親親我的寶貝，
花生米怎麼炸才能又香又脆
花生米可是不少愛好喝酒的人最喜歡的下酒之物了。曾經在山東棗莊時候就見過有老頭一小盤花生米下一瓶二鍋頭，別的不需要。
其實，對於不喝酒的人來說，花生米同樣也是很受歡迎的。在清水塘農村辦酒席都會上一碗花生米。小孩子是特別喜歡都用一次性杯子裝著慢慢吃。
花生米之所以如此受歡迎，最主要就是油炸花生米特別香，而且還很脆，又香又脆的花生米，哪個不喜歡？很多人在家裡炸花生米，要麼就是不脆，要麼就是糊了，總做不到外面買的那種香脆味道。清水塘曾經在長沙時跟一個做了多年夜宵的朋友專門就學過如何炸花生米，我來說說花生米如何炸才能夠又香又脆。
首先，買回來的花生米要先過一趟涼水，就是放在盤子裡面直接用水衝一遍就可以。這樣既可以清洗掉花生上面的灰塵，最主要的就是把花生表皮淋溼，目的就是讓花生不會那麼容易被炸糊了。
第二，然後在鍋裡放入一些植物油，油的量不用太多，跟平常炒菜時在稍微多一點就可以了。然後，把花生米倒入鍋內。
第三，花生米入鍋後開火燒鍋，先用小火均勻把所有花生加熱，然後再慢慢用大火翻炒，花生在高溫下會慢慢出油，所以鍋裡的油會有所增加。
第四，大火翻炒六七分鐘時間花生米就差不多快熟了，這個時候可以在鍋內加入少許的白酒，量不用太多，加入白酒翻炒幾下就可以了。用筷子試下花生米味道，只要沒有生的就可以出鍋了。
這裡需要注意的是不能夠等花生米炸脆了再出鍋，等它脆了出鍋這花生米就糊了。
第五，用漏斗把花生米舀出來後放在盆裡，然後加入少許食用鹽攪拌均勻，這樣可以讓鹽利用餘溫稍許融化一些。這個時候花生米還是不脆的，等徹底涼了之後花生米就變脆了。
等花生米涼了，又脆又香的花生米就做成了。由於放了白酒，花生米不僅香，而且保存時間還可以更長一些。
以上就是最簡單的炸花生米方法，只要按照步驟來，我相信你一定可以得到你想要的花生米的。大家試試吧。
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洞庭清水塘
我就給大家講一道我們那裡常見而特別脆香的麵粉炸花生米。花生米其實還有很好的寓意，花生俗名“長生果”，在我們那裡有著吉祥喜慶的象徵，是傳統婚禮必不可少的“利市果”，寓意著兒孫滿堂，夫妻永不分離。
花生不僅可以炸著吃，我們更喜歡連殼一起炒著吃，煮鹽花生也是不錯的選擇，也是喝酒人最中意的下酒菜，人們也會把多餘的花生賣掉或者壓榨成花生油。不過，最喜歡的吃法還是麵粉炸花生米。
下面就跟大家普普花生米，我最喜歡吃的麵粉炸花生：
［1］把家裡面的花生拿出來洗一下（弄掉花生殼的時候，在花生米里面殘留許多髒的東西），然後晾乾，備用。
［2］麵粉加入少量水，攪拌均勻。
［3］把雞蛋打到一個盆裡，調均勻。如果條件允許的話，不要蛋黃只要蛋清，這樣做出來的麵粉裹花生米更脆。
［4］把打好的雞蛋和準備好的花生米混在一起，攪拌均勻，再加入一些白糖（量依照個人口味添加），再次攪拌均勻，直到糖完全融化。
［5］攪拌好花生米之後，加入準備好的麵粉進去，然後用手混均勻，感覺不粘手就行，這樣的話花生米外面就裹了一層面粉。
［6］在鍋里加入多一些菜籽油，一般油開後，就可以把裹著麵粉的花生米放到油鍋裡炸了，感覺快熟的時候就把火關小一點，記得用筷子把那些連在一起的弄散開。最後，撈出來冷卻即可食用。
寫在後面
- 全部加入蛋清的目的是為了讓炸出來的花生更酥脆，因為蛋清一炸就會膨脹嘛。
- 雞蛋和花生混在一起的時候，還可以加入鹽和少量辣椒、蒜、姜等配料，記得都要弄成碎末。因為有的人不喜歡糖味，所以可以改成鹹味。一般加糖更美味~
