裡的人流量大不大，常住人口的口味如何，再就是近幾年火鍋店面的生存環境。比如四川的火鍋要進入廣西的南寧市，最好是先找有這個行業經驗的前輩幫熟悉一下南寧各個區域的火鍋市場環境，再招聘當地有過從業經驗的火鍋店工作人員，主要的湯料火鍋底，最好是從四川運過來，保持原汁原味，食材可以採購當地新鮮的果蔬肉類，同時積累一些經驗和人脈，要上軌道差不多起碼要花個幾年時間。
山友說
我認為呢什麼時候都是可以開，主要看你選的位置和你要有特色。因為現在開的火鍋店太多了，競爭力也大，你選的位置不好，店裡沒有特色的話，生意是比較難支撐的。我見過有些店面開的很小，裝修也一般，但是人家生意就特別火爆，人家鍋底都是熬豬骨頭的湯水，所以味道特別好，店裡還會配幾樣自助小菜和水果。所以說你要有方法的話，有信心，選個好位置，加油努力去做吧。
