做一道白切鸡，关键是要做到‘嫩’‘脆’‘滑’‘弹’这四点才算是一道成功的白切鸡。很多人自己做的白切鸡总感觉缺少了点什么，其实只要掌握住两个要点，你也可以做出美味可口，‘嫩’‘脆’‘滑’‘弹’的白切鸡。
主料：三黄鸡半只
配料：葱，姜，香菜，料酒，胡椒粉，盐焗鸡粉，糖，盐，香油，冰水
1，所有材料洗干净晾干
2，放葱结料酒煮水。水高度要末过鸡，尽量多点为好
3，水稍微沸后调中火，把鸡3下3上，每次间隔5秒，过后把鸡放进冰水里面，这里是比较关键的一点，因为如果直接把鸡放进去煮，很容易就会脱皮，而放进冰水可以防止等下煮的时候鸡皮煮坏了。
4，过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟（一定要按照这个时间来操作哦）
5，姜削皮切片后用刀背捶碎，姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁，让姜蓉干燥。葱切蓉，香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘，最后把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐，搅拌均匀。
6，3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下，酱汁即可，待用。
7，鸡完成了，取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却。肉不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’肉不‘弹’，这次泡冰水是煮白切鸡的第二个要点。冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干。
8，切块，摆盘，架上姜葱汁就完成了，你学会了吗？工艺3分鸡7分，鸡好，工艺到家，这道尊重食材的菜式才算对得起鸡的付出。
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