红油辣椒，我们这里叫熟油海椒，每家每户都必备的。蒜泥白肉，棒棒鸡，拌三丝等各式荤素凉菜可以用到；红油抄手，酸辣粉，面条，蘸饺子等各式面食也需要用；还可以做白味砂锅，豆花等的蘸水。真的很百搭，对我们来说，红油是必不可少的。做起来也超简单，5分钟内搞定。虽说家家户户都有，但各家做法也有些许不同，我只讲我们家的做法，其实也是大部分人家的做法。先准备材料：辣椒面适量，食用油。袋装的辣椒面里面一般都有小包装白芝麻，外面称的散装辣椒面，称好后也会另外给白芝麻，不需要自己单独购买。
找一个深一点的碗（防止热油倒进去辣椒面一沸腾会漫出来），把辣椒面和白芝麻倒进去。辣椒面我喜欢中粗，细的那种是做烧烤撒在烧烤串儿上的，不适合做红油辣椒。另外，最好是去菜市场买那种店家自己舂的辣椒粉，才香。一般分辣和不辣，我习惯每种一半。家里红油辣椒还没吃完，为了打样，我在超市随便买了一包辣椒面，但平时我基本都是在菜市场买，手工的比机器打的要香。有闲心的亲，可以自己炒辣椒再自己磨...另：装红油辣椒的容器我没用过玻璃的，不知道会不会被烫破哈！
锅里热油，最好用清油，也就是菜籽油，烧至冒青烟，关火，晾一分钟左右。油量，看你用了多少辣椒面，一般我习惯做好后的红油辣椒，油要超过辣椒至少3-4厘米。实在拿捏不准，就记住：多得少不得。另：油里建议不要放八角等香料，因为有些菜虽然要用到红油辣椒，但并不需要香料的味道去抢了食物本身的香味。
待油稍微冷却（具体多少度我不清楚），倒入装有辣椒面和芝麻的碗中，用勺子搅拌均匀。油不能太烫，会把辣椒面烫糊，变黑；油凉了，又烫不香辣椒面。另外：我所认识的人，家里都是这样炼制红油辣椒，真的没必要什么分3次把油往碗里倒或是分3次把辣椒面往油里放...什么一香二红三辣，我不讲究那么多，麻烦。这么炼出的红油辣椒照样香，照样红亮，辣不辣，买辣椒的时候我说了算。家常做法都这样。
刚炼好的红油辣椒表面会有不少泡沫，不用管它，放置一会儿就消散了。
油，要红亮。
辣椒面，经油那么一烫，颜色要变深但不会黑。
吃时，用勺子贴着底部搅动，辣椒，红油各半，不要只舀底部的辣椒或表面的红油。当然，做凉拌菜的时候例外，比如凉拌白肉或兔丁等，因为需要大量红油，所以先混合着舀几勺，再用表面的红油，否则会过辣（反正我是不怕辣了~）。
我把新炼的红油辣椒倒进平时家里专门装红油的盆里了，因为有个盖子，方便保存。炼好的红油，不需要放冰箱，盖上盖子放在厨房即可。反正我们家的红油我从没放过冰箱，不会坏的。刚炼好的红油，表面会有辣椒飘着，放置2,3天，它自己会慢慢沉淀，而且颜色更红亮，香味更浓郁。好了，不说了，一个再简单不过的熟油海椒被我说得这么啰嗦，喜欢的亲，一定试试哈！！！试过你就会爱上它的！
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