紅油辣椒，我們這裡叫熟油海椒，每家每戶都必備的。蒜泥白肉，棒棒雞，拌三絲等各式葷素涼菜可以用到；紅油抄手，酸辣粉，麵條，蘸餃子等各式麵食也需要用；還可以做白味砂鍋，豆花等的蘸水。真的很百搭，對我們來說，紅油是必不可少的。做起來也超簡單，5分鐘內搞定。雖說家家戶戶都有，但各家做法也有些許不同，我只講我們家的做法，其實也是大部分人家的做法。先準備材料：辣椒麵適量，食用油。袋裝的辣椒麵裡面一般都有小包裝白芝麻，外面稱的散裝辣椒麵，稱好後也會另外給白芝麻，不需要自己單獨購買。
找一個深一點的碗（防止熱油倒進去辣椒麵一沸騰會漫出來），把辣椒麵和白芝麻倒進去。辣椒麵我喜歡中粗，細的那種是做燒烤撒在燒烤串兒上的，不適合做紅油辣椒。另外，最好是去菜市場買那種店家自己舂的辣椒粉，才香。一般分辣和不辣，我習慣每種一半。家裡紅油辣椒還沒吃完，為了打樣，我在超市隨便買了一包辣椒麵，但平時我基本都是在菜市場買，手工的比機器打的要香。有閒心的親，可以自己炒辣椒再自己磨...另：裝紅油辣椒的容器我沒用過玻璃的，不知道會不會被燙破哈！
鍋裡熱油，最好用清油，也就是菜籽油，燒至冒青煙，關火，晾一分鐘左右。油量，看你用了多少辣椒麵，一般我習慣做好後的紅油辣椒，油要超過辣椒至少3-4釐米。實在拿捏不準，就記住：多得少不得。另：油裡建議不要放八角等香料，因為有些菜雖然要用到紅油辣椒，但並不需要香料的味道去搶了食物本身的香味。
待油稍微冷卻（具體多少度我不清楚），倒入裝有辣椒麵和芝麻的碗中，用勺子攪拌均勻。油不能太燙，會把辣椒麵燙糊，變黑；油涼了，又燙不香辣椒麵。另外：我所認識的人，家裡都是這樣煉製紅油辣椒，真的沒必要什麼分3次把油往碗裡倒或是分3次把辣椒麵往油裡放...什麼一香二紅三辣，我不講究那麼多，麻煩。這麼煉出的紅油辣椒照樣香，照樣紅亮，辣不辣，買辣椒的時候我說了算。家常做法都這樣。
剛煉好的紅油辣椒表面會有不少泡沫，不用管它，放置一會兒就消散了。
油，要紅亮。
辣椒麵，經油那麼一燙，顏色要變深但不會黑。
吃時，用勺子貼著底部攪動，辣椒，紅油各半，不要只舀底部的辣椒或表面的紅油。當然，做涼拌菜的時候例外，比如涼拌白肉或兔丁等，因為需要大量紅油，所以先混合著舀幾勺，再用表面的紅油，否則會過辣（反正我是不怕辣了~）。
我把新煉的紅油辣椒倒進平時家裡專門裝紅油的盆裡了，因為有個蓋子，方便保存。煉好的紅油，不需要放冰箱，蓋上蓋子放在廚房即可。反正我們家的紅油我從沒放過冰箱，不會壞的。剛煉好的紅油，表面會有辣椒飄著，放置2,3天，它自己會慢慢沉澱，而且顏色更紅亮，香味更濃郁。好了，不說了，一個再簡單不過的熟油海椒被我說得這麼囉嗦，喜歡的親，一定試試哈！！！試過你就會愛上它的！
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